Чак и људи који ретко кувају имају нож. Ово је можда најважнији алат у кухињи било које домаћице. Временом се губе карактеристике сечива: приликом сечења поврћа и других производа, челик се деформише, нож постаје туп и кување постаје права мука. Оштрење помаже у враћању облика и својстава деформисане оштрице.
Материјали за производњу ножева
Велику улогу у оштрини и животном веку ножа има изглед челика или материјала од којих је направљен. Вриједно је обратити пажњу при одабиру начина на који ће се оштрица оштрити. Најчешће је челик за ножеве израђен од легуре жељеза и угљика. Различитим металним нечистоћама додају се такве легуре. То може бити хром, никал, молибден. Оштрина, рок употребе, формирање плака и рђе - за све то је одговоран за квалитет челика.
На пример, легура са додатком хрома или никла током времена може довести до оксидације сечива. У храни ће бити метални укус. Али такви производи дуго остају оштри. Челик са угљеником и молибденом ће помоћи да се избегну такви проблеми. Ножеви од таквих легура су мање подложни корозији.
Ножеви од керамике су популарни код неких домаћица. Оштрица дуго остаје оштра. Али сама ивица и дршка ножа брзо се ломе због своје крхкости, што чини керамичке ножеве непрактичним за употребу у кухињи.
Ваља споменути и челик из Дамаска. Квалитет и оштрина ножа на високом нивоу. Такви ножеви могу да задрже своју имовину и сврху годинама и не захтевају оштрење. Али у свакодневном животу скоро нико не користи челичне ножеве Дамаск. Најчешће је намењен за производњу хладног оружја. Цена таквих сечива је веома висока.
Избор оштрица
Прво треба да схватите како да оштрице оштете оштрицом и како да подесите угао за удобан и безбедан рад. Требало би да знате да је једини тачан угао за оштрење врха, не. Његова вредност зависи од материјала из кога је нож направљен, као и од сврхе алата. Универзални и најоптималнији угао у зависности од сврхе сечива:
- уобичајени кухињски нож који се користи у домаћинству - 30 - 35 °;
- нож за рибу - 25 °;
- нож за сечење - 25–30 °;
- за сечење и сјецкање поврћа - 35 °;
- нож - 55–60 °.
Данас има много начина да се изоштри. То су камење за брушење, шипке и округле челичне шипке са ручком, па чак и машине са абразивним круговима. Оштрење ваљака је популарније међу домаћицама. Веома је згодно користити их. Мали уређај се састоји од посебних млинских камена (ваљака), који су прекривени абразивним или дијамантним премазом.
По правилу, такви ваљци се у почетку налазе под углом од 45 ° у односу на сечиво, и више није могуће сами подесити угао брушења. С обзиром да је угао оштрења 40–50 ° према резној ивици, немогуће је наоштрити маказе, ножеве или друге резне алате. Такође постоје системи за брушење ножева. Омогућавају подешавање угла оштрења. Уз њихову помоћ, можете добити веома добар резултат.
Такав систем брушења састоји се од низа шипки. Поред шипки (3-5 комада), сет садржи и брусну пасту. Главна предност система за оштрење ножа је могућност руковања било којим производима и уређајима за резање, чак и керамичким. Системи су издржљиви и сигурни, дају могућност постављања тачног угла. Замјеном камена за брушење можете добити савршену оштрину ножа. Системи за брушење су прилично скупи и користе се више у производњи него у свакодневном животу.
Користи се модернији и једноставнији метод Кинеска округла оштрица, која ће постати незамјењив асистент код куће. Коришћење је веома једноставно. Потребно је само убацити нож између два абразивна ваљка. Овај универзални уређај је погодан за оне који желе брзо да се носе са процедуром.
Квалитетни и брзи резултати могу се добити са електрични апарат. За неколико минута са електричним оштриљем можете вратити ножеве у дотадашњу оштрину, као и да их полирате. Специјални аутоматизовани систем бира угао брушења, што га чини још погоднијим за употребу.
Компактни производи
Оштрење џепа, које се називају и ручне, мале су величине, могу се носити са собом. Најчешће имају прстен на њима, што их чини више налик ланцу за кључеве. Мале оштрилице долазе у неколико облика:
- брусни камен или камење;
- мини месингани зглобови;
- импровизована средства.
Оштрење камења може дати оштрину не само оштрицама разних ножева, већ и шкарама и другим производима. Оштрење камења се дијели на неколико типова. Има такозваних јапанских камена за воду. Доступне су са различитим брусним површинама, што помаже да се у кратком времену брзо оштри нож или било који други алат. Осим тога, ови производи имају трошак буџета, а живот је веома висок.
Пре него што почнете са радом, абразиви овог типа треба да се намакају у води 20 минута. Ваздух мора изаћи из камена. Ако се камен користи суви, абразивни материјал се брзо зачепљује прашином и честицама челика, камен постаје глатк и губи својства.
Оштрица-месингани боксер је најјефтинији од свих постојећих уређаја. Овај врло прорачунски модел је добра опција за привремено кориштење. Такво изоштравање ће бити погодно за примену на дацхи или током рекреације на отвореном. Дршка уређаја се носи на руци, као мједени боксер. Друга рука држи нож и покреће подручје обраде врха. Обично брушени боксери имају 2 зоне: владајуће и полирање. Ово оштрење има минус: приликом окретања, нож може склизнути и повриједити руку.
Практични алати ће такође постати неопходни помагачи, ако не постоје специјални оштрице. Може бити обичан каменчић, други нож, кожни ремен или стакло. У свим случајевима, будите опрезни. Оштрицу можете и наоштрити на избоченом прстену на дну керамичке плоче. Главна ствар - да је површина била мало груба.
Трипле
Трипле схарпенерс су добивањем популарност. Лако се одржавају и раде. Уређај се састоји од ручке, на крају на којој се налази абразивни материјал, подељен у 3 корита (конектора): са дијамантним чиповима, од волфрамовог челика, керамике. Дијамантска оплата помаже оштећеним ножевима да поврате облик. Конектор, направљен од волфрамовог челика, даје лопатицама В-облик, а керамика завршава процес висококвалитетним полирањем.
О томе како изоштрити ножеве, погледајте следећи видео.
