Тајин: шта су ова јела, материјали и савети о избору

Кухање егзотичних јела према свим кулинарским канонима често захтијева употребу специјалних алата који храни дају аутентичан укус и праву конзистенцију. У ову категорију спада и тајин - посебна врста посуђа која вам омогућава да увек добијете одличне резултате у кухињи. Посебно је уобичајена у афричким земљама, гдје се већина јела пече на отвореној ватри.

Тазхинакх савршено добије месо, парно поврће. Са таквим уређајем, и печење и друге методе дуготрајног кувања биће доступне чак и неискусним домаћицама.

Традиционална мароканска кухиња Посуда се састоји од поклопца необичног коничног облика са равним врхом и базом на којој су положени производи. Производе се тазини (тајини) различитог капацитета, величине. Најважније је једно - начин кувања, а познат је још из времена античког Магреба. И током векова његове употребе, тагине и јела припремљена у њој нису изазивали никакве притужбе.

Традиционална за Мароко, ова врста посуђа лако се настанила у Француској, која је дуги низ година имала афричке колоније. Данас припрема јела у ресторану, мази домаће делиције здравог кувања. Сам Тагин изгледа посуда са широком базом, израђена од керамике или метала. Висина поклопца је у просеку три пута већа од димензија страница - то је неопходно за формирање посебне микроклиме у унутрашњости. У конусном делу налази се мала рупа која уклања вишак паре.

У тагинима је уобичајено кухати месо, перад - ту добијају посебну укусну вриједност, постају мекана и њежна. Због висине поклопца, процес кухања у затвореној посуди је следећи:

• током кувања, врела вода се диже;
• кондензирајућа пара тече дуж зидова у базу посуде и поново испарава;
• кухање се одвија одмах користећи двије технологије: директно загријавање дна и излагање пари одозго.

Због континуитета процеса, јела у унутрашњости се не спаљују, кувају се уз минималан губитак укуса, невјеројатно су њежни. Не изненађује што се у Француској кафићи који кувају тајине јела сматрају најпопуларнијим.

Тајин је потребан за припрему већине јела северноафричке и мароканске кухиње. Храна у њој је претходно пржена у уљу, а затим остављена да лангује на лаганој ватри. Такође је могуће припремити га гашењем, у овом случају састојци нагомилани су једноставно ароматизовани са малом количином воде. Месо, перад, риба, воће или поврће се најчешће користе као полазни производи. Беспријекорно жетву житарица, махунарки и друге вегетаријанске хране.

Храна која се кува у специјалној посуди назива се и тајин. У овој методи термичке обраде укуси зачина, сувог воћа, зачина и биљака постају светлији. Орашасти плодови, мед, ђумбир су добро комбиновани са тагине. Важно је разумети да у Северној Африци овај начин припреме није свакодневни - трајање термичке обраде чини га непогодним за сталну употребу.

Али за празнике или за припремање јела за будућност, апсолутно је неопходна. Тазхин вам омогућава да овладате стварањем хране користећи сложене, вишекомпонентне рецепте - због спајања укуса и арома, резултат је увијек онакав какав би требао бити.

Традиционални тагине је у потпуности церамиц вессел. У Мароку се користи не само за кухање, већ и за послуживање. Према томе, уобичајено је да се изаберу прелепе, оригиналне посуде са националним укусом. Могуће су и друге опције.

Класична глина тагине је најбољи избор за припрему мароканске кухиње. Посуђе од порозне, али не и остакљене глине има способност утиче на ниво влажности посуде, апсорбујући и ослобађајући влагу на природан начин. Готов производ се добија врло богатим соковима. Добри резултати могу се постићи само ако је сам брод претходно намочен у води неколико сати.

Глина ознака има један, али веома значајан недостатак - они упијају мирисе. Ако се јела користе за креирање различитих јела, она ће се морати дуго намакати или имати одвојене посуде за месо, рибу, житарице и слатку храну. Поред тога, хигијена глиненог тагина је такође минимална.

Жарене застакљене верзије посуђа лишен овог дефекта, погодно је да се оперу, елиминишући непријатне мирисе. Али ефекат регулације природне влаге се смањује.

Посебна врста глине са додатцима минералног поријекла користи се иу производњи модерних мароканских јела. Керамичка тагине остакљена, печена, добија чврсту сјајну површину. Посуђе за кување ове врсте је обично неприкладно, погодно је за директну уградњу на електрични штедњак.

Али на гасном горионику ће морати да се користи разделник, који ће дати равномерније грејање. На индукционим површинама се користи адаптер - метални круг према величини контуре пламеника.

Као и код глинених посуда, керамичка роба је другачија:

• естетски изглед;
• еколошка безбедност;
• дуго чување задате температуре;
• оптимални услови за гашење и слабост.

