Сантоку нож: како одабрати и правилно користити?

Имати не само кухаре, већ и домаћице сањају о томе да у кухињи има одличан нож за кухање. Сантоку је оно што ти треба. Тако је практично да замењује неколико ножева. Земља у којој је изумљена (Јапан) је позната по свом промишљеном приступу процесу кухања, а овај нож је врло згодан и оштар.

Реч "Сантоку" на јапанском значи "три добре ствари" или "три употребе". Ово је свестрани нож, који је изумљен у земљи излазећег сунца, да замени нож француског кувара за сечење говедине. Можете га користити за резање различитих производа: месо, риба, перад, поврће. Неки једноставно одсеку хлеб. Али Јапанци су за потребе своје кухиње измислили Санток, који је првобитно био намењен за припрему пецива и суши.

Његов облик је сличан "стопи оваца", што омогућава да се смањи удаљеност између оштрице и даске, од пете ножа до врха. Покрет углавном доле. Истовремено, нож може, глатко савијати, изрезати на танке кришке. Према својој сврси може сецкати, исецкати и исећи на коцкице или траке. Овај алат може брзо изрезати месно месо, али се не препоручује сечење костију, јер ће из тога брзо пропасти.

Разлика између кухарског ножа и сантокуа није видљива становницима, али за професионалца је примјетна. Нож кухара је такође универзалан, али је тежи, врх сечива је сужен, његова дужина је од 15 до 36 цм, док резни део сантоку има дужину од 12 до 18 цм, изгледа као кухињска сјекирица, пета и врх. он је на истој линији. Понекад је оштрица мало сужена, али само незнатно.

Редовити нож за кување неће бити у стању да се подједнако добро носи са резањем пилећег филеа и куваном говедином, а затим одмах изрезати фину зеље или парадајз у коцке. Али за сваку особу и кухају постоје индивидуалне преференције за употребу алата, тако да је некоме лакше користити један нож, за некога - другог. Оштар, сужен нож за кухара ће вам помоћи при резању тврде хране и елиминисању случајних посекотина. Зато изаберите ону која вам највише одговара.

Тренутно, не само јапански мајстори, већ и многе друге земље се баве производњом Сантоку ножева. Свака појава доноси нешто другачије, али практичност и свестраност остају непромијењени. Постоје произвођачи буџета који су доступни свима. Постоје скупи ножеви, који су направљени од одређене легуре, а ручка може бити додатно украшена. Хајде да анализирамо неколико типова Сантоку ножева који су најпопуларнији међу таквим различитим брендовима.

Кухињски нож Тефал Ингенио Вхите је израђен од керамике, има оштар нож. Бела је и елегантна са црвеним ивицама на дршци и поклопцем за саму оштрицу, штитећи га од могућих оштећења. Одлична опција ако желите да ваша кухиња постане посебна. Овај нож није лошији од челика, али керамика има неке недостатке:

• овај нож се боји падова, сваки од њих може бити последњи за њега, јер керамика лако пуца;
• не треба да секу веома тврде производе, треба избегавати мале кости, јер се сечиво може сломити;
• даске за сецкање за такав нож требају бити одабране од дрвета или пластике, на стаклу, као и на кости, које се не могу резати.

Кухињски нож Ронделл 0326-РД-01 фалката релативно јефтин, само 1090 рубаља. Једноставан је ергономски облик, са равном дршком и челичном оштрицом. Дужина сечива је 140 мм, а укупна величина не прелази 255 мм. Оштрење је билатерално.

Такви параметри олакшавају рад, длан је веома удобан на дршци, због чега се не умара чак ни при дуготрајном коришћењу ножа. То важи и за домаћицу која је одлучила да зимско сјецкање поврћа за затварање салата, а за кухара који кува храну цијели дан. Тврдоћа оштрице - 56 ХРЦ, Ова карактеристика одређује колико је тешко нанијети притисак на нож када нешто сече. Овај алат се не савија, што ће омогућити да се изреже чак и врло мекано месо или мале кости.

Кухињски нож Ронделл 0687-РД-01 из Цасцара серије Произведен у Кини, овај модел је јефтинији од претходног (770 рубаља). Има шупљине на оштрици, које стварају ваздушни јастук између ножа и производа и не дозвољавају му да се лепи за површину за сечење. Одлична опција за кућну употребу. Од нехрђајућег челика, класичног дизајна, дужина сечива - 178 мм, тврдоћа - 52 ХРЦ.

Нож Надоба Урса Европско порекло, произведено у Чешкој Републици, дужина сечива - 17,5 цм, трошкови - око 899 рубаља. Модеран дизајн. Челик из којег се прави нож иде на ручку, повезујући је са обе стране. На сечиву постоје удубљења која ће помоћи при уништавању.

Тесцома Азза 884532, \ т 18цм, погодан за лаконски изглед и дугу оштрицу више за мушкарце него за жене, реците о томе и рецензије. Многи мушкарци су ценили његову ергономију и означили је као плус, док су жене, напротив, сматрале минусом. Овај модел је вриједан око 2214 рубаља, произведен у Кини. Нож је израђен од једног комада челика, тврдоће оштрице - 55 ХРЦ. На обе стране налазе се жљебови, такозвани зуби.

