Све о кухињским ножевима

За припрему производа и јела из њих створена је огромна количина веома различите опреме. Али чак и најсофистициранији алати нису у стању да замене конвенционалне кухињске ножеве. Зато што овај тип прибора за кухање треба да обрати пажњу.

Сама по себи, израз "кухињски ножеви" исцрпно открива њихову намјену - то су алати за резање и одвајање хране. Али понекад се користе:

• за чишћење разних плодова од коре;
• уклањање пулпе из поврћа и воћа;
• за уклањање оштећених и лоших делова различитих производа;
• за давање препаратима одређене форме.

У већини случајева, кухиња је користила универзалне ножеве. Али професионалци и напредни аматери често преферирају сетове специјализованих производа. Ножеви су подијељени на више дијелова, од којих је сваки добио име. Уобичајено је издвојити:

• тип;
• бладе;
• врат;
• нагласак;
• сханк;
• облагање;
• бацкдроп;
• заковице.

За израду кухињских ножева могу се користити разни материјали. Заједно са нерђајућим челиком, користе челик који садржи различите количине угљеника. Познате су и конструкције на бази титана, керамике, па чак и пластике. Сама сечива се израђују ковањем или штанцањем.

Познато је више од 30 сорти кухињских алата за резање. У обичној кући, наравно, користе много мање ножева. За припрему 90% јела на располагању шефа кухиње треба само:

• мали;
• виде;
• велики (дуги) ножеви.

Савршен класични кухињски нож су европски производи. Овај дизајн има савршену равнотежу. Званични назив овог формата је француски кухар. За производњу дршки се користи дрво. Фиксирање дршке се врши на 3 заковице.

Европски кухињски класици опремљени су троугластом оштрицом са двостраном оштрицом. Доња оштрица је видљиво напред. Главни конструкциони материјал је нерђајући челик. Оштрица близу врха је знатно сужена.

Оштрица се ослања на врх и по потреби се подиже и спушта у руку. Једноставан нож за кухање може се назвати готово универзалним: Добро се понаша при резању воћа, меса и поврћа. Важно: овај уређај није дизајниран за елегантно резање круха. Оштрица у ножу кувара је близу облика троугла. Оштрица је дужине 18-30 цм и дебљине метала не веће од 5 мм.

Главни део конструкција није дебљи од 2-3 мм. Различите компаније производе такве производе, па је избор једноставно огроман. Цена стандардног ножа за кување је релативно мала. Али је доста тешка и није баш погодна за дуготрајан рад.

У тренутној класификацији појављује се и универзални нож. Издужена оштрица се повлачи напред, а дужина сечива износи око 15 цм, а лаган и релативно компактан дизајн чини такву ствар популарном. Главне апликације:

• чишћење воћа и поврћа;
• дробилица истих биљних производа;
• резање фине хране.

За смањење величине и олакшање, мора се платити губитак прилике да се уситне и реже смрзнуто месо. Други важан тип кухињског ножа је уређај за чишћење поврћа и тврдих плодова. Дужина сечива не достиже више од 7-8 м. За израду дршки користе се дрво или полимери. Неке опције имају заобљен профил који омогућава лакше љуштење.

Други подтип "поврћа" има шиљаст, помало подцењен врх. Ово решење у великој мери помаже да се извади језгро воћа и да се ослободе црвоточина. Проблем је у томе што због скромне величине сечива није у стању да обавља било који други посао. Што се тиче ножева у леђима, они имају дугу и прилично танку оштрицу (10-34 цм). Производи са сечивом до 15 цм користе се када је потребно обрадити рибу, живину или нарезак.

Дуже опције помажу у резању филета. Уситните тип филета под углом од 15 степени, а врх врха подигнут. Такве иновације до крајњих граница олакшавају подношење меса и рибљих сировина. Важан услов за израду ножа је флексибилност материјала. Превише метални елементи једноставно не могу да раде на савијању.

