Све о лиаганах

Познаватељи источне кухиње, наравно, знају шта је Лиаган и чему служи. Ако је важно осетити не само укус јела централне Азије, већ и уронити у национални укус, онда је потребно имати поставку оријенталног стила, која се не може замислити без великог посуђа које стоји у центру дастаркана са пилавом или мантијем. По којим критеријумима изабрати Лиаган, које врсте имају, како се бринути о таквим јелима - рећи ћемо у нашем чланку.

Лиаган је велика посуда или велика тањур намијењена послуживању националних јела у земљама Средње Азије (Узбекистан, Таџикистан). Са таквим посудама скупљају главно јело у своје тањире, а ако је пилаф, онда га једу директно из жабе користећи посуђе или прстохват прстију. Лагани се користе, по правилу, приликом постављања благданског стола, али се могу видјети иу свакодневним празницима када се окупља велика породица.

Не само најукуснији Узбек пилаф може се поставити на такво јело, већ и на делове сломљених колача (уобичајено је разбијати колаче у Централној Азији и не резати их).

Неке врсте могу бити потпуно равне, потпуно без страница или са ниским странама од 1-1,5 цм, које се налазе под различитим угловима. Материјал од којег се праве праве жабе је спаљена глина, керамика. Локални мајстори неколико пута прекривају површину овог јела специјалном глазуром и украшавају оријенталне узорке, који могу имати посебно значење ако су намијењени као поклон за било који догађај, на примјер, вјенчање.

Лијаган на истоку служи као симбол гостопримства и пријатељских гозби, јер за једну особу он, највероватније, није потребан. Ово јело је дизајнирано да комуницира драге госте за јело укусне хране. Источњаци имају посебан став према јелима што је богатији од заштитног знака, то је скупљи гост за власнике. И наравно, ручно рађени љаган вреди много више него јела која се праве у фабрици.

Сорте жаба се разликују по величини и слици. Најпопуларније просјечне величине - од 30 цм. Најмање минијатурни лиаган је дизајниран за слаткише, сушено воће и слаткише. Посуда промјера до 42 цм је оптимална величина за источни дастаркхан.

У продаји су често жабе величине 55–56 цм у пречнику, добро, а ако је потребан још већи пречник, онда се од таквог љагана тражи да га направи мајстор по наруџби. Велики лагани се понекад користе као поклопац за велики котао. Лиаган може савршено да украси зидове стамбеног простора и да се истовремено користи по својој намени. Да бисте то урадили, на полеђини чаробњака креирајте две рупе за међусобно повезивање.

Што се тиче слике, она је веома разноврсна - за њу се учи место где је направљен Лиаган. Често дезени украшавају не само предњу, већ и задњу површину посуде. Бирајте обрасце на јелима мудро, узимајући у обзир сваки детаљ који носи посебно значење. Традиционално, можете наћи сетове посуђа украшених белим памучним цветовима на тамноплавој или црној глазури - такав узорак се назива „млаћеница“ (млаћеница - преведена као „памук“).

Није тајна да је памук у Централној Азији значајан усјев, симболизирајући марљивост и просперитет. Поред млаћенице, на источном Љагану се могу видети следеће мурале:

• затворени кругови са разним додатним украсима - симбол цикличности и континуитета свих живих бића;
• геометријски облици - троуглови, кругови, лукови, полукракови;
• биљни орнаменти разних боја, цветови нара, воће бадема;
• слике риба и птица - симболи слободе, мира, чистоће и богатства;
• ножеви - штите од зла ока и зла;
• једноставне, али свете ствари - сунце и небо, семе и вода, плуг и дрљача.

Мајстори који су стекли знање о многим вековима могу да шифрују цео живот човека - његово рођење, брак, рођење његове деце, унуке, праунуке и, наравно, смрт - његовом сликом на жаби.