Гипфел Раинбов, 18 цм, може се рећи, избор људи. Његова цијена је само 385 рубаља, али рецензије су само позитивне. Када је користе, нико није нашао минусе, само плусе.

• Оштрина оштрице. Једнако је лако исећи пилећи филе и друга меса, као и зеленило.
• Удобан гумени држачшто омогућава једноставност употребе. Можете бити сигурни да нож не испадне из руке.
• Модеран дизајн. Нож је доступан у неколико боја: црвена, плава или црна. Можете изабрати за сваки укус.
• Присутност гуменог покривачакоји штити нож од оштећења и од случајног резања. Погодан за складиштење.

Иначе, ниски трошкови и распон боја ће вам помоћи да поделите ножеве по функцији. На примјер, алат плаве боје који се користи за резање или резање рибе, црвен за сирово месо, и црни, биће вјерни помагач приликом сјецкања поврћа. Ово одвајање је корисно не само за ваше здравље, већ и за дугорочно очување резних својстава ножа. Из назива је јасно да је дужина сечива 180 мм, направљена је од челика. Направио је нож, као и многе друге, у Кини.

Гипфел 6774 изгледа исто као и његов претходник, али дужина сечива је само 110 мм. Мала и практична. Тако мала дужина и присуство поклопца ће вам омогућити да га понесете са собом на излет или на пикник. Ручка је такође гумирана, што је погодно за употребу. А кошта само 310 рубаља.

Гипфел 8476 са дужином ножа - 170 мм Можете купити по врло атрактивној цијени - 370 рубаља.Нож је направљен од челика, а његова сечица до врха је благо сужена, што ће помоћи код глатког резања у танке кришке поврћа или меса. Производња - Кина. Гарантни период - шест месеци.

Самура СБА-0093 / К 13.7 - Још један сантоку. Ово је висококвалитетан производ направљен од јаког аус-8 челика са тврдоћом лопатице од 58 ХРЦ. Изгледа лаконски и елегантно, направљен од чврстог комада метала. Дршка изгледа као бамбусов пртљажник и из доброг разлога, јер овај модел припада бамбусовој серији. Паковани нож у блистер и картонској кутији. То кошта 1728 рубаља и производи се у Јапану.

Предности: леп дизајн, мала величина, висок квалитет. Овај нож ће бити прави "кухар" у вашој кухињи. Гаранција - годину дана.

Одлична опција од произвођача Самура - нож Сантоку Каидју колекција од мешавине материјала од челика и махагонија. Дужина сечива - 180 мм, израђена од челичног кованог аус-8, има премаз отпоран на корозију, са дрвеном ручком. То је нож од 3199 до 5299 рубаља. Гарантни период је 12 месеци.

Вицторинок "СвиссЦлассиц" произведен в Швејцарии. Челична оштрица, дужине 17 цм, са полипропиленском дршком, савршено је избалансирана и једноставна за употребу. Цена таквог кухињског производа креће се од 2.660 до 3.000 рубаља.

Највиши рејтинг који је представљен у овом прегледу Самура Цомпани, најпопуларнији су ножеви фирма "Гипфел". Али како изабрати најбоље?

Кухињски нож би требало изабрати за сваког кувара или само за особу која кува код куће, појединачно. Али нека правила ће вам помоћи да изаберете погодан Сантоку нож из стотина различитих:

• угао оштрења - 18 степени;
• димензије сечива могу варирати од 110 до 200 мм, а сама ручка - 140-160 мм, у зависности од величине ножа;
• тврдоћа ножева квалитета сечива је у распону од 52 до 58 јединица ХРЦ-а, максимум је 60 јединица, велики број ће говорити о његовој крхкости;
• дршка је боље одабрати дрвену или гумирану, такав алат ће се добро уклопити у длан и неће случајно исклизнути;
• „ваздушни џепови“ ће вам помоћи ако се производ залије на сечиво;
• Ножеви у сету могу бити јефтинији, али је боље одабрати Сантоку универзални нож засебно.

Научити како правилно користити такав нож је важан задатак, он ће спасити ваше прсте од посекотина и повећати брзину рада. Напомињемо да употреба овог ножа за раздвајање костију или других сличних чврстих производа није обезбеђена. Из овога, он је у најбољем случају - брзо отупио, ау најгорем - ће се сломити.

Нега ножа за кување мора бити опрезна да не оштети нож.

• Ако одете негдје и понесете га са собом, морате бринути о трајном случају. Складишна оштрица треба да буде уметнута у посебан случај.
• Најбоље је опрати је ручно, али иу машини за судове, ако је назначено на амбалажи произвођача. Након прања обришите нож сувим.
• Треба напоменути да се Сантоку нож не може користити на стакленим и мермерним површинама, а оштрица ће се или сломити или затупити. За оштрење одговарајућег јапанског воденог камена, ово се може наћи у онлине трговинама.

Остаје да изаберете савршену опцију за кухињског асистента и почнете да кувате. Овим ножем, квалитета кухања ће се побољшати неколико пута.

Погледајте следећи видео за поређење Сантука и ножа кухара.