Ножеви за хлеб опремљени су назубљеним ножевима. Досеже дужину од 20-25 цм, а ширина цијелог ножа је строго иста. На крају је карактеристично заокруживање. Материјал мора бити веома тежак, јер флексибилност није јако важна. Карактеристична карактеристика ножа за хлеб је оштрење серреиста, које може да сече кроз чврсту кору и не ломи мрвицу.

Исти дизајн савршено помаже у резању великих воћа и поврћа. У пракси искусних кувара, честа помоћ су и кости. Њихов главни задатак је да лако раздвоје месо од костију. Оштрица има просечну дужину (не више од 16 цм) са благо заобљеним профилом.

Поред искоштавања, такав нож ће помоћи у сечењу и уситњавању малих производа. За рад у тешко доступним подручјима користе се скраћене верзије са шиљастим трокутастим оштрицама. Ножеви такође добијају на популарности. Потребни су не само за клање, већ и за одсецање малих костију и хрскавице. Неки кувари користе нож за сечење у почетној фази искоштавања.

Ако није ограничено на европске врсте ножева, онда Можете обратити пажњу на јапанске производе. Неколицина кувара користи само такве производе. За њихову производњу углавном се користи челик са високим садржајем угљеника. Да би се постигла највећа тврдоћа, користи се Роцквелл. Својства резања јапанских модела су што је могуће боља, могу се екстерно препознати помоћу стражњице која се спушта до руба.

Ово решење вам омогућава да изједначите радну површину. Али висок садржај угљеника смањује флуидност. И зато што је сечиво изузетно лоше наоштрено. Спашавају се барови за брушење воде посебног узорка. Најчешће се оштрење врши на једносмерном обрасцу.

Термин "сантоку" у азијској индустрији значи исто као и мултифункционални нож за кухање у европском систему. Висока популарност таквог производа довела је до укључивања у производни програм свих главних произвођача. Оштрица је врло дуга (16-20 цм), ширина му варира од 4 до 5 цм. Такве карактеристике омогућавају употребу Сантоку-а уместо лопатице за резане производе. Још један јапански нож, Деби, дизајниран је за резање и прераду рибе, перади и меса, међутим, не иде добро са резањем великих костију.

Унапређена подврста (и-деб) има лопатице од 13,5-27 цм. У самом Јапану, деба се ради са једностраним изоштравањем, али модели који се испоручују у друге земље су наоштрени са обе стране.Што се тиче производа од дамаск челика, ово нису само лепи и поуздани ножеви. Иза њих су стољетне традиције.

Технологија производње овог Булата је изузетно тешка и ексклузивна. У прошлости, требало је неколико година да се добије једна оштрица. Реконструкција формулације захтијевала је много деценија и одузела снагу десетака најискуснијих металурга. Али, склапање кухињског ножа, за разлику од дамаста, није ништа више од радозналости. Такви производи и даље могу бити прихватљиви у пјешачењу или на пословном путу, али за озбиљну кућну кухињу, посебно за врхунску кухињу, они су неефикасни.

Метални ножеви играју важну улогу у пјешачком животу, лову и риболову, у браварству, столарским радовима, поправци аутомобила и изградњи. Поента није у томе да су они много оштрији него обично, већ једноставно у повећаној поузданости. Метална ручка се знатно рјеђе од пластике или од дрвета. Ова околност је посебно вриједна у екстремној ситуацији. Пила за ношење, која завршава преглед, погодна је углавном за сечење хлеба.

Није довољно само бавити се основним опцијама ножева. Добар избор за дом је много тежи, још теже пронаћи прави радни алат за професионалну кухињу. За стандардни кућни сет, ако нема искуства, требало би изабрати следеће типове:

• универзални;
• цхеф;
• поврће;
• хлеб;
• цлеавер;
• филетни нож;
• ножеви за сечење;
• камен за брушење (истог произвођача као и остали алати).

Свака особа треба да процени алат у раду искључиво са своје тачке гледишта. Оно што је добро за једног можда није прикладно за остале (и обрнуто). Наравно, не би требало да купујете веома јефтине моделе, поготово ако и они носе популарни бренд.

