Керамички ножеви: за и против, избор

Прије или касније, сваки власник или хостеса има питање о куповини тако важног кухињског уређаја као нож. Важно је направити прави избор - јер уређај мора бити оштар и удобан, али већина њих врло брзо постаје неупотребљива.

Многи се сада ослањају на керамичке ножеве - они су оштри, практично није неопходно да их самљети, осим што су еколошки. Ипак, неки се не слажу са овим, из којег произилазе бројни спорови. Ради се о керамичким ножевима, о њиховим и за и против ће се говорити у чланку.

Керамички ножеви су први пут створени у Јапану, али је вредно напоменути да су совјетски научници много раније погодили такву идеју када су почели да замењују оштрице од обичног метала керамичким. Изум је остао без пажње, па се Јапан сматра својом домовином.

Дуго времена, овај уређај су користили искључиво професионални суши кухари, и то из доброг разлога - храна исечена таквим ножем и посудама скуваним са њом није имала никакав метални укус. Овај уређај је недавно продат у продају.

Генерално, сви апарати произведени од керамике сматрају се високотехнолошким. Треба напоменути да назив "керамика" није тип метала или материјала од којег се производи, већ начин производње.

То се дешава уз помоћ агломерације и печења. Ако говоримо о саставу оштрице, највећи део је цирконијум диоксид. Ручно је изоштрен под тупим углом и са доста дебеле плоче, што је изузетно тешко. Резултат је поуздан и прилично оштар уређај. Отуда и висока цена. Просечна дужина сечива је 15-16 центиметара, а облога је обично од титана.

Време је да се позабавимо главним предностима и недостацима овог уређаја. Наравно, вреди почети са плусевима.

• Еколошки пријатељски нож. Због своје хемијске индиферентности не апсорбује неугодне мирисе, а не уништава ни витамине садржане у производима. Ова чињеница је дефинитивна предност за мајке са малом децом, као и за кухаре који брину о чистом саставу јела.
• Церамиц Книфе што је могуће за резање свјежег поврћа и воћа.
• Схарп бладе. Једна од главних предности је оштрина ножа и чињеница да уз пажљиву бригу неће бити потребно пуно времена за оштрење.
• Квалитетно сечење. Вјешто израђена оштрица омогућава танко резање апсолутно било којег производа, било да се ради о месу или поврћу. Сам процес резања не изазива потешкоће, сви производи се секу и брзо секу.
• Мала тежина. Изузетно мала тежина уређаја омогућава вам да користите технику резања "од себе" без много напора.
• Не подлеже корозији. Керамички нож никада ни под којим околностима неће бити покривен хрђом, осим тога, може дуго да сачува свој првобитни изглед и да није пригушен.
• Удобна дршка. Дршка овог ножа је и преклопна и обична. Да би била изузетно погодна због оптималног облика.

Упркос огромном броју предности при избору кухињског ножа треба узети у обзир и све врсте мана, које су такођер много.

• Лов стренгтх. Чак и поред тога што су керамике очигледно теже од метала, у својој структури такви ножеви се не разликују по снази. Када се урезује у тврд предмет, уређај се лако може поделити, што је значајан недостатак.
• Поред тога, често постоје случајеви када се нож сломи чак и када је пао на тепих или када се складишти са другим кухињским апаратима. Исто важи и за ефекте на бочну површину ножа. Ни у ком случају не смије се допустити савијање ножа, јер то може довести до пропадања. Таква крхкост је директно повезана са дужином оштрице - штавише, што је дуже, то је она крхка.
• Зависност од наглих промена температуре. Брзо повећање или смањење температуре такође доводи до раздвајања инструмената.
• Упркос чињеници да је овај нож у могућности да реже скоро све, резање превише тврдих производа је веома непожељно. У такве сврхе најбоље је користити класичне металне ножеве.
• Оштрење. Иако је потреба за оштрењем ножа као керамике изузетно ријетка, ипак је неопходна. Врло је тешко провести овај процес, јер има много нијанси и правила.
• Хигх прице. Као што је раније поменуто, ножеви за ове ножеве се израђују ручно и уз помоћ специјалне опреме, тако да цена висококвалитетног уређаја почиње од 2.000 рубаља и више.

Скоро сви недостаци керамичког ножа повезани су само са његовом малом чврстоћом, па је при његовом коришћењу потребно савјесно слиједити сва правила рада и држати их на правом мјесту. Покварени уређај је изузетно тешко поправити, али и скуп.

Идеалне опције за резање таквог ножа су мекана храна, као што су хлеб, поврће, воће, кувана кобасица, меки сир и тако даље. Керамички нож није погодан за резање чврсте или смрзнуте хране. Поред резања хране, овај нож се може користити за чишћење поврћа или воћа.

За дугорочно и квалитетно пословање потребно је слиједити једноставна правила.

• Ни у ком случају се не може резати тврда храна. Таква процедура ће неминовно довести до раздвајања оштрице.
• Као даска за сечење препоручује се коришћење дрвених или пластичних дасака. На плоче од стакла и керамике треба заборавити.
• Сви покрети у процесу резања требају бити глатки и меки. Производе као што је зеленило не треба сечити, већ пажљиво резати.
• Ни у ком случају не можете очистити даске за резање керамичким ножем, као и све што их може побиједити.
• Неопходно је избегавати прање у машини за прање судова, као и помоћу детерџената, замењујући их меким неабразивним супстанцама.
• Једно од најважнијих правила за руковање ножем је његово правилно складиштење. Веома је важно да се држи одвојено од остатка кухиње и прибора за јело, иначе ће се оштрица постепено почети распадати.
• Приликом рада са ножем препоручује се избјегавање наглих повећања или падова температуре.
• Држите керамички нож треба да буде чврсто, не испуштајући га и не ударајући стране предмете.

