Карактеристике и врсте узбешких јела

Традиционални укус, који се може похвалити националним узбекистанским јелима, фасцинира многе људе. Истиче се својим пријатним изгледом, а на крају, али не и најмање важно, ови производи имају вековно искуство занатлија. Методе производње које су се развијале током векова и даље се користе, тако да производи грнчара Узбекистана заслужују максималну пажњу.

Узбекистански приступ производњи посуђа подразумева употребу обичне печене глине и керамике. У процесу рада на производима користи се ручно осликани "Буттермилк". Класични оријентални стил увек изгледа складно и сам по себи, као део ентеријера. Софистицираност узбекистанског приступа омогућава да се обезбеди удобност и топла атмосфера. Мајстори знају како да постигну јасно раздвајање мотива.

Керамика и порцулан у Узбекистану почели су радити за вријеме Великог пута свиле. Пре свега, њихова производња је почела у граду Риштану. Класичан украс је био “Буттермилк” - такозвани узорак памучног цвијећа. У почетку, у Рисхтану и близу њега, све керамике су прављене строго ручно. То је трајало до двадесетог века. Само у 1920-им годинама почело је стварање фабрика, уместо радионица.

Старе занатске радионице постепено су се затварале. Лончари који су радили у њима пре су или напустили своје занатство или су прешли као запослени у велика предузећа. Сада постоје 2 главне фабрике које раде овдје - Асиа Паиментс Церамицс и Симак Ф + З.

Али фабрика порцулана у Ташкенту, која је прије неколико деценија опскрбљивала огромна подручја јелима, сада не дјелује. Раније су се бавили посуђем, које је доле обележио птица "Анко". Сада се исте врсте производа производе у:

• другим градовима Узбекистана;
• ПРЦ;
• Турска

Слика, која се користи у узбекистанској керамичкој индустрији, изгледа као модерна Гжел. А ово је сасвим природна сличност. Стилске карактеристике су преузели мајстори из старих руских региона. Нашим клијентима су познате само одређене слике.

За послуживање пилава најчешће се користе сетови тањура за 4, 5 или 6 особа. Осим тога, главни сетови обично додају главно јело пречника до 0,5 м. У комплету су и чајне гарнитуре које укључују керамичке чајнике и чаше, где ће се чај сипати. Посебан разговор заслужује велике равне посуде, које се зову Лиаган. Налазе се у средини табеле.

Промјер жаба варира од 0,1 до 0,3 м. Могу имати веома различите облике:

• квадрат;
• круг;
• овал.

Најстарије врсте јела у Узбекистану појавиле су се у Кхорезму. До сада се керамика израђује строго према старим правилима. Користе се само класични мотиви и природне технологије. Не треба се плашити да ће модерна боја или синтетички лак направљен у хемијској фабрици негде пасти. Сликање хорезмских јела подразумева примену стилизованих латица.

У средини било ког од њих поставите бодеж. Његово присуство на слици није случајно - то је древни симбол, који се у митологији приписује способности да се заштите власници посуђа. У овом случају, заштита се не узима само од личних непријатеља, већ и од свих врста болести које нису повезане са одређеним људима.

Кхорезм орнаменти су добро препознатљиви, а локални занатлије марљиво избјегавају било какве иновације, осим ако је то апсолутно неопходно. Зато успијевају задржати неуобичајену шарену боју непромијењеном. Још један велики тип античког кухињског прибора је Рисхтан. Керамика, направљена у овом граду, познаје познаваоце широм света. Истиче се не само необичним узорцима, већ и ретком смарагдном бојом.

Све сировине за производњу се узимају директно из околине града. Овде се праве и глине и боје које се наносе на готов производ. Наравно, слике нису само изабране. Било који од сувенира направљених у Рисхтану има строго дефинисано значење. Можете је дешифровати, само знајући културни код узбекистанског народа. Мајстори из Рисхтана верују да им је најбоља глина на свету доступна.

Чак постоји и мишљење да се не захтева предобрада. Боје се добијају из биљака које расту близу града. Рецепт за бојење смеше је одабран у античко доба. И до сада, керамика у стилу Рисхтана у потпуности прати исте пропорције.

Али у исто време не постоји стереотипан дизајн производа. Сваки мајстор има своје локалне тајне производње. Захваљујући томе, скоро сваки производ је јединствен, а рука произвођача је сигурно призната од стране свих стручњака. Неки сетови посуђа и чајних гарнитура су направљени у стилу аутора. Закључак је да њихови творци потпуно одустају од било каквих канона, репродукујући само заједничке националне мотиве.

