Облици за печење хлеба: особине, врсте и нијансе избора

„Хлеб је све од главе“ - каже популарна мудрост. Међутим, укус и састав модерних пекарских производа не одговарају многим. Међутим, данас то није проблем, јер можете сами правити хлеб. Поред састојака композиције, потребна вам је и посуда за печење. О овом другом ће се расправљати у овом чланку.

Пекарски облик - предмет је кухињског прибора, који вам омогућава печење пекарских услова, не само у пекари, већ и код куће. Израђени су од различитих материјала, погодни су за пећницу, кондиторску или пекарску пећницу, микровалну. Први контејнери за печење хлеба били су од керамике, глине. Данас се све више користе метални аналози (ливено гвожђе, алуминијум) са непријањајућим премазом. Поред тога, постоје модели од стакла отпорног на топлоту, силикона.

Облик посуде може одредити изглед готовог пекарског производа. На пример, правоугаони, квадратни и округли модели користе се за добијање хлеба, које обично налазимо у продавницама - такозваним хлебцима. Крух на огњишту захтијева посебан равни облик и сферни поклопац. Захваљујући потоњем, формира се микроклима, слична микроклими руске пећи. Традиционално, огњиште је печено у доњем делу руске пећи (под - то јест, испод).

Производи за печење багуета су обично издужени, имају посебан узорак. Хлебови печени на равним овалним посудама. Облик печења тост хлеба је правоугаони контејнер, као и рулети који имају облик реза дуж цеви. За крушни крух, хлебове и багете, не само пекач, већ и калуп за печење је потребан. Они су неопходни за провјеру тијеста и давање производа правилном лијепом облику. Кухање за пробирање је дрвено, од ратана, пластике, силикона. Наравно, модели силикона у овом случају су најпогоднији - тесто се не лепи на њих, не захтева подмазивање уљем.

Сви постојећи модели образаца могу се подијелити на професионалну и кућну употребу. Прве су направљене према ГОСТ-у, стога имају стандардне величине - одговарају хлебу. Најчешће су такви модели неколико контејнера, причвршћених заједно у секцију. Професионални производи намењени су за употребу у пекарама, али се могу користити и код куће.

Стандардно професионални облици израђени су од ливеног алуминијума, који се одликује високом топлинском проводљивошћу и малом тежином. Споља, они имају изглед малог корита и морају имати ознаку ГОСТ. Недостатак алуминијумског облика је порозност, због које се тесто приања на површину. Да би се то спречило, специјална припрема форме омогућава прву употребу (ако се накратко, темељито опрати, запалити у рерни, науљити, а затим уклонити вишак уља). Упркос описаној припреми, пре печења алуминијумски калуп мора бити подмазан или употребљен папир за печење.

Обрасци за вентилаторе израђени су од различитих материјала.

Лијевано гвожђе са дебелим зидовима ће помоћи да се испече укусан хлеб са црвенкастом корицом и нежном мрвицом.То је зато што се материјал брзо загрева, равномерно распоређује топлоту и одржава температуру грејања. Од предности истичу се поузданост и трајност. Али, поштено је напоменути да ће тежина производа бити прилично велика.

По природи, ливено гвожђе се одликује особинама против лепљења, али их треба правилно „активирати“. Као аналози од ливеног алуминијума, такви облици се калцинишу пре употребе. Осим тога, не могу се прати у машини за судове, користити абразивна средства за чишћење и металне четке. Непожељно је користити образац за кување других јела, поред хлеба.

Алуминијум је лакши и тањи у односу на ливено гвожђе, али је мање издржљив. Аматерски алуминијумски контејнери су бачени и утиснути. Први поузданији и скупљи. Они такође имају право да постоје у вашој кухињи, корисно је да их стекнете ако ретко печете хлеб. Унутарњи облици алуминијума обложени су нелепљивим слојем, а извана - декоративним премазом отпорним на топлину.