У догледно време чак и тако диван нож као керамика постаје туп. Међутим, бацање тупог ножа није вредно тога - можете га поново изоштрити. Да бисте изоштрили керамички нож код куће, треба да следите неколико правила.

• Прва ствар коју треба да знате пре него што почнете да се бавите послом је да кућни алати који се користе за оштрење обичних металних ножева неће радити. Такви уређаји не само да неће помоћи да оштрији нож, него ће га и покварити.
• Боље је одмах се побринути за специјализовани алат - одмах при куповини ножа. У продавницама можете наћи не само механичке, већ и електричне уређаје погодне за керамичке производе.
• Приликом изоштравања кухињског апарата, важно је бити сигуран у своје способности и вјештине како не бисте оштетили нож. У супротном, најбоље је контактирати стручњаке.
• Такође је важно знати да оштрење керамичког ножа мора нужно бити једнострано. То јест, прва страна која се понаша као клин, и она која се појављују се уклањају. У случају када постоје две такве странке - рад се мора изводити наизменично, стварајући идеалну симетрију.

Дакле, проучавајући горе наведене нијансе, можете сигурно доћи на посао. Постоји неколико опција за оштрење керамичких ножева.

Ова метода се сматра једном од најлакших и најчешћих. Лежи у чињеници да је припремљена дијамантска шипка 20-30 минута уроњена у хладну воду. Затим, под строго дефинисаним углом и са одређеном путањом кретања, хоновање се одвија одвојено на свакој страни.

Дијамантна паста се сматра одличним аналогом шипке - прилично ефикасна метода, међутим, више није погодна за оштрење, већ за једноставну обнову ножа. Површина за сечење је потпуно очишћена, затим се на њега наноси дијамантска паста, након чега се инструмент уземљује дрвеном подлогом.

Као и дијамантска паста, мусат треба користити само у случајевима када је потребно мало оштрити рубове. Сам по себи, мусат је чврста шипка постављена на хоризонталну површину. Механичким поступцима може се упоредити са обичним фајлом - Уређај се глатко држи уз ивице сечива, постепено га брушењем.

Основни и најједноставнији за употребу "оштрења" за керамичке ножеве су механички или електрични уређаји. Ове опције се користе само у најзапуштенијим случајевима - када је потребна озбиљна обрада. Међутим, чак и овдје постоји важан нијанс - морате одабрати уређај строго на основу врсте ножа. Приликом изоштравања једностраног ножа помоћу двостраног уређаја, можете га само покварити до краја.

Ако говоримо о електричној машини, то је обично дијамантски точак. Потребно је користити два круга различите грануларности: тврдо - за саму оштрење и мекше - за брушење.

Стварни професионалци се придржавају одређених правила.

• Што је мањи број обртаја машине - то ће бити прецизнији рад.
• Потребно је брусити керамичку оштрицу у смеру од ручке, постепено се приближавајући крају.
• Да би се добила веома оштра оштрица, потребан је нагиб од 15 степени. Међутим, вреди узети у обзир чињеницу да ће уређај, наоштрен под тако малим углом, постати тупи много брже. Најбоље је посматрати угао од 30 степени.
• Знак висококвалитетног и коректно изведеног рада сматра се благом избочином на сечиву одмах након рада.

Што се тиче механичких датотека, постоји неколико различитих варијација које раде на истом принципу. Међутим, да изаберете најбољи који не изазива брз замор у мишићима. Такав уређај ради много спорије од осталих, али истовремено ствара боље ножеве.

Избор керамичког ножа није тако тежак задатак, важно је само разумјети сврху за коју је потребан. Неопходно је направити избор заснован на низу принципа.

• Прва ствар на коју треба обратити пажњу је ручка ножа. За фалсификоване копије, ручка је једноставно причвршћена на нож, у оригиналу је буквално заварена.
• Још један важан фактор је боја. У правим јапанским ножевима, оштрица има чисту белу боју, ау фалсификатима има жућкасту нијансу.
• При куповини ће бити корисно држати нож - тестирати га у руци. Ручка треба да буде што је могуће удобнија и да не искочи из длана.
• Пошто се керамички ножеви одликују својом необичном оштрином - потребно га је пробати у послу, резањем папира или било којег другог папира. Папир под овим сечивом треба да се реже веома лако и без напора.
• Стручњаци препоручују заустављање избора на ножевима са оштрицом не већом од 20 центиметара. Као што је већ поменуто, предугачки уређај се распада и пукне много лакше од просјека.
• Још један важан детаљ је боја ручке ножа. Постоје само два: црна и бела.
• Црни керамички ножеви сматрају се издржљивијим - они се користе од правих кувара. Такав производ је нешто скупљи од беле, али је и његов квалитет бољи. Често се у продаји може наћи читав сет - садржи и црне и беле ножеве са поклопцима.
• Што се тиче компаније, најбоље је изабрати јапанске ножеве, наиме Самура или Киоцера. Такви брендови као што су Бокер, Маллони, ЕцоЦерамиц и други сматрају се добрим.

У принципу, већина прегледа о керамичким ножевима може се сматрати позитивним. Квалитет одговара његовој цијени - производ је прилично зачињен, а оно што је важно у сувременом свијету - еколошки, не оставља метални укус у производима. Међутим, постоје и негативне критике које се односе само на снагу керамичког ножа. Лако се ломи, али се правилним руковањем може спријечити.

Поред крхкости, људе често одбијају правила рада овог производа, али с временом је сасвим могуће да се навикнете на то. Керамички нож је уистину јединствен кухињски апарат који преферирају најбољи кухари.

У следећем видеу наћи ћете преглед самурашких ножева