Како изоштрити керамички нож код куће?

Суперхеројске легуре на бази метала и керамике настале су од стране научника Академије наука СССР-а пре више од педесет година за производњу лопатица гасних турбина, круница за бушење, ребара, појединачних сегмената кичме, чељусти, костију мишићноскелетног система, алата за обраду тешких метала, протеза и неке друге производе.

Састав нових супер-легура укључивао је метале (цирконијум, кобалт, ванадијум, алуминијум, хром, никл, молибден, титанијум) и керамичке компоненте (силицијум карбид и алуминијум силикат, бор). Легура компоненти које се не мијешају (растопљени метал и силикати) добивена је синтерирањем фино распршеног цирконијевог праха, силикатног пијеска и додатака у атмосфери чистог кисика на температури већој од + 1500 ° Ц и надпритиску од више од 200 атмосфера у дијамантној цијеви.

Данас је челик за резање посуђа, који хрђа и захтева сталну негу, замењен керамиком са оштрицом од пресованог аморфног цирконијум карбида или цирконијум диоксида. Укратко размотрите њихове предности и недостатке.

Керамички ножеви имају следеће предности:

• оштрина - идеално наоштрена површина ножа омогућава брзо и лако сечење свјежег меса и рибе, резање трупова птица; посебно је погодан за кухање великог броја јела у кратком времену у кафићима, кантинама, ресторанима;
• нож од цирконијума није потребно свакодневно оштрити;
• танак филм цирконијум-оксида на сечиву спречава да производи буду у интеракцији са металом;
• остаци хране и масти се не лијепе за глатку површину оштрице;
• оштар нож не захтијева кориштење вишка напора, смањује вјеројатност посјекотина на прстима;
• Атрактиван изглед метал-керамичког бодежа може се користити за резање меса, колача, пудинга, ананаса, лубенице и других производа на благданском столу;
• Нож од цирконијума не губи оштрину када је изложен високој температури;
• из остатака хране нож се лако пере сапунастом водом.

Овај производ има следеће недостатке:

• крхке оштрице - када падају са велике висине на плочицу или на бетон, оштрица сечива може пукнути;
• оштрење метал-керамичког ножа могуће је само на шипки обложеној дијамантима;
• кратка оштрица дужине не веће од 18 цм је веома незгодна за резање велике лубенице или ананаса;
• након резања са обојеним воћем и коријењем (цикла, копар), оштрица се мора опрати водом;
• метал-керамички нож не може резати замрзнуто месо и кости;
• Керамичка оштрица не може да сече производе на столу од камена, поликарбоната или допиране пластике.

Мања неугодност при коришћењу ножа са керамичком оштрицом оштром на једној страни је померање (клизање) према равном лицу приликом сечења меканих производа (пудинг, пјена, желе, желе, маргарин, путер, колач и други).Керамички нож јапанског произвођача класичног облика има равну оштрицу на једној страни.

У Европи, ова врста сечива због потешкоћа у враћању оштрине на двостране оштрилице није широко распрострањена. Из тог разлога, филијале и подружнице јапанских и кинеских произвођача у Европи производе цирконијеве столне ножеве са клинастим резом, који су симетрично на обе стране.

На овај начин сечиво има следеће предности у односу на једнострано:

• подједнако је погодно користити и „десничаре“ и „љеваке“;
• оштрица с двоструком оштрицом спорије се носи;
• Двострано сечиво са губитком оштрине је много лакше изоштрити на дијамантном диску или на “нулевка” дијамантном брусном папиру.

С обзиром на посебну тврдоћу оштрице од цирконијума, може се оштрити дијамантским алатом на један од следећих начина:

• на специјалној оштрици;
• на дијамантском точку;
• у радионици о професионалној опреми.

Према мишљењу стручњака, узимајући у обзир омјер цијене и квалитете, слиједеће јапанске оштрице за шивење цирконија су најчешће:

• Киоцера ДС-20 механичка оштрица (Јапан);
• Киоцера ДС-50 електрични алат за оштрење (Јапан, на АА батеријама);
• Касуми 33001 оштрач (Јапан, 2 преграде за цирконијум и обичне челичне ножеве);
• електрична машина за постепено оштрење ножа Цхеф'с Цхоице 316 (Кина, али под лиценцом из Јапана);
• ТМ Борнер (Њемачка под лиценцом Јапана, двострана шипка за брзо оштрење двостране оштрице).

Да бисте вратили оштрину цирконијумске оштрице код куће, можете користити шипку за оштрење корунда, механичку оштрицу, дијамантну кожу и дијамантну пасту. Коришћењем електричног оштрача (напајање или батерија) неискусног мајстора "Криворука" може се трајно покварити облик сечива. Исправно оштри руб ножа када се гледа у рефлектованом светлу под малим углом (до 15 °) треба да буде мат без сјајних огреботина, пруга и светлих тачакаек

Приликом изоштравања метал-керамичке кухињске оштрице од цирконијума са једном оштрицом, прво изоштрите страну која излази док се не формира једнолична конопац дуж дужине резне ивице дуж читаве дужине. Затим се оштрица окреће на супротној страни и бруси оштрице пре поравнавања површине. Са двостраним оштрењем, оштрица се на једној страни оштри док се не појаве оштрице, затим се нож окрене и точка је апсолутно иста.

