Пржене таве: шта је то, шта је потребно и како бирати?

Данас на интернету можете пронаћи велики број спотова о кухању у азијским земљама. Јела, налик палачинкама, обично се кувају на округлим или правоугаоним плочама без бокова, али сва остала јела су направљена у конусним котловима, тигањама, тигањама - чак ни не знате како се то зове. То је тако необично јело за европски менталитет да би они који планирају овладати припремом азијске хране, требали боље упознати са овим кућним прибором.

Традиционална оријентална тава се зове вок. У класичној изведби има заобљено дно, тако да се не може ставити на равну површину. Да бисте одговорили на питање зашто ово јело изгледа тако чудно, треба да се окренете историји.

Кина се сматра родним мјестом вока, гдје се још увијек користи као гориво као гориво: танке гране, слама, клипа кукуруза. И тако "дрва за огрјев" изгоревају тако брзо да је потребно користити гвожђе, које брзо одаје топлину производима.

Постоје вокови у којима се кувају течна јела или их користе као пароброди. Али они се и даље разликују од уобичајене таве (пан) са широким вратом. Савремени произвођачи нуде таква јела за употребу у домовима, као и на отвореној ватри. Вок је доступан са једном или две ручке, које могу бити петље или дуге.

Данас се вок традиционално користи у азијским земљама. Таква врста котла се може другачије назвати. У Индији, на пример, слична јела се називају карахи. Међутим, све више љубитеља вока налазимо у европским земљама и на америчким континентима, јер је тава мултифункционална, а храна је повољнија за здравље због брзине кувања.

Вок је тако свестрана посуда шта је у њему могуће:

• пржено месо, поврће, риба, орашасти плодови, житарице без уља, са додатком уља или пржене;
• јела испод кухињске крпе;
• кувају течна јела: супе, џемове, сосове;
• кува храну за пар.

Посебност кувања у танком зиду је константно мешање. Захваљујући овој технологији, можете користити минималну количину масти или чак и без ње. Производи за пржење постају златни, а то се дешава у само неколико минута. Оброци се припремају брзо, задржавајући оригинална корисна својства, и имају посебан укус и арому.

Пре него што направите коначни избор у корист куповине, поново покушајте да утврдите предности и недостатке вока. Јасне предности:

• универзалност посуђа - замијенит ће неколико опција за кућанство;
• уштеда времена због брзог кувања;
• могућност коришћења минималне количине масти због чињенице да се посуда брзо загрева;
• очување нутријената;
• економичност потрошње горива: потребно је неколико минута за печење, за гашење - слаба топлота;
• због посебног облика, садржај се може преврнути без лопатице;
• могућност кухања неколико јела одједном помоћу роштиља: једно јело је пржено (пирјана), друго је на пари;
• због високих зидова, тешко је замислити да је посуда прокухала или је нешто испало из ње док се мијешало;
• измјењиве ручке које штеде простор;
• променом облика дна према равни омогућена је употреба ове врсте таве на електричним, гасним, индукцијским пећима, а не само на отвореној ватри.

Недостаци укључују следеће тачке:

• металне ручке - шарке често изазивају опекотине, па се морају поштовати основна правила рада;
• само дрвене лопате су погодне за употребу, немогуће је ометати јело са металним предметима;
• дрвене лопате нису увијек укључене у комплет - потребно их је купити;
• за велику породицу је потребан велики вок, али не може да стане у рерну.

Вок таве се разликују по облику дна, величини, запремини, материјалу, премазу, типу ручки, компатибилности са плочама, конфигурацији, цијени.

У овом случају, вок може бити:

• традиционално - за отворену ватру, која се користи у пећима посебног облика, овјешена преко ватре (жеравица) или постављена на плински штедњак на посебном постољу;

• Индијски: Тамилски ће имати већи пречник, мањи тањир се зове карахи;

• с равним дном - за употребу на електричној или индукцијској пећи.

