Ножеви за риболов: правила за избор и употребу

Нож се може сматрати једним од најстаријих алата које је човек развио. Наравно, током хиљада година еволуирала је од универзалног резног алата у целу породицу сличних по изгледу, али у исто време донекле другачије по својим функционалним елементима. У овом чланку ћемо обратити пажњу на специјалне ножеве за рибљи филет. Развој ове врсте алата почео је са почетком масовног риболова и жетве рибе.

Резање рибе за продају је одувијек био тежак задатак, а када је тај процес стекао индустријске размјере, потребан је посебан професионални алат.

Нож за рибе или филет за рибу изгледа прилично необично. Од осталих ножева разликује се првенствено по облику. Алат је опремљен помало закривљеном, дугом и уском оштрицом. Дужина сечива варира, а укључује употребу алата различитих величина за рибе различитих дужина сечива (од 14 до 30 цм). Најчешће се користе алати са дужином сечива од 16-21 цм. Оштрење је веома важно, идеално не више од 25 °, већ се често користи 15 °.

Рад са рибом захтева удобну ручку која неће извући из руке. У почетку је била израђена од дрвета, а модерне верзије производа имају ручке специјалне пластике или гуме.

Риба за рибе, која се постепено добила из продавница рибљих прерађивачких индустрија, гдје се називала једноставно рибљи нож, почела је мигрирати у кухиње ресторана, а затим у домаће. Развој угоститељског бизниса довео је до појаве посебног облика алата за разне операције са рибом.

За вађење велике рибе узео је велики нож, често са назубљеним ножем. Без таквог ножа врло је тешко изрезати велики лосос својом јаком кожом. Погодно је резати бакалар са филетом који има жљебове на површини ножа који ће спријечити да се месо залијепи за површину за сечење.

Пошто је веома тешко набавити свјежу рибу далеко од лучких градова, будући да се овај покварљиви производ продаје дубоко замрзнут, потребан је посебан резач за резање смрзнуте рибе.

Пажљиво исеците рибу - права уметност. Специјални ножеви имају издужену оштрицу. Сорте резача ће помоћи да се риба реже у слојеве, коцке или чак сламке.

Неки други захтјеви се односе на послуживање рибљег ножа који се послужује уз јело. Користе га за столом за резање куване рибе у порцијама.

У другој половини 20. века појавили су се електрични рибљи ножеви. Машина је опремљена типичним дугим, благо закривљеним сечивом, понекад са зарезима. Најчешће, алат таквог уређаја укључује неколико измјењивих ножева, који омогућавају обављање различитих операција с разним рибама. Прикладна ручка се испоручује са електричним погоном који омогућава кретање резања.

Тренутно, производња рибљих ножева је успостављена у многим земљама.Међутим, традиционално, најбољи произвођачи ове опреме су финска, немачка, француска и јапанска компанија најмање пола века.

Али преглед произвођача неће бити опсежан.

Познате финске компаније Рапала и Марттиини нуде велики избор кухињских ножева, укључујући и за сечење филета. Ово је можда најпожељнији дом за производе, да тако кажемо, најбоља комбинација цене и квалитета. Користи се нехрђајући челик и сувремени неклизајући материјал за ручке.

Као професионални алати за кухиње у ресторанима, најчешће користе јапанске компаније. Касуми, Дета, Ианагида, Гуито комплети за подношење. Производи ових компанија одликују се не само високим квалитетом израде, већ и највишим захтевима квалитета за коришћени челик. Ништа мање познати и популарни су дугогодишњи производи немачке компаније. Вустхоф. Цена производа ових компанија је висока, али инструменти које су произвели служе деценијама.

Француске компаније Опинел и Лакуиоле постали познати по својим преклопним ножевима. Предности склопивог дизајна су очигледне - нема потребе да штити оштрицу ножа од свих врста утицаја, такав производ се лако складишти, нема потребе за корицама. Међутим, све то отежава израду ножа и, сходно томе, утиче на његову вриједност. Осим тога, француске компаније користе само висококвалитетне материјале за производњу својих производа, што их такође не чини јефтинијим.

Тренутно, руске компаније такође производе добре производе. "Руски Булат" и "СВ Бладе". Поред производње стандардних секача, могу се израдити и појединачне наруџбе јединственог ручно рађеног производа.