Од великог значаја је чврстоћа челика. Недосљедност ознака и ознака цијена или пратећих докумената треба одмах упозорити. За вашу информацију: потребно је провјерити све зглобове и зглобове. Идеални за чврстоћу конструкције су од чврстог челика, ковани ручно. Али они се не налазе пречесто и изузетно су скупи.

Тешко је са сигурношћу рећи да ли треба сматрати да су лагани или тешки ножеви најбољи. Први рез је бржи и прецизнији, мање времена за рад. Ово последње много боље решава резање тврдих, нарочито смрзнуте хране. Равнотежа дизајна треба да буде оптимална, не би требало да дозволимо предност и ручке и сечива. Од давнина, постоји начин да се провери: ставите прст на спој ножа са ручком и, држећи нож хоризонтално, усмјерите га оштрим ивицама према доље.

Истински уравнотежен производ ће остати у савршеном балансу и неће пасти. Али такав тест се мора урадити веома пажљиво. На најмању пажњу, то може бити опасно.

Следећи корак у избору је процена ручке. Мора бити довољно чврст, јер се на њега улажу значајни напори. Лако прање и темељно причвршћивање је веома важно. Важно: када постоји чак и мали размак на споју, може послужити као акумулатор за мале честице хране. Након тога, санитарне карактеристике ножа ће се погоршати.

У већини случајева, кухиња користи ножеве са дрвеном и пластичном дршком. Производи са дршкама костију могу изгледати атрактивно, али поступно кост губи снагу. Било је случајева када се стара костна плоча директно распала у руку, узрокујући повреду.Немогуће је купити моделе са недовољно густим и врло меким дрветом. Трајност је најважнија особина чврсте ручке.

Што се тиче оштрица од керамике, то је, према мишљењу многих стручњака, можда најбоља опција. Керамички врх се може изоштрити као и скалпел. Касније неће постати мање акутна и неће хрђати. Међутим, крхкост и превисока тенденција да се растави тешко је радити. Поред тога, квалитетна керамика је скупа.

Нормално, површина резања оштрице је дуж цијеле дужине, од једног краја до другог. Изузетно је важно: модификације зупчаника нису погодне за резање меса и поврћа. Засеци ће се стално повлачити, не исецати кроз материјал. Оштрење је неефикасно. Дефинитивно вреди напустити производе који су позиционирани као „невероватно универзални“ - све такве конструкције нису баш савршене и веома непоуздане.

Трошење новца је неопходно не толико за бренд, колико за прави квалитет. Свијест о бренду није превише важна. Куповина ножа у првој радњи је неразумна. Потребно је упоредити понуде различитих добављача како би се утврдила најбоља опција међу њима. Боље је фокусирати се на директну продају од произвођача, а не на продавце.

Меке легуре лакше се кује и оштре. Али морате пажљиво бринути о производу. Осим тога, упркос хигијени меких легура, постоји озбиљан недостатак - кршење укуса производа. Према стручњацима, угљенични челик је бољи од нерђајућих легура.

Компромисно рјешење између контрадикторних својстава меког и тврдог метала у неком смислу је техника ламинирања. Крхак челик који садржи много угљеника окружен је шкољком мекше легуре. Овакве конструкције реализује велика јапанска компанија Иакелл. Као основа употребе чврстоће метала од 60 до 64 јединице по Роцквелл-овој скали. Спољна шкољка спречава појаву рђе и повећава чврстоћу производа.

При избору између ножева са керамичком оштрицом, то је потребно узети у обзир први модели ове врсте почели су да производе јапанску компанију Киосера. Њено велико искуство заслужује поштовање. Бела керамика је мање издржљива од оних са црном бојом. Важно: познаваоци европске кухиње не би требали купити класичне јапанске ножеве. Али, више је згодан у конфигурацији хибрида, чувајући лакоћу и трајност азијских модификација, прилично су добри.

Бирајући нож за тврди сир, морате дати предност верзијама у облику лопатицекоји имају слот у средини. Меки сиреви се најбоље секу алатом који има танку металну жицу уместо уобичајеног сечива. Универзални тип ножа за сиреве је користан онима који желе да сами себи исеку главе без икаквих фрула. Биће веома добро ако је крајњи део раштркан - лако је на овај чудан чеп наметнути производе од сечења. Постоје и високо специјализоване модификације: стругачи за уклањање рибљих љусака, ножеви за пиззу (са назубљеном лопатицом у облику диска), неке друге измене.