Приликом куповине тањира за било који тип плоче произвођач означава промјер горњег руба, дна и висине зидова. Наиме, на цени ће изгледати овако: 40к20к6.5 цм. Ово јело има широк спектар величина. За професионалну употребу у угоститељским објектима користи се вок промјера 2 метра дуж горње ивице. За земље истока ово је нормално.

За прво и друго јело, количина посуђа треба да буде различита и не зависи увек само од пречника. У већој мери - од висине зидова. И овде чека “заседа”: ово није посуда, ипак, волумен таве ће расти са пречником. Може се наћи на 1 литру и на 10. На висини од 9,5 цм, вок на 10 л ће бити око 40 цм у пречнику.

Метални материјал из којег је израђен вок биће од суштинског значаја за технологију и време кувања. Нису сви материјали у интеракцији са индукцијом или стаклокерамичком пећи, тако да је при куповини потребно проучити информације за које плоче је одређени вок намијењен.

Алуминијске посуде се одмах загријавају, имају минималну тежину, али јело без сталног мешања брзо гори. Такву опрему могуће је користити на гасним и електричним штедњацима. Међутим, тигањ без непропусног премаза не подноси високе температуре, па чак и са премазом, брзо се истроши.

Челични вокс су најпопуларнији. Али имајте на уму да је челик такође различит. Произвођачи нуде тигање од угљеника или нехрђајућег челика, као иу комбинацији с другим металима (алуминиј, бакар, никал, кром). Покривеност ће бити пресудна.

Ако је избор пао на посуђе без премаза, онда морате знати следеће:

• тигања од угљеника имају боље особине против лепљења, а када се користи нерђајући челик, мораћете да сипате више уља;
• "Царбон" су погодније за пржење, од нехрђајућег челика - за гашење;
• ако је дно танко, угљични челик ће ускоро бити закривљен, нерђајући челик није деформисан;
• лакше се брине за нерђајући челик, посуде од угљеничног материјала почињу да брже хрђају;
• могуће је користити посуђе на свим врстама пећи, као и на отвореним пожарима;
• што је дебљи тигањ, он ће дуже служити;
• било који челик издржава високе и ниске температуре;
• верује се да јела која се кувају у нерђајућем челику задржавају своје корисне особине у већој мери;
• посуђе од необложеног челика је јефтино, мало тежи, има добру топлотну проводљивост.

Тава од ливеног гвожђа - то је, с једне стране, изванредна својства без лијепљења, ас друге - гравитација и крхкост. Вок са дебљином зида од 3 мм ће се брже загријати, али се може пукнути у било које вријеме. Дебели зид 9-мм вок је много тежи, али јачи. Полако ће се загријати, али ће задржати топлоту дуже због њеног глатког хлађења. У танком зиду, лакше је кухати традиционална азијска јела. У тешким јелима од ливеног гвожђа је неудобно.

Пошто посуде могу да зарђају због воде, кувана храна не сме бити остављена у воку од ливеног гвожђа. У принципу, таква јела су једноставна за негу, могу се користити на било којој врсти пећи, дуготрајна су. Али ливено гвожђе апсорбује све мирисе, тако да је потребно добро очистити посуђе.

Можда је премаз још важнији од материјала кинеске таве. Спречава сагоревање хране и доприноси развоју техника брзог мешања. Размотрите главне врсте покривености.

Сада има јела са таквим карактеристикама. Заправо, све су то синоними, што указује на таложење камена на металу. Ова метода омогућава високу отпорност на хабање посуђа. Камени чипс и минералне честице које чине ове премазе претварају нелепљиви слој у поуздану заштиту метала од огреботина. Таквом воку није потребан путер или се користи у малим количинама.

Таве са керамичким премазом одликују се равномјерном расподјелом топлине по површини и његовим дугим задржавањем. Керамика је врло удобна у раду: металне лопате и кашике могу доћи у додир с њом, не боје се детерџената. Намењен је високим температурама, али се негативно односи на температурне разлике: не би требало да извадите врућу таву на балкон у зимској хладноћи. Резултат овог третмана могу бити пукотине на површини.