За рад на плутајућим фабрикама рибе, и уопште, такозвани нож за шишање је изумљен за риболов. Из кухињског ножа за рибу драматично се разликује. Она, по правилу, има релативно кратку копљасту оштрицу, која има заједничко само неуобичајено оштро оштрење са уобичајеним дробилицом. Током Путина, таква средства се интензивно експлоатишу директно на броду или на плутајућој бази. За смену уз њихову помоћ, понекад треба обрадити пола тоне рибе. Операције које изводи такав нож су прилично грубе;

• рипање трбуха рибе;
• одвајање главе (по могућности једним покретом);
• уклањање унутрашњих органа.

Након овог третмана, труп иде или да се замрзне или да се даље преради да би се добила конзервирана храна. Алат комбинује оштрину и масивност наизглед некомпатибилних својстава, али његова главна предност је у томе. За грубе морнаре морнари једноставно немају времена да мењају ножеве, за обављање разних операција потребно је користити један максимално универзални алат.

У доба струје и убрзања научног и технолошког напретка, све више компанија нуди високотехнолошке електронске производе. Не обраћа се пажња на рибље филете. Већ поменута финска компанија Рапала активно развија овај сегмент тржишта, нудећи електричне алате са сетом лопатица које олакшавају бројне операције с рибом у кухињи.

Наравно, ако се не ради о новцу, а затим о избору ножа за рибу, боље је одмах купити најквалитетнији производ, на примјер, од јапанских или њемачких произвођача. Ако користите алатку ријетко, финска копија је сасвим прикладна. Ако се нож користи изузетно ријетко, његов произвођач уопће није битан.

Главно је да купљени инвентар испуњава неколико услова:

• уска, дуга, благо закривљена сечива;
• нож мора бити флексибилан, али у исто вријеме прилично тежак за ломљење;
• за сечење велике рибе на сечиву може бити зарезана;
• за резање масне рибе на сечиву могу бити жљебови;
• квалитетно оштрење;
• ергономска дршка, по могућности са нагласком на палац;
• модерни материјали за руковање који не упијају мирисе;
• облоге израђене од пластике или другог материјала дизајнираног за одржавање оштрења ножа и осигурање сигурности чак и када алат није у употреби.

Понекад морате да пецате за пецање. За то многи користе уобичајени туристички нож. Међутим, у сету риболоваца на терену може постојати и посебна варијанта поља за резање, која је много погоднија и сигурнија за употребу по својој сврси. Лако је изабрати, а овде, поред горе наведеног, морат ћете се водити још неколико захтјева.

• Погодан плашт са стезаљком из које ненамерно неће исклизнути рибљи нож.
• Удобно приањање без клизања. Дрво као материјал за његову производњу у овом случају није вредно игнорисати. Неки рибари су омотани око руку са кожним ременом - то их уопште не спашава од лепљења мириса, али помаже да се осигура поуздано позиционирање ножа у руци.
• Сви остали захтеви су исти као и за кухињске филете.

Често у сету са ножем за рибу, а понекад и одвојено продаје посебну вилицу за држање рибе. Игнорисање овог додатног прибора није исплативо, лако употребљив уређај може у великој мери олакшати рад са трупом рибе, задржавајући га у свим операцијама сечења и сечења.

Често заједно са ножем за рибу, сугерише се то је и неопходан додатак који не треба занемарити. Често филет похабан само од погрешног оштрења.

Универзални нож за резање не постоји, за подношење на професионалном нивоу морат ћете купити сет од неколико резача.

Наравно, можете исећи рибу са туристичким склопивим ножем за камповање, али ово је пјешачење, друга ствар је ресторан или кафић. Само резање рибе није довољно, морате га исећи правилно.

Један од услова за резање рибе је обавезна употреба даска за сечење. Штавише, даске за резање сирове и, на пример, димљене рибе треба да буду различите.

Директно филетни нож има врло уску специјализацију, која се састоји од раздвајања уских и танких слојева меса од костију и коже. Стога, ако морате много да радите са рибом, боље је да имате сет од неколико рибљих ножева:

• за уклањање скала;
• фор гуттинг;
• да раздвоје главу и пераје;
• може бити потребан нож са назубљеном резном површином за резање одрезака;
• за уклањање кичме и ребара;
• за одвајање меса и коже.

Посебни ножеви ће бити потребни за рад са уљастом рибом, на пример, белуга или друга јесетра. Оштрица таквог филета треба да има попречне жљебове.

За информације о правилима за избор ножева за рибљи филе погледајте сљедећи видео.