На територији модерног Таџикистана и Узбекистана постоји доста провинција познатих по порцуланским производима. Међу њима су и древни Самарканд и Бухара, престоница Узбекистана Ташкент, градови Ферганске долине Кхујанд и Канибадам, Схакхрисабз и Андијан, Гијдуван и Хорезм. Светска слава достигла је мајстора керамике Рисхтан. Ово подручје заслужено се назива "главна керамичка радионица цијеле централне Азије".

Сама природа Рисхтан Земље је добила да постане такав центар керамике: богати депозити локалне црвене глине не захтевају прелиминарну обраду и додавање нечистоћа. Овдје нема мањка и природних боја - кварца, мангана, специјалних биљака. Било је тренутака када је читава мушка популација Рисхтана била ангажована у керамици, а искуство које су стекли локални занатлије је јединствено.

Мало људи зна да позната руска плаво-бела слика Гзхел заправо потиче из Рисхтан керамике. Да, наши руски мајстори усвојили су ове фасцинантне плаве и беле обрасце на свој начин, замјењујући оријенталне мотиве руским цвијећем. Али не само таква небеско плава скала може бити Рисхтанова слика - овдје се жутим, црвеним и зеленим вишебојним бојама додају обрасци, а понекад се налазе и монокромни производи.

Порцулан из Хорезма познат је по свом хоризонталном обрасцу на рубу жабе и истој бијело-плавој схеми боја која нам долази из источног средњег вијека. Кхорезм посуђе је танко на додир, има бранике смјештене готово под правим кутом. Љаган из Букаре и Гијдуван може чак и хипнотизирати са својим сликама.

Гизхудван производи, упркос дебљини, су лагани и порозни. Ова особина оставља дуге производе у својој оригиналној температури - хладној или врућој.

Ручно рађени лагани вреднују много више од индустријски произведених јела. За куповину ручно рађеног љагана, обратите пажњу на следеће нијансе:

• квалитетна површина кухињског прибора мора бити глатка, без мјехурића; касније на месту балона може бити уситњено;
• окретањем Лијагана на доњој површини може се детектовати кружне неправилности формиране од грнчарског точка; на фабричком производу, задња површина на дну ће бити глатка;
• на дну жабе и других јела мајстор који их је креирао обично ставља потпис аутора, поготово ако је такав мајстор већ постигао славу и признање;
• фабрички направљени производи ће имати савршено глатке ивице, ако их направите једна у другу, савршено се уклапају; док два ручно израђена производа не могу бити исти - њихове ивице се вјероватно не уклапају једна у другу, а цртеж се не може тачно поновити два пута;
• посуђе треба да емитује лаган, пријатан џингл са благим кликом на њега; Ово звоњење подсећа на звоњење метала, а не на глину, што је његов звук виши и тањи - то је квалитетнији предмет.

Важно је! Ако разбијете љаган или неку другу врсту ручно направљеног посуђа, у керамици можете наћи мале празнине. Настали су током паљења глине, у којој су биле разне сламке или перје птица. Ове празнине су доказ ручна производња и створени су посебно за једноставност посуђа, као и за смањење проводљивости типа термос.

Да би Лиаган дуго служио, није неопходно да га чува само као зидну декорацију, јер је њена права сврха окупити добре госте око себе. Онда ће Љаган дати топлину руку мајстора који га је направио. Учесталост тачне употребе жабе не утиче на њену трајност. Остакљена керамика није хировита у бризи, али јела која се ручно праве захтевају ручно руковање.

Затим осушите папирним убрусом и уклоните до следећег доласка гостију на зид или у ормар.

Лаган од стране мајстора, као и остатак керамичког посуђа, може с временом испољити једну особину. Производи прекривени глазуром, која се такођер производи од природних материјала и боја. Временом се глазура може прекрити пукотинама, што се сматра нормом за узбекистански ручни рад. Овај љаган са борем се веома цени у традиционалним породицама и преноси из генерације у генерацију.

О томе шта су жабе, погледајте доле.