Крема може бити не само додатак јелима и пићима, већ и могућност украшавања многих делиција, а све што је потребно за то је само да их победимо. У овом чланку ћемо говорити о таквом уређају који помаже у томе - о сифону за шлаг.
Шта је то?
Сифон, који се понекад назива и кулинарски кремер, је контејнер у облику термоса који засићује течности и производе гасовима, због чега постају „ваздушни“.
Сифон се састоји од тела, металне посуде, силиконске цеви, навојне капице, дозатора. Врсте модела доступне су у 0,5 литара и 1 литру. Материјал производње је пластика (за јефтине моделе), алуминијум и нехрђајући челик (за моделе високог квалитета).
Могуће је не само крему, већ и друге производе. Прилично познато "газирано" воће - грожђе, сервирано са морским плодовима.
Сифон је атрибут професионалне, укључујући и молекуларне кухиње. Поред тога, овај уређај се широко користи у кондиторској индустрији и кафићима.
Феатурес
Важно је напоменути да сифон за крему за шлагање, такођер можете припремити сода, креме и друга пића с пјеном.
Пре почетка процеса, сифон мора бити напуњен цилиндром за гас. Капацитет сваког цилиндра је 8 грама. Захваљујући њима, унутар резервоара се ствара притисак. Будите сигурни да знате:
- ако желите направити газирано пиће, морате користити угљични диоксид;
- Азотни оксид се користи за пењење или декапирање.
За сифон од 1 литре, потребне су 2 боце.
Као што је већ напоменуто, павлака се активно користи у молекуларној кухињи. Упечатљив пример таквог модела је иСи сифон. Његове главне карактеристике су да могу направити газиране супе, хрскаво тесто и друге печене пјене, аерисане сфере. Ова крема је била пробој у кухању, јер нам је омогућила да у потпуности променимо изглед и укус производа и јела на које смо навикли.
Важно је поменути сифоне са вакуумском изолацијом, који су у стању да одржавају једну температуру до 6 сати и веома су погодни за одлазак.
Како користити?
Добијање шлага у сифону је лако. Потребно је само да извршите секвенцијалне радње.
- Сипајте у кремер крем. Немојте препуњавати посуду, боље је да се напуни.
- Чврсто затворите поклопац.
- Сада је потребно напунити сифон боцом оксида азота. За дебљу пену морате напунити 3 боце, али за оне који желе да добију мало пене, сасвим је могуће да се ради са једним кертриџом.
- Протресите посуду 10 секунди.
- Након тога, потребно је окренути кремер са поклопцем и притиснути ручку да се формира пена.
- Отворите сифон и проверите добијену пену.
Ако желите дебљу пјену, онда морате напунити крему са другим балоном. Не препоручује се употреба више од 3 цилиндра. У супротном, то може довести до непредвидивих посљедица.
Број цилиндара потребних за допуњавање сифона зависи од садржаја масти у производу. Што је производ дебљи, то је већи број цилиндара потребан. По правилу, максимална количина за 1 литар је 3 боце. Плинске боце морају се купити одвојено. Продају се за 10 комада. Можете их наручити од истог произвођача, који је купио сифон, и од других специјализованих продавница. У просјеку, цијена за 10 комада цилиндара не достиже више од 50 рубаља.
Обавезно затворите поклопац и направите чврсту посуду. У одсуству непропусности, азотни оксид ће изаћи. То можете разумети специфичним звиждуком који производи сифон.
Како изабрати?
Пошто се сифон најчешће купује за дуготрајну употребу, он мора бити високог квалитета. Ова карактеристика разликује производе познатих брендова. Добар кремер у просеку кошта 8 хиљада рубаља. За кратко време ће платити овај износ, али ће савршено изборити мени.
Велики број сифона на савременом тржишту кухињског посуђа за професионално кухање карактерише и постојање модела отпорних на топлоту. Они су "означени" црвеном линијом око обима тела. Сифони, који се могу користити само за хладне производе, означени су или црном линијом, или је то написано само у упутствима.
У правилу се производе само сифони од 0,5 литара и 1 л, као што је горе наведено. Због тога је за велике количине могуће купити само 1 литарски капацитет.
Када купујете сифон, морате га проверити да ли цури гас из резервоара. Ако нема цурења, онда неће бити карактеристичног шиштања са затвореним вентилом.
За професионалне кухиње најбоље је купити модел који одговара боји унутрашњости или остатку посуђа.
Корисни савети
Ако је након употребе крем креме остала течна и чак почела да тече из резервоара, то указује на недовољан број инсталираних цилиндара са азотним оксидом.
Кремер увек треба да се држи уз главу, јер се само на тај начин може убризгати гас са течношћу.
За употребу у сифону погодна је само крема од 32-36%. Превише масног производа може постати прегуст. Крема од 36% масти препоручује се 3-4 пута.
Пена у присуству гаса у сифону може се чувати у фрижидеру до недељу дана.
Неопходно је чврсто причврстити украсну млазницу. У супротном, постоји велика вероватноћа цурења гаса из резервоара.
Преглед реномираних произвођача
Шампионат међу произвођачима сифона већ је окупиран споменутим иСи брендом. Седиште компаније је у Аустрији, основано 1961. године. Производи имају специјално антикорозивно кућиште и високу чврстоћу. Произведени сифони долазе у комплету са млазницама и четком. Сви делови су заштићени силиконом.
Сифони се практично не боре, могу се прати у машини за прање судова.
Још један аустријски бренд квалитета је Каисер. Разликује се нешто једноставнијом конфигурацијом, али готово да и није лошија по квалитету. То ће коштати 2-3 хиљаде рубаља јефтиније него иСи.
Није тајна да су кинески сифони лошег квалитета, али за ретке или кућне потребе сасвим је могуће купити такав модел. Они су најразличитији - од најјефтинијих модела до модела од нерђајућег челика. Немојте их занемарити, ако сифон није важан дио вашег професионалног рада као кухар или сластичар.
Само један од кинеских модела просечног квалитета су сифони О! ранге. Основа тела је алуминијум. Укључено је неколико прилога. Обично такви модели коштају око 2 хиљаде рубаља. Савршено диверсификују јеловник, чему ће дјеца бити посебно драго.
За информације о прављењу шлага помоћу сифона за крему погледајте следећи видео.
