Сечење меса није увек ограничено на употребу конвенционалних кухињских или ловачких ножева. Ако говоримо о великим комадима говедине, свињетине, јагњеће трупке тежине десетак или више килограма или ако треба да сечете пилетину или велике рибе као што су сом или шаран, нож за сечење је идеалан избор.
Сврха и перформансе
Нож-секира је млађи брат обичне сјекира. Његова структура је таква да оштрица има облик који је магловито сличан правој секири. Он се даје напред у облику квадрата заобљених на ивицама, што вам омогућава да користите такав производ без интензивног кретања руком. За разлику од уобичајених секира, стражњица је згуснута, али не копира облик неспретног. Незаобилазан је алат за уситњавање слојева меса, у којима се налазе мале и средње велике кости, и сјецкање смрзнутих филета.
Ово је незаобилазан алат за пакирање меса у кухињи хипермаркета или великог кафића, чији јеловник укључује обиље јела од меса и рибе.
Нож-сјекирица је погодна за сјецкање меса и костију, месање је "на зглобовима". Има широку и тешку оштрицу, која омогућава да се месо, као и кобасице, не расијече, него да га се реже на структуриран и добро дефинисан начин, чувајући влакна која држе сокове и течности.
Ако сте користили уобичајену оштрицу, која таквим радом није у складу са њеним могућностима, исечено месо би сличило исцијеђеном лимуну у конзистенцији. Резање костију ножем-сјекирицом не подразумијева формирање крошевих костију током резања, што обесхрабрује људе да имају јело од меса, у којем се такви фрагменти често јављају.
Нож-сјекира олакшава рад дрвопрерађивачу или кува кад сече велики број животињских или живинских трупова. То вам омогућава да повећате продуктивност људи за које је резање меса - главна одговорност за предузећа која производе готова меса или рибље производе.
Додатне функције
Средиште масе сјекира ножа је између оштрице и ручке, а не негдје унутар ње, или у средини ножа. То вам омогућава да постигнете максимални ефекат резања (сечења).
Добар знак може бити и посебан прстен за вјешање ножа на куку - тако можете ставити цијели арсенал ножева који се користе за кухање у уском и затвореном простору.
Нож за сјецкање је често у облику слова У, али са "квадратним" окретним рубовима на једној страни, или тешком и кратком оштрицом чија се дужина приближава његовој ширини. Може бити стриктно квадратног облика или у облику кратког правоугаоника, а предње и доње стране сечења налазе се једна поред друге, а наглашени угао омогућава пробијање тешко везаних лигамената, костију и хрскавице.
Примери сјекире
Важно је купити квалитетан нож-сјекира - искусни резачи и кухари препоручују, на примјер, сљедеће производе.
- Апонскиј самура Голф Накири са дужином сечива 167 мм. Укупна дужина ножа је 305 мм. Тежина производа - 103 г. Израђена од челика АУС-8 са фактором тврдоће 58 јединица на Роквелл скали.
- Свисс Вицторинок 5.4063.18 - од ваљаног молибден-ванадијум челика тврдоће 56 јединица, дужине ножа 216 мм, тежине ножа 310 г
- Цхинесе Мр. Бладе цамп - Челик АУС-8 са тврдоћом од 58 јединица, дужина радног дела - 184 мм. Захваљујући снажној ручици, овај нож тежи 663 г.
Као што искуство купаца показује, најбоље производе ножева (не нужно хеликоптере) производе Јапан, Швајцарска, Енглеска и Бразил.
Како одабрати сјекиру?
У основи правилног избора ножева, сјекире су неколико важних параметара.
- Оштрица мора бити широка и задебљана.. Оптимални баланс између тежине и силе примењене на сецкање је главни критеријум при избору ножа са најефикаснијим и погоднијим сечивом. Дужина сечива је обично 15-25 цм, али ширина мора бити најмање 8 цм, у супротном више није сечива, већ обичан кухињски нож.
- Кратка дршка са заобљеним попречним обликом, има шупљине да прсти држе целу структуру. То вам омогућава постизање најпоузданије покривености, значајно смањујући замор руку током рада.
- Двострано оштрење. Једнострано ће водити ивицу постранце, па ће резање производа захтијевати много више напора. Оштрење оштрих ножева са обе стране је лакше - још увек нож није оштар, већ на два начина. Угао брушења не би требало да иде даље од 15-45 степени: што већи спречава сечење меса, мањи чини нож необично танким, попут оштрице бритве.
- Квалитет челика - Мора бити нерђајуће, не угљенично. Потоњи је прекривен смеђим ожиљком, када се нож одмах не опере, убрзо постаје тањи, постаје све теже и оштрије да се поново оштри од отупљивања честих костију, а храна је иронија. Рустинг производи су јефтини, али не штеде на цијени. Дамаск челик или титанијум је довољно јак, први захтијева посебну његу, други, напротив, је непретенциозан за употребу и знатно лакши.
- Најбољи избор би била метална ручка, не дрвена или пластична. Метал се неће сагоревати или топити од високих температура, на пример, када је нож случајно бачен опасно близу ватре. Комплетно челични производ се лако пере, не задржава неугодне мирисе. Једноделни нож не захтева закивке и вијке. Недостаци - пристојна тежина (више од килограма) и висока цијена.
- Коначно, пре него што купите нож-сјекиру, провјерите је ли израда: нема трошења (бројни трагови и огреботине, што указује на то да се алат користио веома дуго и да је неколико пута еродиран), чипс, удубљења и посјекотине. Потоњи извјештава да се нож уопће није користио за намјеравану сврху, на примјер, ударањем чекића на стражњицу уз комад дрвета.
Преглед сјецкалице мр. Бладе Цамп вас чека даље.