Негативна својства укључују велику масу посуђа. А за споро мијешање, као што је лијевано жељезо, није прикладно. Али у јелу које чува топлу воду, добијају се веома укусна јела и пржена јела, азијске супе. Керамичке чауре се могу ставити на електричне и гасне пећи.

Тефлонски премаз је најпопуларнији. Одликује се отпорношћу према агресивним детерџентима, високим својствима без лепљења. Али када радите са таквом површином, можете користити само силиконе или дрвене оштрице.

Титанијумски премаз назива се еколошки прихватљив - према бројним истраживањима, не емитира супстанце штетне за људе. Титан је отпоран на механичка оштећења, има изванредна својства без лепљења, трајаће 25 година.

Енамелваре је одувијек био цијењен као средство за заштиту хране од оксидације метала. У производњи посуђа за пржење и гашење коришћена је стакласта цаклина, која не дозвољава непажљиво руковање: металне четке, лопате, кашике на таквој површини не треба користити. Али на премазу емајла не задржава се мирис хране, отпоран је на алкалије и киселине, и не реагује са производима. Емајл је једноставан за одржавање.

Када купујете вок, морате имати на уму да опрема за куповину може бити веома различита. За брзо кување, свакако ће вам требати дрвена лопатица, кашика, глисер. Кинески штапићи ће бити корисни, за неке премазе - силиконску лопатицу. Међутим, препоручује се да одмах набавите неки прибор са воком како бисте правилно изабрали величину. Ово је роштиљ и поклопац.

• Специјална решетка ће заузети половину вока. Намењен је за парење. У исто време у посуду се може сипати обична вода или припремити друго јело.

• Метални прстенови (вок прстен) и дрвени подметачи за држање класичног вока на пећи и на столу су обавезни.

• Неки купци купују горионик веће снаге (вок горионик), у складу са свим технологијама кувања у тави.

• Најважнија вредност је правилно изабрани поклопац.ако није укључена. Поклопац може бити обичан, обично из истог материјала као и сам вок. Али многи покушавају да добију таву са вакуумским поклопцем. Опремљен је силиконским заптивачем и дугом ручком, са којом се поклопац може ставити на бочну страну, као и затварачем индикатора вентила и вентилом за ослобађање паре.

• Поред тога, за вок буи бамбус паробродиТо је постављено у тави на штанду. Затим се у металну посуду додаје вода, а производи са паром се стављају у кошару од бамбуса. Туиок је затворио поклопац од бамбуса, а вок - метал.

Од свих врста дивних тигања истиче се електрични вок. У ствари, то је тава која стоји на појединачној плочи за кување. Овај дизајн има многе предности:

• сигурност употребе због фиксирања вока на постоље - такве посуде се неће помицати или се наслањати на пећ;
• више од 10 температурних режима који омогућавају једноставну контролу процеса кухања;
• брзо загревање судова;
• дуго задржавање топлоте;
• заштита од прегревања.

При састављању рејтинга аутори се ослањају на низ критеријума који су важни за различите ауторе. Изабрали смо материјал од којег је вок направљен као главни критеријум. Но, често произвођачи нуде и вишеслојне (челик / алуминиј / челик), што омогућава побољшање својстава посуђа за кухање.

Стахлберг Зенит 1585-С - најмањи узорак, само 20 цм, са мермерним премазом. Запремина посуђа - 1,8 литара. Очигледне предности су лакоћа, брзина кувања, снага, присуство индукционог диска на дну. Вок има испусни испуст кроз који се може уклонити вишак течности. Посуда се може користити у пећници. Минус је цена (око 4 хиљаде рубаља).

"Нева Метал Посуђе" серија "Титан" - то је лонац с четири слоја полимерско-керамичким нелепљивим премазом. Има ручицу која се може скинути и која вам омогућава да је користите у рерни или је ставите у замрзивач. Вок се равномјерно загријава, готово пркоси деформацији, омогућава снажно гријање и хлађење. Можете ставити гасне, електричне и индукцијске пећи.