Узбекистански живот је немогуће замислити без малих и великих посуда за пиће. Хемисферичне чаше које немају ручке налазе се у сваком дому. Веома често постоје и минијатурне верзије посуда за пиће које се користе за коњак и вотку. Забране од стране свештенства се стога игноришу - а 21. век се не може осетити. Веће од посуда, контејнери - пљувачка или цаса (у зависности од изговора) - потребни су за супе, сос, друга течна или полутечна јела. Плетенице су различитих величина. Али најчешће се користи управо лагани. Потребне су за чврсту и мрвљиву храну. Текућа храна у овим јелима се не ставља.

Постоји више јела која личе на Лиаган, али се разликују по имену. Ово име увек укључује у једном или другом облику реч "товок". То само значи дословно "здјела" или "посуда".

• Неем-товок - преведено као "дјелимично отворени капацитет". Споља изгледа као велика здјела са релативно скромним странама.
• Товоки Лабгардон - прихваћено је да се преведе као "јело са заобљеним ивицама". И у ствари, по ободу је мало уврнута.
• Порум Продуцтс - равне посуде за хлеб и слаткише.
• Андијанска традиција наређења за коришћење палов-товока. Као што можете претпоставити, потребно је за употребу пилау. Карактеристика овог брода је постављање на ногу. Уље на високим зидовима тече до дна посуде. Зато можете уживати у нетакнутом укусу ароматичног пилафа. Важно: у Ташкенту, за разлику од Андијана и Фергане, не користе дрва за огрев. Вероватно се ради о различитом садржају масти у самим јелима.
• У Андијану иу Ферганској долини уопште, жене се често користе. Ово је јело које такође има функцију поклопца. У основи, неопходно је не за послуживање оброка, већ за постављање појединих састојака. Одласком на узбекистанску кухињу, често можете да видите како кувар ставља комаде меса у даме.

Хорезм изненађује туристе и познаваоце егзотике другим типом керамичког посуђа - Бади (у другом изговору, Бодиа). Бадија из парка се разликује по дубини и висини плоче. Спољни зид се може поставити директно или под углом од 85 степени. Међутим, постоје и интермедијарне опције - са релативно глатком косом. Будући да је Бодиа увек на високој нози, неки стручњаци претпостављају да је то постала споредни развој жена.

Посуђе веће величине добило је назив Тогори - дословно "здјела" или "умиваоник". Тогор се прави не само од керамике, већ понекад и од метала. Међутим, ово није нека специфична врста посуђа, већ колективно име великих дубоких пловила. Зато што је важно приликом куповине путем Интернета или наручивања преко каталога да би се тачно објаснило шта се подразумева. Метални прекривачи, за разлику од керамичких, немају посебну декоративну вриједност.

Поред генералне класификације узбекистанских јела, важно је знати и друге нијансе. У Рисхтану рукотворци повремено стављају у глину пиринач или перје. Празнине које се формирају током накнадног печења олакшавају готове контејнере и обезбеђују привид ефекта термос. За исхкорова глазура:

• сакупи исту биљку;
• спали га;
• пепео на температурама изнад 1200 степени, тако да се појављују кристали;
• мљети кристални пепео;
• мешајте га са кварцним песком;
• додајте малу количину брашна и дробљене бијеле облутке.

Без обзира на суптилности рецептуре и технолошких нијанси, прави "Ристан" има мале пукотине. Они тачно препознају оригинални производ; кривотворине су увијек лишене најмањих недостатака.

Главно предузеће у Узбекистану за производњу посуђа је компанија „Пакхта“. Она ради:

• радници на млијеку;
• шешири за чајнике са штандовима;
• вазе;
• фруктовнитса;
• комплети зачина;
• чачкалице;
• пеппер схакерс;
• сол схакерс;
• врхње;
• лонци и посуде за салату;
• трокутасте, правоугаоне, овалне плоче.

Укупно, постоје преко 80 сорти таквих јела. "Рисхтан керамика" није далеко иза. Производи ове компаније су светли и лепи. Она заиста утјеловљује идеал традиционалних узбекистанских јела. Слика је увек истог типа, што вам омогућава да без проблема покупите сетове појединачних компоненти.

У следећем видео снимку чекате за и против узбекистанских котлова, ножева и посуђа.