За оштрење кухињског бодежа од цирконијума на дијамантском точку, прво морате купити два круга обложена дијамантом, и то:

• са зрном од 80 микрона за грубу обраду;
• са зрном од 40 микрона за финално млевење.

Да бисте изоштрили керамичку оштрицу, потребно је на малим брзинама дијамантског точка, стално померати нож дуж брусног точка са глатким кружним покретима, постепено смањујући притисак при приближавању ивици сечива. Да бисте изоштрили задњу страну оштрице, морате да окренете и поновите обраду.

Највише дуготрајан начин је ручно изоштрити метал-керамички нож дијамантском пастом. Да бисте то учинили, морате додатно купити широки кожни ремен или дрвену шипку од храста (буква).Један крај траке је сигурно причвршћен за зид или површину стола помоћу куке или вијка. Дијамантна паста равномерно размазати по површини кожног ремена и повући га лијевом руком. Нож се узима у десну руку и малим напором помера се сечиво напријед-назад кроз појас лаганим притискањем на површину.

После сваког проласка, сечиво је преврнуто. У том процесу морате следити тако да је сечиво стриктно паралелно са површином појаса. Ако овај услов није задовољен, можете покварити облик танке ивице сечива и трајно покварити кухињски резач. У процесу рада морате бити изузетно опрезни да не бисте одсекли руке.

Цирконска оштрица ножа отпорна је на високе температуре, много јача од корунда и слабија је од тврдоће само до дијаманта. Уз интензивну употребу у кухињи у кантинама, кафићима, ресторанима, чак и уз строго поштовање правила употребе и пажљивог руковања, оштрица ножа која је оштра губи своје особине, треба да се меље. Враћање оштрине код куће је најлакше са посебним уређајем - оштрилицама. Предности коришћења овог уређаја су следеће:

• адекватна оштрица за лиценцирану производњу;
• обнављање правог угла оштрења ивице;
• гаранција оштрине и сигурности употребе;
• Схарпенерс не захтијевају посебне вјештине или знања.

Јефтини брусилице са џеповима и корунд уметцима (направљени у Кини) строго се не препоручују за оштрење метал-керамичких ножева. Ваљци остављају дубоке огреботине и крхотине на површини ножа. Након обраде метално-керамичке оштрице ножа која је изгубила своју оштрину са таквим "кинеским изоштравањем", најчешће се неповратно погоршава, скупи нож мора бити одбачен и купљен нови.

Оштрење ножа из цирконијума може, користећи мусат - штап од дијаманата и корунда, са микрокристалима титана и магнетизованим финим кобалтом. Магнетизовани алат за брушење привлачи пиљевину са површине оштрице током оштрења. Као резултат тога, оштра ивица наоштреног сечива испадне савршено глатка без огреботина и мањих огреботина.

Ово је најтежи начин обнављања оштрине цирконијумске оштрице. Оштрење ножева овом методом захтијева велико искуство и вјештину накита од мајстора. Током рада, сечиво треба померати паралелно са површином оштрице са малим притиском под углом од највише 3–5 °. Да не би покварио облик сечива, како се шипка приближава ивици, притисак на нож мора бити опуштен. Пре почетка рада, шипка треба навлажити сапунастом водом. Не препоручује се наношење уља из следећих разлога:

• науљени нож почиње да клизи по површини шипке, овај тренутак повећава време обраде кухињског резача;
• мазиво са сечива може доћи на ручку, што повећава ризик од повреда приликом оштрења као резултат померања руке са ручице на нож.

Препоруча се прекривање површине линолеума у ​​кухињи у близини стола, на којем се користи нож с цирконијском оштрицом, с гуменом подлошком или дијелом цаволине. Таква мјера предострожности спасит ће од уништења прилично скупу и ломљиву оштрицу ако случајно падне на под.Приликом ручног враћања оштрине цирконијумске оштрице дијамантским прахом или дрвеним блоком и “нултим” дијамантним брусним папиром, не притискајте нож ножа на радну површину импровизованог оштрења са прекомерном силом.

Уместо очекиваног убрзања процеса оштрења ножа, често се добија супротан ефекат - површина резања ножа је прекривена грубим огреботинама, за заглађивање које захтева накнадно брушење и полирање дуго времена. Када се користи за оштрење рубова оштрице строја са електричним погоном и дијамантним дисковима не може се држати нож на једном мјесту. Иначе постоје дубоки уздужни жљебови или зуби и љуске на резној ивици сечива. Ова грешка је готово немогуће поправити, морате купити нови нож.

Да бисте сазнали како изоштрити керамички нож, погледајте видео испод.