Фиссман Весувио Камен (4247) разликује се у двостраном нелепљивом спреју: споља и изнутра, што чини таву јаком и издржљивом. Веома је отпоран на температурне промене и механичка оштећења. Предности укључују тежину од 1 кг, ергономску дршку, могућност кориштења индукцијских плоча, прање у перилици посуђа, као и ниску цијену. Негативна страна вијака је непоуздана ручица за причвршћивање.

"Сеатон Цх2680д" \ т - Ово је прорачунска верзија украјинског бренда, који је веома популаран код купаца. Он је скренуо пажњу на могућност скидања дршке са дрвеном облогом. Погодно је радити у техници спорог мијешања и кухати у дубокој масноћи. Можете ставити на плински пламеник и индукцијску пећ, као иу пећницу. Веома комфорна цена.

Гипфел Дилетто 2147 - компактна чврста маса са поклопцем. Ручке су једна јединица са посуђем. Овај прибор има мали промјер - 24 цм, али добру дубину - 8 цм, а због дебелих зидова добро загријавање, у таквим јелима добивате укусне варива. Погодан за све површине за кухање и пећнице. Пре него што почнете да користите вок, готово да не морате да га покрећете - већ се обрађује у предузећу. Цена је сасвим адекватна - 2.5 хиљада рубаља.

"Биол 0526С" \ т његове особине личе на претходну инстанцу. Али у комплетном сету украјински произвођач нуди прозирни поклопац отпоран на топлоту са бакелитном ручком. Захваљујући таквој ручици, можете сигурно скинути поклопац са вока. Произвођач тврди да приликом рада са овим прибором можете користити металне предмете. А ако се тава користи без поклопца, можете је ставити у рерну. Овај модел је погодан за индукционе плоче.

Класични кинески вокс су управо челична јела, најчешће из челика високог угљеника.

Гранцхио Мармо Индукција (88013) \ т - Ово је велики вок од нерђајућег челика, са крутим рукохватима. Практични конвексни поклопац са стакленим уметком омогућава вам да истовремено кувате два јела помоћу решетке на роштиљу. Посуда има непрозирни премаз од мермерног чипса, који се не боји механичких оштећења. Покрива тигањ са свих страна. Вок се брзо и равномерно загрева и компатибилан је са индукцијским плочама.

Падерно Етхниц Цуисине 49604-36 - Ово је класичан вок од угљеничног челика танког зида. Дрвена дршка, непостојање нељепљивог премаза, готово полукружног облика - то је све што је потребно за припрему ових оријенталних јела. Посуђе није тешко, погодно за полагано мијешање, одмах се загријава, у секунди ће пржити месо, рибу, поврће, без сушења хране. Пан има разумну цијену - око 2 тисуће рубаља.

Тефал Иллицо (Г7011914) \ т - популаран модел од нерђајућег челика са непријањајућим премазом на бази титана. Као и већина представника Тефал-а, тава је опремљена индикатором у облику црвеног круга на дну, из којег се може утврдити да се вок загријао до 180 степени. Бакелит топлотно отпорна дршка додатно је омотана силиконским премазом са анти-слип. Тежина овог модела је око килограма. Готово да није потребно уље за кување. Месо, риба, поврће, брзо печено, чувајући сок. Погодан за индукционе штедњаке. Вок се лако чисти ручно, али се може обавити у машини за прање веша.

Апсолутно сви професионалци ће вам рећи да треба да изаберете вок у зависности од компатибилности са пећи. Модели од алуминијума или керамике су компатибилни са гасним горионицима и електричним штедњацима. Модели од гвожђа и челика могу се ставити на било коју пећ, као и на отворену ватру. Код индукционог штедњака, важно је имати својства магнета у материјалу посуђа, тако да је најпогоднија посуда направљена од легуре жељеза и угљика.

Доњи облик је још један важан критеријум. За електричне пећи свакако треба купити вок с равним дном и високим својствима без приањања. Такође равна дна треба да буде тигањ за индукционе и стаклокерамичке плоче. За плинске пећи и пламенике можете користити класични вок или метални сталак за такве посуде, које се продају у сету или одвојено.

