Како препознати и подесити угао оштрења ножева?

Тужни ножеви - ужасан сан сваког кувара. Кухање с таквим ножем претвара се у мучење, па је чињеница да се могу заоштрити код куће пуно среће. Али постоје неке суптилности које морају бити познате да би се оштрији нож, а не да се још више отупи. Пре свега, потребно је да сазнате који је угао брушења и зашто је уопште потребан.

Прије свега, треба имати на уму да универзални кут оштрења, једнако погодан за све врсте ножева, једноставно не постоји. Избор права зависиће само од тога за шта се нож користи. Сада можете схватити шта је то. Термин "угао оштрења" има многе карактеристике. На ножу, угао оштрења је онај на који се колица приближавају. А снабдевање је заузврат управо место где спустови сечива глатко прелазе у резну ивицу.

Прво, сазнајте шта је оштрење. То је обнављање почетних параметара оштрице. Наравно, може се промијенити, али онда морате погледати материјал из којег је нож направљен. Неке су направљене од крхких материјала и не могу издржати грубе радове. Дајемо најчешће коришћене материјале за израду ножева.

• Царбон стеел је специјална легура угљеника са гвожђем, са додатком мангана или ванадијума. Ови ножеви су фино наоштрени, али хрђа с временом.
• Нерђајући челик често се налазе у кухињама. Такође је легура угљеника, гвожђа и хрома са додатком никла или молибдена. Врло често, ови ножеви су тупи, па стога захтијевају оштрење много чешће. Ако изненада челик оштрице постане туп, то значи да нож више није погодан за даљу употребу.
• Нехрђајући челик високог угљика - легура нерђајућег и угљеничног челика у коју се додају кобалт, молибден и ванадијум. Задржава све најбоље особине ове две легуре, односно има високу чврстоћу, оштрину и време без оштрења.
• Дамаск стеел сматра се једним од најбољих (и скупих) материјала. То је ковач ковање, које укључује измјењивање меких и тврдих легура. Производи од челика у Дамаску су увек наоштрени ручно.
• Титанијумска легура произведени употребом синтеровања титана са карбидним уметцима. Такви производи за оштрење су потребни веома ретко. Легура захтева пажљиво руковање, као и присуство посебних вештина и професионалне опреме за оштрење.
• Цирконска легура (керамика) - керамика након прешања и печења. Такви производи задржавају своју оштрину веома дуго, али захтевају пажљиво руковање и складиштење. Користи се за сечење меких, одмрзнутих производа. Ако требате изоштрити такав нож, онда морате купити посебну опрему.

Дакле, прије него што одаберете један или други кут оштрења, морате знати од чега је нож направљен.На основу знања о материјалу могуће је извући одређене закључке о снази производа и за шта је погодан. На пример, ако се нож од нерђајућег челика високог угљеника може исећи у смрзнуту храну, онда ће керамика веома лоше преживети овај третман.

Постоји одређена класификација углова заоштравања у односу на поље у којем се примењује одређена сорта. Ова класификација се заснива на општем положају да је мањим углом оштрења оштрица много оштрија, али мање издржљива. Према томе, са већим углом оштрења, јачина је већа, али је оштрина нижа. За кухињске ножеве користе се параметри од 10 до 60 степени, али чак и овдје постоји раздвајање према врстама употребе.

• Плаин Табле КнифеКористи се приликом сервирања и треба да буде једнако 55-60 степени.
• Домаћинство, кухињаКористи се у домаћој кухињи око 30-35 степени.
• Профессионал китцхенКоја се користи на различитим енергетским тачкама, наоштрена на 25-30 степени.
• Кухарски нож може се користити за резање разних производа, оштри се испод 20-25 степени.
• Нож, који се реже рибом, има угао оштрења строго 25 степени.
• Нож, који сече месо, изоштрите угао од 30 степени.
• Нож, који је резано поврће, обично има угао од 35 степени.
• Нож за корјенасто поврће, има угао од 22-25 степени.
• За нож за кости користите угао од 25-30 степени.
• Нож који раздваја део од филета, требало би да има оштрину од 10-15 степени. Такви ножеви треба да буду што је могуће оштрији да би се прецизније одвојили од остатка трупа.
• За замрзнуто месо или рибукоје су веома тврде и могу оштетити ножеве од крхких материјала, подесити угао оштрења од 30-45 степени, с нагласком не на оштрину, већ на јачину ножа.
• Мала соба с оловком (фолдинг, фолдинг) производи изоштравају се под углом од 20-25 степени.
• Туристички и ловачки ножеви изоштри се обично под одређеним фокусом. За резање трупова, гдје је потребна оштрина у највећем дијелу, производ је наоштрен под кутом од 30-35 ступњева, а када се предност даје снази и трајности, одабире се кут од 40-45 ступњева.
• Специјални ножеви за ципеле такође имају две варијанте. Прва - поправка ципела, оштрење под углом од 30-40 степени. Резач ципела оштрији, стога, изоштрен под углом од 20-25 степени.
• Планер универсал (он је универзална столарија) треба оштрити под углом од 30-45 степени.