Такви контејнери имају танке зидове, али су јаки и издржати високе температуре. У исто вријеме кухање захтијева одређену вјештину и навику. Челик се брзо загрева, па је важно да не претерујете са хлебом. Међутим, ако је све урађено исправно, загарантована је привлачна црвена кора.

Стандардни челични облици израђени су од угљеничног челика, а такав производ можете препознати по црној боји. Издржљивији су аналози плавог сјајног челика. Производи имају дебље зидове и стране. Међутим, исправније је упутити их на полупрофесионалне, јер облици плавог сјајног челика захтевају калцинацију и третман уљем. За почетнике, такве манипулације могу бити тешке.

Традиционално у Русији, хлеб је печен у земљаном посуђу. За производњу посуђа за пећницу или пећ, погодна је само ватроотпорна шамотна глина. Подноси температуре загревања до + 1000– + 1100 ° Ц. Постоје варијанте врста глине као што су:

• незаглављен - најчуднији, захтева 5-то време калцинације са уљем;
• остакљена - имају сјајну површину;
• млечно - карактерише га смеђа нијанса.

У сваком случају, пре печења, унутрашњост глиненог калупа треба подмазати уљем или употребом папира за печење.

Керамички облици се одликују дебелим зидовима и дном, тако да могу дуго задржати топлоту. Ражени хлеб, печени производи са пуњењем ће бити посебно успешни у овом облику. (семена, биље, зачини). Такво тесто се полако диже, тако да је спора загревање веома корисна. Да би се добило укусно печење, препоручује се да се керамичка посуда претходно намочи у води неколико сати, а затим ће се влага напунити порама керамике и испарити када се загреје. Главна ствар - након намакања облику темељито га обришите сухом. Потопите боље не пре печења, већ на један дан.

Искусни пекари нису превише заинтересовани за облик стакла отпорног на топлоту, што је повезано са његовом слабом толеранцијом на температурне разлике, великом тежином контејнера са њеном крхкости. Генерално, стаклена амбалажа није најбоља опција за печење хлеба, то ће бити слабо схваћено. И даље можете оставити посуду за пећницу или микровалну.

Силикон је погодан материјал за негу и употребу.Тесто се не лепи на површину силикона, али је немогуће загрејати материјал изнад + 200– + 220 ° Ц. Понекад то може бити препрека за употребу таквих посуда за печење хлеба. Друга важна ствар је да силикон мора бити одобрен за употребу у прехрамбеној индустрији.

Говорећи о материјалима, требало би да се усредсредите и на непропусне премазе. По правилу, доступни су на производима од алуминијума, ливеног гвожђа и челика, односно налазе се на готово свим врстама посуђа за печење. Ако производ има нелепљиви слој, не можете га укључити у калцинацију. Нон-стицк премаз може бити керамика, камен (обично мермер) и тефлон. Ово последње се не сматра најпогоднијим, јер је максимално загревање превлаке + 200– + 240 ° С.

Што се тиче облика, најчешћи је правоугаони, овални и округли. Први је пожељан јер је погодан за све врсте пећи и пећи, ергономски у складишту. Рубови правоугаоног контејнера могу бити оштри и заобљени. Потоњи су сигурнији и практичнији, док се оштри углови могу држати за елементе пећнице, постоји ризик од њиховог одвајања. Округли облици, налик на таву са ниским странама, као и опремљени поклопцима у облику куполе, обезбеђени су за срдачан хлеб. Понекад је овај облик правокутан. Производни материјал - ливено гвожђе, керамика, глина.

Поклопац је потребан да би се створила унутар одређене микроклиме која подсећа на микроклиму руске пећи. Као резултат тога, хлеб се добро подиже, испада бујна и ружичаста. За једноставно уклањање хлеба из контејнера, има смисла купити аналогни уређај са преносивим лежиштем. Уклања се одвојено од лежишта, омогућавајући вам да спречите лепљење коре на облик и дробљење хлеба када га ставите на плочу.

Вреди напоменути познате произвођаче и њихове моделе.

