Јапански кухињски ножеви: врсте, правила избора и брига

Јапански кухињски ножеви су светски познати по својој невероватној лепоти, повећаној снази, запањујућој оштрини и максималној удобности у раду. Мајстори висококвалитетних ножева, који у својој оштрини неће бити инфериорни традиционалним самурајским мачевима, у данашње време чине готово 900 врста разних кухињских апарата и прибора. Из тог разлога, пре избора најпогоднијег кухињског ножа, требало би да се детаљно упознате са свим његовим карактеристикама и функционалностима.

Најочигледнији знак модерних јапанских алата за резање може се сматрати само оштрењем на једној страни, што вам омогућава да врло брзо изрежете скоро транспарентне комаде рибе или друге производе који се могу укључити у традиционална оријентална јела.

Да бисте контролисали нож са тако јединственом оштрицом, потребна вам је одређена вештина. Стога, почетници могу имати потешкоћа да користе овај алат. Када се навикну на конвенционалне моделе са двостраним оштрењем, обичном кухару може бити тешко да се прилагоди раду са тако необичним производима. То је управо вјештина јапанских професионалаца.

Највише добрих ножева су они који су направљени ручно, искусни мајстори сами раде ковање, а затим ножем полирају и изоштравају. Врло често се на таквим моделима, који су објављени у самом Јапану, на дршци може видјети особни потпис оружара.

Главна разлика ових јединствених алата је употреба најтрајнијег метала без разних компоненти које су токсичне за људско здравље. За њихову производњу се бирају најчистије врсте челика:

• челик "схирогами", познатији под називом "бијели папир";
• челик "аогами", који се популарно назива "плави папир";
• Дамаск стеел.

Аогами је дериват широга, који се разликује од потоњих у присуству најмањих честица хрома и волфрама у легури. Сматра се да је ова сорта много јача од широгамија, али ће бити и мање акутна. Главна разлика између аогамија може се сматрати дугорочним "животом" сечива, који ће дуго задржати своју оштрину.

Показатељ оштрине јапанских ножева назива се "киренага" - то је ознака времена у којем ће сечиво бити у оштром стању. Од овог стања ће директно зависити од врсте будућих резова и удобности при раду шефа кухиње који жели добити најбољи резултат. Да би се такав нож користио у свакодневном животу, ови индикатори неће бити значајни, али је немогуће да суши кухар замисли своју професионалну активност без најоштријег производа од материјала аогами.

Ненаметљиве удубљења могу се направити на врху ножа, тако да се различити производи не могу залепити за нож када се режу. Квалитетни кухињски ножеви од најстрожег челика израђују се ручно, док се сечиво често меље и пажљиво прерађује. Кулинарске адаптације јапанских мајстора имају прилично велику цијену, што је оправдано дугим вијеком трајања. Ниједна новокомпонентна керамика, стакло или електро-лопатице неће моћи да пређу животни вијек издржљивих ножева створених у Јапану.

Јапанци су се веома потрудили да направе погодну ручку за производе. За издавање овог елемента бирајте скупи материјали - микарта и хромирани метал. У јефтиним производима могу се наћи ручке од специјалног дрвета. Већина европских ножева се разликује у употреби јефтиних полимера, због чега ножеви имају кратак животни век због честог ломљења уређаја у подручју где се нож налази у пластичној ручки.

Постоји прилично широк избор источних кулинарских ножева.

• Тојиро книвес користи се и код куће и прилично популарно међу професионалцима. Они се разликују од осталих производа по ширини, тежини и дужини ножа, чврстоћи и броју коришћених слојева челика. За алат који се издаје за употребу у домаћинству, челик се бира између 1-3 метална слоја, а алати за професионалце имају ножеве од 30-40 слојева челика.

• Усуба продуцтс погодан за брзо сечење поврћа. Разликују се дебелом задњицом, а оштрица има оштру оштру оштрицу. У просеку тежина достиже 200 г. Тежина адаптације на самом почетку операције понекад изазива осећај нелагоде, али се постепено прилагођавајући да буде активна у алату за кување, можете лако сећи тешко поврће.

