Дамаск челични кухињски ножеви: значајке, избор и њега

Ножеви су обавезни атрибути било које кухиње, било да се ради о модерном отвореном простору за кување скупог ресторана или малој радној површини у једној просторији. Без ножа, не можете направити ни доручак, ни ручак, ни вечеру, чак ни једноставан "снацк" без овог свестраног алата. Али мало људи анализира њихов квалитет - само да је био оштар и удобан у руци. Међутим, кухање ће бити брже, лакше и угодније ако ваша кухиња има квалитетан сет ове опреме. Кухињски ножеви Дамаск челика - вин-вин.

То су трајни производи који су јака конкуренција за керамичке моделе. Карактеристике таквих ножева задовољит ће и најзахтјевније хостесе. Дамаск челик надмашује друге типове 3-4 пута по снази, флексибилности и својствима резања. Не само кухари користе ножеве од таквог челика, већ и рибаре, ловце, бераче гљива, туристе.

Савремени модели одликују се ергономијом, издржљивошћу, отпорношћу на хабање. Дршка је израђена од разних материјала, има промишљен облик и погодно се "стапа" са дланом, без клизања приликом кувања.

Сматрају се производима високе чврстоће због удара на сечиво, они се не деформишу када је оштрица савијена. Практично не губе свој естетски изглед и радне карактеристике током дугих година интензивне употребе, резна оштрица остаје оштра без оштрења током читавог периода рада (под условом да је алат правилно третиран и правилно складиштен).

Постоји мишљење многих професионалних кулинарских стручњака да кухињу не би требало преоптеретити опсежним сетом ножева. Чак и стандардни сет од 6 ножева и маказа, који се широко користе у трговинским мрежама, може се показати превише засићеним. Професионалци препоручују "кување три" - сет од три ножева, који морају бити у свакој кухињи.

• Кухарски нож - главни универзални алат за резање меса, живине и поврћа. Висококласне кухарске лопатице поседују овај алат и не требају више ножеве. Бира се искључиво ручно за сваког кувара појединачно.
• Серратед книфесецкати хлеб и сецкати поврће, воће.
• Мали нож гулити поврће, воће.

Одабиром ножа из Дамаска, морате обратити пажњу на узорак на ножу. Што је цртеж једноставнији (млаз за ковање на границама слојева је раван, без значајних конволуција), то су боље јакост и резна својства алата. Мали цртеж ће показати већи број слојева (у поређењу са великим), пожељно је одабрати такав нож.

Међу руским произвођачима могу се уочити квалитетни производи компаније. "Руски Булат"међу страним - јапанским фирмама Самура и Тојиро. На тржишту их траже професионалци и стручњаци за почетнике.

Са неоспорним предностима Дамаск челика постоји значајан недостатак - производе треба стално пажљиво пратити. Ножеви у Дамаску захтијевају апсолутну чистоћу тако да се рђа не појављује на ножу. Правила о бризи су једноставна, потребно је да стално држите овај тренутак на видику, редовно изводите једноставне процедуре:

• темељно опрати након кувања не само оштрицу, већ и ручку, затим обришите;
• избегавати контакт са киселинама и алкалијама било ког порекла;
• повремено обришите науљеном крпом без примјене превише масти, чак и ако се нож привремено не користи (уље или вазелин погодан за подмазивање);
• ако се појави нагризање, пажљиво га уклоните чврстом гуменом траком или финим брусним папиром са керозином или органским уљем.

Апсолутно не:

• снажно савијати сечиво под значајним углом;
• резано дрво, пластика;
• користити као алат за изградњу или инсталацију;
• изрежите нешто од производа на металним штандовима.

Ножеви у Дамаску треба складиштити само на сувом мјесту (у ладици или специјалном плашту), а можете их похранити у једноставном, компактном, хигијенском постољу за четке у кухињи. У малим кухињама можете користити магнетне држаче. У сваком случају не можете безбрижно преклопити алате гдје год се налазе - морају имати стално мјесто за одлагање.

Прича о замршености бриге за ножеве из Дамаска, погледајте видео испод.