Посуде од глине и керамике нису погодне за отворену ватру, могу се сломити или пукнути, а нису погодне за пржење. Иначе, они су готово беспријекорни и омогућују вам да задржите аутентичну технологију кухања јела сјеверноафричке кухиње.

Ако постоји само плинска пећ, не можете одбити да користите оригинална јела мароканског типа. Тагине од ливеног гвожђа има одличан топлотни капацитет, није лошија од керамике. Може пре-пржити месо или рибу, карамелизовати поврће и воће. Доњи део тагине од ливеног гвожђа погодан је за печење посуђа у рерни.

Погодност ознаке од ливеног гвожђа је неоспорна - погодан је за кухање на роштиљу или у пећници, на било којој врсти пећи, може се користити као камперска верзија посуђа. За индукцијску плочу за кување није потребан адаптер: ливено гвожђе има феромагнетна својства. Произведене су и потпуно металне верзије производа, и комбиноване, са глатким поклопцем од глине.

Упркос статусу обојених метала, ливени алуминијум је веома погодан за израду базе тагине. Врх ових модела је израђен од керамике, лаган, спречавајући тежину конструкције. Премаз унутар посуде може бити израђен од керамике, камена, титанијума за спорије и правилније загревање.

Европски произвођачи релативно недавно су почели да производе необичне плочице од нерђајућег челика. Таква јела су допуњена уметком за кухање за пар. Можете чак и полагати састојке на неколико нивоа, узимајући у обзир жељену температуру и време кувања. У металној посуди погодно је не само да се пече, него и пржи, пече.

Феромагнетске особине омогућавају коришћење индукционих плоча за постављање челичних тагина директно на контуру горионика. Тако да је топлота унутар резервоара правилно и равномерно распоређена, дно је направљено у облику вишеслојне структуре са додатном плочом од алуминијума унутар слојева од нерђајућег челика. Међутим, искусни кувари не препоручују замену челика тагине од керамике и ливеног гвожђа челиком: топлота се брже губи, због чега је технологија кувања прекинута.

Главни произвођачи редовних Тајинија су компаније из Марока и Француске.

• Бранд Емиле Хенри производи висококвалитетне керамичке ознаке. Производи се одликују естетиком (њихови топлотно-отпорни зидови прекривени су вишеслојном глазуром), практични су у њиховој бризи. Посуђе је прилагођено свим врстама тањира, пећи.

• Стауб - Француска компанија која производи величанствене комбиноване тазине. Тешка база од ливеног гвожђа има непропусни премаз од емајлиране керамике. Купола је керамичка, лакша. Посуђе је погодно за директно грејање на све врсте пећи.

• Ле цреусет - Француска фирма која производи јела од гвожђа са дебелим зидовима. Керамичка купола омогућава постизање ефекта традиционалне слабости, као у глиненој посуди. Кувати са таквим посудама може бити на било којој врсти пећи. Естетски тагине се може послужити на столу без страха да ће се јело охладити.

• "Борисов керамика" - производи руског произвођача. Мароканске посуде за кување ове марке се истичу по приступачној цијени, широком распону величина. Производи са поклопцем куполе фокусирани су на печење у микроталасној пећници или пећници. Директно загревање је потпуно искључено.

• Ветта. Компанија производи инок-ове са парним функцијама. Посуђе се разликује по малој тежини, универзалности, једноставности у одласку. Али то је прилично тањур од аутентичног мароканског брода.

Када бирате ознаку за кување у мароканском стилу, обратите пажњу на следеће тачке:

• величине и пречник: порциониране опције су погодне за ресторан, велике ложишта за дом;
• тип плоче: за индукционе и гасне металне опције су потребне;
• метода грејања: у посуду се стављају само посуде одговарајуће висине;
• врста топлотне обраде: у керамици је немогуће пржити храну прије печења.

Керамичке, глинене посуде и капе треба пажљиво проверити на пукотине и чипс. Потребно је узети у обзир препоруке произвођача за специфична јела. Они утичу на дозвољену температуру грејања, одређују правила за чување тагина.

Тажин се не препоручује за употребу у пећници - глинени дио само пукотине, али постоје и специјалне серије дизајниране посебно за овај начин кухања. Кухање на плинском штедњаку помоћу таквих посуда је могуће, али не превише пожељно, јер је тешко контролирати топлину.

Идеална опција је отворено огњиште у којем угљевље тињају. Добити жељени интензитет гријања може бити на електричној пећи, прикладној индукцији или класичној с лијеваним жељезом, полако хлађењем пламеника.

Зато храна у тагину се кува дуго времена постоје посебна правила за стављање производа унутар контејнера. Мутон је лежао у њој 10-12 сати. За говедину, половина овог времена ће бити довољна, чак и ако је месо старо и тешко. За пуну спремност рибе и јела од пилетине у тагину је довољно 60 минута.

О томе зашто вам је потребан тагине и како га правилно користити, погледајте следећи видео.