• Ианагиба Сусхи Книфе - важан помоћник шефа кухиње, уз помоћ којег је могуће резати рибу у врло танке кришке које ће се појавити кроз готово „накит“. Ако преводите реч "ианагиба", то ће значити "лист врбе", и заправо истина има потпуну сличност са листом врбе. Дужина производа од ножа је 25-30 цм, а оштрина бритвице погодна је за кување сасхимија и омогућава прецизно сечење рибе на комаде.

• Дебо модели значајно олакшавају рад кухара са сложеном рибом. Заобљена оштрица има дужину од око 16-23 цм и велику ручку за равномерну расподелу притиска приликом сечења најтежих делова разних риба.

Овај тип производа има много сорти - Кунисаки деба помаже у изрезивању ракова. Тешки производ са шиљастом оштрицом је користан за резање тврдих љуски, могу добити месо од јастога, јастога или ракова.

Миоросхи деба је погодан за брзо сечење најдебљијих рибљих костију.

• Да би се поврће сечило на још чисте кришке, препоручује се употреба јапанске мини-сјекире Накири. Накири се одликују изузетно танком оштрицом дебљине само 2 мм.
• Нож Сантоку може се назвати једним од најсвестранијих источних ножева. Ако упоредите Сантоку са европским примерцима, то је више као специјализовани нож за кувара. Сантоку у преводу значи "3 врлине", што наглашава његову мултифункционалност. Ножеви су погодни за убрзано сечење различитих производа, посебно ако су сечива направљена од дамаска челика.
• Гиуто - танак нож дужине од 18 до 30 цм, могу брзо изрезати месо и било коју рибу, без много труда.
• Сујихику - Слицер, изворно је био потребан да би се извукле вене, данас се савршено користи за резање разних производа.
• Ситни нож (вагон) - Ово је производ са вишенамјенском функционалношћу, може се резати и чистити. Истиче се међу осталим алатима са благо подигнутом дршком и оштрицом дужине од 7 до 15 цм.
• Сусхикири - традиционални нож потребан да се исече део готовог суши. Разликује се заобљеним ножем.
• Накири боцхо - производ за сечење поврћа.
• Панкири - специјални нож за резање хлеба, има упечатљиву валовиту оштрицу, може чак и да сече свежи хлеб без појаве мрвица.
• Сасхими ианагиба - Добро је направити сусхи или сасхими овим ножем.Танка оштрица савршено реже филе у исте танке комаде. Једна од његових подврста је Фугубики. Овај флексибилан и изузетно оштар примјерак сече у познату отровну рибицу.
• Сасхими Такобики - уски, али дуги производи за сасхими. Оштрице у облику правоугаоника, дужине 20-32 цм са оштрим крајем за рад са туном или заобљеним, ако желите да исечете хоботницу.
• Унагисаки или Дојосаки - одликују се присуством ивице које оштро досеже врх и које се добијају за сечење јегуље.
• Баран-кири - Производ у облику трапеза је користан за брз рад са раковима.
• Ајикири - производ са широком, али са скраћеном оштрицом. Овај производ је изабран за рад са многим врстама рибе. Његова дужина је од 9 до 15 цм, дебљина је до 4 мм.

Које компаније се баве издавањем најбољих јапанских ножева за куваре?

Под именом овог бренда, ножеви се производе већ више од 50 година, што је значајно за запањујући квалитет тврдоће лопатица. Глобал производи своје производе у двије верзије: Саи серија је за искусне кухаре, а Стандард линија је за кућне послове. Потоњи имају текстурирану ручку "точкице" за спречавање клизања. Компанија има раздвајање производа по величини - то је велики "Г" и мали "ГС", а слово "Ф" вас обавештава да је ово прави ковани уређај.

Под овом марком дуги низ година произведени су најбољи оријентални мачеви и ножеви. Сада ова династија познатих оружара кује оштрице за кулинарске сврхе, дајући им популаран облик катане.

