Како изоштрити ножеве?

Људски живот је немогућ без хране, а сада се користи доста кухињског прибора за његову припрему. Један од најпопуларнијих предмета, без којег је тешко замислити кухање, је нож. Висококвалитетни ножеви помажу брзом мљевењу жељених производа, чишћењу и резању меса или рибе. Није увек могуће купити производ од добрих материјала, а ускоро ће ножеви почети да буду тупи, што отежава рад са њима.

Да бисте сачували ситуацију, можете је изоштрити шипком, али резултат ће зависити од тачности ове акције.

На тржишту иу трговинама сада можете наћи много ножева, који се разликују по изгледу, величини, па чак и материјалу, али једно остаје уобичајено - пре или касније сви се тупи.

Најчешћи узрок погоршања резне способности је оштећење челика од свакодневне употребе. Радни део се стално излаже оптерећењу, тако да се микрочестице од њега одвајају, што утиче на квалитет сечења.

Други разлог зашто је нож туп, јесте кршење правилног угла сечења. Мало људи зна како да држи ножеве током овог процеса, и зато се опрема троши веома брзо и искључиво, искључиво кривицом власника. Ако током резања постоји потреба да се примењује све више и више напора, онда је то јасан знак да треба изоштрити нож.

Може се подузети низ мјера верификације како би се потврдила или оповргла потреба за радом на побољшању оштрине инструмента.

1. Да бисте проверили потребу за конопљим конопом, који се савија 4 пута. Изазов је да се одсечемо ножем у исто време. Ако то можете без проблема, то значи да је нож још прилично оштар - нема потребе да га изоштрите. Ако је уже на неким мјестима нетакнуто, тада је вријеме за поступак.
2. Други метод подразумева коришћење датотеке коју треба да држите на сечиву. Ако клизи, онда је нож још увек погодан за пуну употребу. Ако осетите зубе и чипс, онда не можете без оштрења.
3. За најједноставнију опцију тестирања, биће вам потребан једноставан лист папира који треба да се реже по тежини, држећи га за ивицу. Ако нож иде глатко и лако сече лист, онда га не треба исправљати, ако се нож креће испрекидано, или чак потпуно одсутан, онда производ треба хитно оштрити.

Чим се утврди стање ножа, можете га користити неко вријеме или га изоштрити одговарајућим инвентаром.

Да бисте изабрали праву шипку за оштрење ножева, морате знати о врстама и варијацијама ових производа. Данас је могуће разликовати:

• бар или мусат;
• електрични или механички оштрач;
• брусни алат за брушење.

Најчешће код куће користе шипке, а главна разлика између њих је зрно или абразивност камена, који може бити:

• ситнозрнати - користи се за квалитетно брушење површине врха;
• средње зрнато - потребно је дати жељени и правилан облик оштрице ножа;
• крупно зрнасто - потребно је дати правилан облик врха и вратити жељени угао на нож.

Ако узмемо у обзир материјал од којег су направљене такве шипке, онда можемо разликовати следеће типове:

• природни материјали: кремен, корунд, дијамант, шмиргл, гранат;
• вештачки материјали: боразон, елбор, силицијум карбид, узорци синтетичких дијаманата, електрокорунд.

Сматра се да је најпогоднији камен дугуљастог дијаманта, уз помоћ којег можете брзо отклонити све проблеме са оштрином ножа. Шипка може бити округла, али није баш погодна за држање у руци, јер се такви производи најчешће производе за електричне шиљатеље, које препоручују само професионалци, иначе можете врло брзо покварити и најквалитетнији нож.

Ако говоримо о дизајну, то може бити:

• абразивни спољни слој, који мора бити јачи и тврђи од материјала који се треба наоштрити;
• матрица са омекшаним материјалом (глина, керамика, техничка керамика), која омогућава да се задрже мале честице, а овај слој треба да буде мекши од абразивног, али тежег материјала за оштрење - овај дизајн је неопходан за униформно брисање шипке и формирање новог и новог слоја кристала фор схарпенинг.