Кућна употреба подразумева мање строгу поделу ножева за њихову намену. Мало је вероватно да ће неко разликовати нож за поврће од ножа за коренасто поврће. Затим довољно за израчунавање универзалног кута оштрења, који је погодан за већину кухињских радова. Најпогоднији угао за кухињски нож, који ће бити универзалан за резање различитих производа - 30-35 степени. У овој реализацији, нагласак је на оштрини. Када је отпорност на трошење приоритет, боље је оштрити производ под углом од 40 степени.

За одређивање тачне вредности угла може се дати табела заједничких вредности. То ће помоћи да се оријентишемо са одређеним карактеристикама које су тренутно важније: оштрином или снагом.

Најпрецизнији угао се може поставити помоћу кутомера.Међутим, ово није најчешћа ставка у домаћинству. Зато Можеш са кутомјером са маказама. Овај метод не даје стопостотну тачност, али ће омогућити израчунавање приближне вредности. Требаће вам маказе и кутомјер. Отворите маказе и уметните у средину ивице ножа. Затим одрежите крајеве маказа док не додирну оштрицу. Уклоните нож и пажљиво, како не бисте изгубили мјерни резултат, наслоните маказе на лист папира и заокружите оловком. Онда измерите са кутомјером.

Оштрилице се деле на механичке и електричне. Код електричних оштрилица, угао оштрења је већ подешен. Код механичких шиљаца израчунати угао нагиба је такође тежак. Ефекат оштрења је краткотрајан, али њихов плус је то што је оштрење много брже, а то је згодно када је потребно хитно скухати нешто.

Међутим, електрични алат за оштрење са подешавањем угла за оштрење може значајно поједноставити живот. Врло је једноставан и интуитиван за употребу.

Постоји много алата за оштрење ножа. Свака има своје специфичности рада и своје потешкоће.

• Схарпенинг бар. Најчешће за оштрење куће. Врло једноставан за употребу, једина потешкоћа је одржавање кута оштрења. Потребно је имати двије шипке: крупне и ситнозрнате. Прво, сечиво је наслоњено на грубу шипку под углом од 20-25 степени и напредује дуж површине шипке. Покушајте да не нагињете. Након скретања и изоштравања друге стране. Наставите наизменично наоштрити обе стране. Након промене шипке на фино зрнати и полирани производ.
• Мусат Користи се само за малу корекцију оштрине. Ако је нож потпуно туп, онда сам мушкатни орашчић неће бити довољан. Узмемо нож у једној руци, мусат у другој. Приближно израчунајте угао од 25 степени, а око 4-6 пута возимо сечиво дуж мусату у оба смера. Можете ставити мусатом на сто, ако изненада држите алат рукама, то вам неће одговарати.
• Поцкет Схарпенерс То су мали камен за брушење који су већ постављени у пластичној кутији. Они већ имају потребан угао, тако да не морате стајати и држати га.
• Брусилица. То је два абразивна точка, ротирајући због присуства електромотора. Не препоручује се за употребу од стране почетника, јер када се користи такав алат лако се оштети нож. Погодни мајстори који знају како да подесе угао и избегну загревање метала.

Постоје и екстремни начини оштрења, који су погодни када нема ништа више. Оне укључују:

• обичан каменчић, који може благо побољшати стање ножа;
• други нож, када се ножеви трљају један о други са лопатицама 5-10 минута, док су оба оштрена;
• велики фрагмент боце или другог стакленог производа (важно је да се не повредите приликом оштрења);
• Кожни ремен се често користи и за брушење сечива.

Како подесити угао оштрења ножа, погледајте следећи видео.