Постоје многе компаније које нуде луксузне ножеве. Међутим, најбоље од њих се не може разликовати. Брендирани јапански модели испоручују се углавном под брендовима:

• Кукуицхи;
• Хаттори;
• Масахиро;
• Глобал.

Најнапреднији европски брендови су своју производњу поставили у Немачкој и Француској. Мање захтјевни купци могу преферирати производе из швицарских, енглеских и талијанских творница. Из кинеских узорака заслужује пажњу Ронделл Фламберг РД-681. Ножеви се веома добро показују приликом сечења меса, а поред тога су јефтини.

Овај нож је погодан и за обичне људе и за професионалце.Тврдоћа и оштрина ножа дозвољавају дуго времена за резање и јаких производа. Гумирана ручка искључује клизање алата. Потешкоће се могу повезати са негом РД-681. Поред тога, неки стручњаци кажу да гумене ручке нису безбедне за животну средину.

За сечење парадајза препоручује се Фисслер 8803013. Ово је солидан немачки модел, чији се висок квалитет очитује у сваком детаљу. За фини кулинарски рад ово је можда најбоља верзија. Комбинација оштре ивице и добро полирање остатка ножа помаже да се направе танки комади чак и меког поврћа. Оштрина и чврстоћа ножа су зајамчене дуго времена.

Атрактивна алтернатива се може сматрати БергХОФФ Лео 3950045. Ово је одличан белгијски производ, који се такође носи са меким поврћем. Оштрица је направљена од пресованог челика са премазом на који се резани комади не лепе.

Много позитивних повратних информација долази на Аполло ножеве. Главна ствар је да се изаберу не најјефтинији, већ нешто скупљи дизајни. Потрошачи цијене ергономију, равнотежу, квалитет метала и ручке, савршено резање и дуготрајно оштрење. Од релативно јефтиних верзија, Борнерови ножеви су високо цењени. Имају удобан стисак и удобну величину.

Породица "Азија" се истиче својом специфичном конфигурацијом ручке и танких ножева. У већини модела ове серије постоје технолошке рупе, што их чини веома погодним за резање меких производа. Са краткорочним финим подешавањем уз мусат, постиже се оштрина бријача.

Позитивне оцјене дају и ножеви Алесси. Оне су мале, добро изрезане и удобно смјештене у ручни производ. Периодично оштрење је потребно само када се користи на стакленим плочама. Чврста метална ручка може се лако опрати и очистити.

Од јапанских ножева Кеико Сантоку из Надобе ужива велику популарност. Нож је израђен у традиционалном националном стилу. Пластична дршка без проблема лежи у руци и не клизи. Свака копија се продаје у посебној пластичној кутији. Поклопци за означавање садрже информације о материјалу и произвођачу.

Сантоку има изузетну оштрину. Пролазне рупе мреже искључују лепљење резане хране на мрежу. Али овај производ није погодан за оне који воле тешке ножеве. Начин извођења алата (уметање ножа у дршку без заштите) није довољно поуздан. Временом се спојеви могу олабавити.

У скупој цјеновној групи, заједно са Вустхофом, постоји бар још један бренд - Звиллинг Ј. А. Хенцкелс. Ако говоримо о производима умерених трошкова, онда постоје Вицторинок, Арцос. У буџетској категорији треба обратити пажњу на производе Трамонтине, Опинел. Ако нисте ограничени на ножеве за кухаре, онда можете погледати производе Тупперваре. Други најбољи брендови за неискусне кухаре су Схун, Ф. Дицк.

Љубитељи домаћих производа треба да обрате пажњу на производе из Генадија Прокопенкова. Израђује их сам мајстор са пуном марљивошћу, са пуним знањем о материји. Купити такву ствар је прилично тешко, а цијена је велика. Прокопенковљеви производи су правилно контролисани од стране мусата.

Погледајте како и који кухињски нож одабрати, погледајте видео испод.