Ако узмемо у обзир све врсте шипки за оштрење ножева, вреди истаћи најчешће.

• Диамонд бар. Најчешће се користи у домаћим условима за оштрење кухињских ножева. Лак је за употребу и складиштење. Дијамантне честице су веома издржљиве и не троше се дуго времена. Сам производ је веома јак и не ломи се чак ни када падне са висине. Од релативних недостатака могу се уочити само неправилности и огреботине на оштрици ножа, које остављају прилично велике кристале на шипки.
• Елборови. Ова шипка је направљена коришћењем хемијске реакције једињења бора. Према главним карактеристикама, ни на који начин није лошији од дијамантске шипке, али је додатно отпоран на хемијске ефекте. Предност овог производа је мања зрнатост радне површине, због чега не деформише нож ножа, омогућавајући да се деликатно оштри.
• Церамиц. Направљено током печења керамичких шипки. Предности се могу назвати ниском цијеном и добром издржљивошћу. Од минуса вриједи напоменути: зачепљење металних остатака из оштрице ножа у кратком времену, као и потешкоће у чишћењу зрна.
• Јапански камен за воду. Ствара се употребом силикатне матрице и карбидних зрна. Да би се нож квалитативно изоштрио, шипка је натопљена у води 20 минута, што ће омогућити да се нож за ножеве полира и изоштри са највишим квалитетом, иако ће сам рад бити прљав. За такав уређај је веома тешко бринути, али то је његов једини минус.
• Барови од природног камена. Основа производа је кварц, а сваки седиментни камен може бити матрица. Да би добро функционисали, најбоље је имати неколико опција које се разликују по ригидности. За пуни рад, производ се подмазује минералним уљем.
• Брусни папир фино зрнатог папира. То је дебели слој са абразивним материјалом који не траје дуго, али може помоћи да се нож изоштри у хитном случају.

Да бисте изабрали праву траку, морате знати основне карактеристике сваке од опција, као и њихову сврху.

Да бисте наоштрили кухињске ножеве, морате имати јасно разумевање ове процедуре. Сваки нож је јединствен, јер може бити израђен од челика различите густине и квалитета, тако да се камење за оштрење бира у складу са овим својствима. Припрема ножа за поступак изгледа овако:

• одредити тврдоћу ножа, што ће омогућити избор шипке жељеног зрна;
• опрати и одмашћити постојеће алате;
• Суви кухињски нож је потпуно функционалан.

Оштрење ножева са било којом шипком може имати различите посљедице: или производ може бити оштар или ће бити потпуно покварен. Ножеви са меканом оштрицом захтевају фино зрнато оштрење, а са тврдом грубом. Погрешан избор ће поништити све напоре.

Припрема ножа је важан корак, јер ће прљави или масни алат бити теже обрадити или уопште неће радити. Приликом прања ножа потребно је не само одмашћити нож, већ и ручку, тако да се посуђе не рукује у руци за вријеме рада или случајног клизања, што може узроковати озбиљне повреде некога тко оштри нож.

Пре почетка оштрења ножева, вреди проверити њихову оштрину, за коју је довољно проценити глаткоћу врха. Ако је груба и неуједначена, онда се ситуација мора одмах исправити. У случају глатке и равне површине руба ножа, нема битне потребе за додатним оштрењем површине. Када се идентификују неопходни кухињски алати, можете преузети посао који се мора изводити у строгом редослиједу и према одређеним правилима.

Да бисте ручно изоштрили ножеве, морате знати специфична правила овог догађаја. Код куће, немате увек сав потребан инвентар, али из расположивих делова увек можете изградити одговарајуће радно подручје. Најважније правило је фиксација шипке, која вам омогућава да се учинковито изоштри уз помоћ две руке, без страха од непредвиђених рана или повреда.