• Један од најпознатијих брендови - Кукмара. Он производи професионалну линију образаца који су у складу са ГОСТ-ом. Корисници примећују да је хлеб добро испечен, да не гори, а ако загрејете форму, он буквално скаче из ње. На дну овог обрасца мора бити ознака "Л". То значи да је калуп направљен лијевањем, нема шавова. Након слова следи број - индикатор односа дужине, ширине и висине обрасца. Другим ријечима, дигитални индикатор може одредити величину форме и њен капацитет. Ови производи су издржљиви, погодни за свакодневну употребу.
• Пекар воли поверење и форму од бренда Термицо ЕцоЦерамо. Име сугерише да је материјал керамика. Заиста, унутрашњост је направљена од овог материјала. Вањски је челик високог угљика који осигурава висококвалитетно печење круха. Захваљујући керамичком премазу потребна је минимална количина за подмазивање облика, хлеб се лако уклања из форме. Оптималне димензије су 28к15 цм и 28к7 цм, док је капацитет правокутног облика. Удобне ручке су такође једна од очигледних предности производа. Поред тога, издржљив је и атрактиван изглед.
• Ако говоримо о топлотно отпорним стакленим облицима, онда заслужују пажњу Симак продуцтс. Наиме, за хлеб постоји Цлассиц линија направљена од силикатног стакла. Такви облици су погодни за микроталасне пећнице и пећнице.
• Постоје стаклени калупи за хлеб и у Пирек линији. За своје производе произвођач користи боросиликатно стакло. Међутим, у сваком случају, треба да се придржавате правила коришћења стакленог посуђа и запамтите да не толерише изненадне промене температуре.
• Ако тражите силиконски калуп, онда обратите пажњу на "правокутнике" од Профлек Тефал. Имају особине против запињања, погодне величине. Поред тога, сет се испоручује са оквиром од нерђајућег челика који олакшава сипање теста и стављање форме у рерну.
• Међу керамичким облицима популарних производа француски бранд емиле хенри. Захваљујући иновативним технологијама, посуђе има отпорну глазуру која може издржати ефекте отворене ватре. Поред тога, погодан је за гасне пећи, микроталасне.

Приликом одабира облика за печење круха, важно је узети у обзир врсту пећи. Практично све опције су погодне за гасну пећницу - посуде од ливеног гвожђа, керамике, глине, алуминијума, челика. Стакло отпорно на топлину ће бити хировито. Слично томе, широк избор опција ће бити за власнике електричних пећи. Силиконски и стаклени контејнери се препоручују за микроталасну пећницу. Међутим, корисно је знати да ће се прави хлеб појавити само ако микровална има функцију конвекције.

За руску пећ, могуће је користити ливено гвожђе, глину, керамику и алуминијум (строго од ливеног метала) калупа. Силикон и стакло неће издржати високе температуре руске пећи.

Након добијања професионалних облика, треба их темељно опрати детерџентом без абразива, затим обрисати и загријати на спорој ватри. У том процесу емитоваће се остаци нафте, што се може разумети лаганом измаглицомкоји ће се издвојити док се посуђе загрева. Чим се појави лагани дим, потребно је на унутрашње зидове и дно нанети јестиво уље, на пример, уобичајено биљно уље. У ту сврху користе се домаће четке - чист комад пјенасте гуме треба причврстити на ражањ. Силиконски шопови за куповину неће стати - растопити се.

Облик треба подмазати 3-5 минута, наставити га држати на ватри. Ако се довољно загреје, видећете да се нешто уља буквално апсорбује на површину, испуњавајући поре. Преостало уље се може испразнити када се охлади. Сам облик треба испрати топлом водом и обрисати. У будућности се препоручује само прање водом, без употребе кућних хемикалија.

Приликом руковања производима од стакла, важно је избјегавати изненадне промјене температуре. Не можете ставити такав производ на хладни роштиљ, одмах након печења. Све то може довести до пукотина. Након што се форма уклони из пећнице, она се ставља на дрвену плочу, омотану чистим ручником.

Како испећи укусни багет код куће, научит ћете из сљедећег видеа.