Производи производе од прилично скупих и ретких метала, који обогаћују својственом "карактеру" свих произведених серија.

• Серија Мастерпраи и серија Стандард. Обично имају необично оштрење са обе стране и практичне ручке од дрвета или тканине са увећаним ткањем, које се причвршћују полимерима.
• Серија "Керамика". Модели који су мало инфериорни у односу на дијамант. Они имају уобичајене за европске оштрице са обе стране и посебну пластичну ручку, изузетно су захтевне при одласку и морају се чувати што је могуће пажљивије.
• Хуммер сериес. Производи који имају површину са рељефом, која вам омогућава да направите посебан јастук из ваздуха између сечива и производа припремљених за сечење, због чега му се ништа не лепи током обраде.
• Серија "Титанум". Низ јефтиних ножева са висококвалитетним титанијумским премазом, који им гарантује посебну снагу. Има лопатице различитих боја.

Мајстори овог бренда су дошли до високо траженог челика од легуре молибдена и ванадијума. Она је славила оријенталне кухињске ножеве и доносила им светску славу. Масахиро производи су високо цијењени у кухињи ресторана, а број модела који улазе на свјетско тржиште већ је премашио 3.000.

Производи и кухињске и ловачке ножеве. Има висок углед међу купцима. Сваки производ подлијеже строгој контроли, а ако барем један од дијелова не задовољава високе стандарде марке, он ће ићи у неред. Данас компанија производи 3 линије ножева КД, ХД и ФХ.

Производи мултифункционалне свестране и издржљиве ножеве који су отпорни на све напоре. Најчешћи посао за универзални производ је чишћење и сечење малих производа пријатном лакоћом и грациозношћу.

Запањујућа разноликост јапанских ножева понекад може отежати коначни избор. Можете исправно одабрати ножеве описујући њихове детаљне карактеристике, обично ове информације се налазе на паковању производа. Такође треба да се водите ценом, која ће одређеном моделу доделити средњу класу, стандард или премију.Подтип, тежина, параметри, број слојева челика, квалитет дрвета или пластике ће одредити цену јапанских алата, који ће по многим карактеристикама надмашити сличне узорке из Европе.

Посебну пажњу треба посветити сетовима ножева који укључују одређене врсте.

• Универзални уређај ће вам омогућити да радите са различитим врстама филета, различитим воћем, тврдим поврћем. Погодан за свакодневну употребу, савршено ће се уклопити у ваше руке. Разликује се масивном оштрицом. Његова главна сврха - резање плодова мора.
• Одличан куварски нож може да поднесе чак и велике кости и било коју тврду храну из замрзивача.
• Нож за поврће се користи само за сецкање поврћа.

Издавање ножева у Јапану је изједначено са уметничком формом. Из тог разлога, јапански занатлије посвећују посебну пажњу купцима за правилан рад својих производа.

• Никада не чистите овај нож у машини за судове.
• Ако производ складиштите са другим уређајима, то може негативно утицати на структуру челика.
• Сечење се може вршити само на посебним даскама - од полимера, дрвета или бамбуса. Дрво може успорити губитак оштрине ножа. Полимерна база, која ће апсорбовати рез, савршена је за рад са јапанским производима.
• Неопходно је стриктно слиједити упуте за овај производ. Немојте користити нож за хлеб (сир) приликом резања меса и разних морских плодова. Ови уређаји могу бити изабрани да раде само са једном врстом производа. Због тога имају различит облик оштрице и ручке.
• Да би се такви ножеви задржали, треба да буду у посебном дрвеном постољу, које ће упити влагу. Влага негативно утиче на стање челика. Може се складиштити и на огради са магнетом, при чему ће вероватноћа огреботина на сечиву бити сведена на минимум.
• За већу сигурност, након наношења ножа, боље је да се на оштри нож стави посебан поклопац.
• Да би се одржао угао оштрења, ножеве је потребно изоштрити само специјалном оштрицом.

Како створити познате јапанске кухињске ножеве Масахиро, види доље.