Величина посуђа треба да се изабере у зависности од:

• плоче - промјер дна не смије прелазити промјер пламеника;
• број чланова породице;
• места коришћења - за кућну употребу се не препоручује да се кувају на тави већој од 30 цм - с њом је теже носити се током кувања и тешко се складишти.

Најпоузданије оловке - чврсте. Али могу се јако загријати преко отворене ватре или гаса. Осим тога, таква ручка вам неће дозволити да ставите вок у пећницу. Због тога многи преферирају уклоњиве копије. За дрмање је погодније имати два држача. Међутим, произвођачи нуде веома добру опцију: дугу ручку и кратку петљу. Не заборавите водити рачуна о силиконским или дрвеним облогама против сагоријевања.

Када упоређујете цене, размотрите присуство или одсуство прибора у облику поклопца, роштиља, весла, скимера, итд. Цене за вокс су различите, на пример, јефтина тава је 1.5 хиљада рубаља. Разумна цена је од 2,5 до 5 хиљада рубаља. Али има јела за 16-20 хиљада.

Пре него што почнете да користите вок, морате да га припремите за рад: „отворено“ или, како кажу Кинези, хои вок. Али то се односи на гвожђе и челик. Ако посуда није правилно пуштена у рад, сви производи ће стално горети. Зато извршавамо следећу инструкцију.

1. Детерџент за прање посуђа или сода за прање куповине масти и прашине.
2. Уклоните остатак детерџента кључањем чисте воде 5 минута на средњој ватри, попуњавајући вок што је више могуће.
3. Оциједите кипућу воду, проверите посуђе са салветом. Ако постоје трагови масти, онда треба да оперете вок поново.
4. Ако се припрема обавља у кући, затворите врата кухиње, укључите хаубу и отворите прозор. Ако је могуће, даљњу процедуру треба обавити на улици (на роштиљу, логорској ватри, у летњој кухињи).
5. Суви чисти вок ставља максималну ватру (максимална снага).
6. После неколико минута дно ће постати плавкаста нијанса због високе температуре.
7. Лагано нагињући тигањ у различитим правцима, морате запалити посуду са свих страна.
8. Када дно и зидови постану плавичасти, у посуде улијте 80-120 мл биљног уља тако да је дно потпуно затворено.
9. Нагнути се са стране на страну, потребно је осигурати равномјерно расипање уља преко цијеле унутарње површине.
10. 2-3 минута након гашења пожара уље се исушује, а посуђе се хлади под текућом водом: прво извана, а затим изнутра.
11. При максималној топлоти, вок се поново загрева, остављајући преосталу воду да испари.
12. 30-50 мл уља се сипа у суву таву, шири се по целој површини и остави да стоји док се не појави дим.
13. Посуде се уклањају са искључене плоче.
14. Поштујући предострожности, потребно је трљати врело уље на унутрашњу и спољну површину (папирне убрусе или нешто слично).
15. Вок је остављен на постољу док се не охлади.

И током кувања има своја правила рада са воком.

• Храна треба стално да се миче од центра до ивица.
• Што је производ тежи, то га треба финије резати. Али сви састојци би требали бити приближно исте величине.
• Прво загрејте посуду (без премаза), а затим ставите производе.
• Редослед ознака: свако месо, сецкана шаргарепа, лук, меснати папар, биље, зачини, танки резанци.
• Пиринач или резанци се често кувају одвојено.

Све већи број домаћих и професионалних кувара бира вок. Нема примедби на сам модел тигања. Према повратним информацијама корисника, ово је веома згодно и функционално јело. У класичном воку погодан је за пржење, у гвожђу - гулаш и кувај. Апсолутно су сви корисници задовољни воком, али препоручују пажљиво бирање посуђа, обраћајући пажњу на материјал, тежину, величину, ручке за причвршћивање и прибор. А онда ће куповина бити успешна.

Како кухати у вок тави, погледајте сљедећи видео.