Да бисте оштро ножеве изоштрили, потребно је да положите шипку на гумени отирач или је причврстите на друге начине истовремено подизање изнад радне површине како би се искључио неповољан контакт са столом или столом на којем ће се изводити радови.

Чим је шипка фиксирана, потребно је одредити угао оштрења површине за резање. За сваки производ, ове вриједности ће бити различите: за скалпел, морате поставити кут од 7 до 18 ступњева, за кухињски нож се повећава на 25 ступњева, производни ножеви, који режу трајније производе, изоштравају се под кутом од 25-35 ступњева.

Технологија оштрења кућног ножа каменом изгледа овако:

• нож се поставља са врхом окомито на шипку, након чега се нагиње под правим углом тако да је ивица испред;
• за окретање врха, потребно је да се нож помери глатко али сигурно, покушавајући да не промени угао производа;
• врх ножа треба да буде коначан, након чега се покрет понавља још једном;
• важно је осигурати да се дио за резање не сломи од шипке, јер то може узроковати његову деформацију и стварање крхотина на њој;
• Техника изоштравања је иста за обе стране ножа: чим се једном направи, потребно је променити страну и поновити манипулацију;
• рад се наставља све док површина резања није потпуно глатка и танка.

Да би се наоштрио нож, довољно је да се прође кроз грубу шипку, али такав производ није погодан за употребу, јер ће брзо поново постати туп. Веома је важно брусити површину, што се може урадити фино зрнатом шипком. Обрада у овом случају је потпуно иста као код оштрења ножева.

Тако да је тај посао прошао поуздано и прилично брзо, Веома је важно навлажити сечиво водом или нанети специјално уље пре стартовања. Чим се на врху појаве карактеристичне буррс, производ је спреман за следећу фазу. Да исправно полирамо нож, Такође треба подмазати пре рада.

Завршна фаза рада ће бити да се провери оштрина оштрице, за коју је најпоузданији да се реже обичан лист. Са савршеним оштрењем, рез је гладак и брз. Ако је манипулација извршена са прекршајима, то ће одмах утицати на резултат. Не би требало да проверавате врх прстима, јер постоји велики ризик од повреде горњег слоја коже и изазивања инфекције.

Да бисте сами изоштрили кућне ножеве, морате бити у стању да правилно извршите ову манипулацију. Поред добијања теоријских знања, вреди их испробати на старим производима, што неће бити штета ако нешто крене по злу. Чим напредак у раду буде очигледан, можете сигурно почети да изоштрите све ножеве који су у кући и да морате побољшати квалитет резања.

Важно је запамтити да производи за резање различитих намена имају различит угао нагиба, што је веома важно да издржи у процесу оштрења:

• Јапански ножеви треба да се држе под углом од 10-20 степени;
• професионална опрема и филетни ножеви треба да се држе под углом од 25 степени;
• за обичне кућне ножеве, оптимални угао ће бити 30 степени;
• за ловачке ножеве, угао треба повећати на 35-40 степени.

У процесу рада важно је лагано притискати нож како се абразивне честице не би поломиле из шипке. Оштрење ножева је обесхрабрујући задатак, пошто је потребно подесити угао нагиба, изабрати десну шипку, умјерено притиснути и осигурати да нож не скочи са оштрице.

Ако се шипка користи превише активно, ускоро ће се на њој појавити неправилности и удубљења, што ће ометати употребу опреме. Да не бисте морали да купујете нови производ, потребно је да смањите додатни слој, поравнате шипку по целој површини и поново га употребите за жељену намену.

Важно је радити у респиратору или газном завоју, пошто ће у ваздуху бити много микрочестица које не би требало да уђу у респираторни систем људи. Одржавање инвентара и брига о вашим алатима на вријеме ће им омогућити да буду корисни и потребни за особу дуго времена.

Да бисте сазнали како наоштрити нож на камену, погледајте следећи видео.