Ножеви за сиреве: како одабрати и користити?

Многи људи воле сир. Али резање са обичним ножевима је веома сумњиво задовољство. Веома је важно изабрати специјализовани алат за сечење који ће се носити са овим задатком.

Сендвич сиреве без икаквих проблема исеците у обичне ножеве. Али, професионални кувар, па чак и гурман, не може се сложити са овом одлуком. Ножеви за сир могу бити различити. Приликом израде ножа, узима се у обзир специфична тежина и конзистенција сваког производа. Нож за резање посебно меких сорти (дорблуе и сличне сорте) није погодан, по мишљењу стручњака и стручњака, за сир са нешто већом снагом. Заузврат Оба ова типа ножева неће се довољно добро носити са издржљивим и екстремно издржљивим врстама производа.

Укус доброг сира није равномерно распоређен по маси обратка. Чак и када се креће од средине до ивице, гурмани препознају укусе. Зато љубитељи овог производа верују да све делове треба резати у очекивању глатких промена осећаја укуса. Велика већина ножева за сиреве опремљена је ручицом изнад ножа. Ова шема увелике олакшава резање и осигурава равномјерни притисак дуж цијеле линије. Као резултат тога, искључује се ломљење и мрвљење производа.

Дужина ножа за сиреве треба да износи 0,37 м, укључује нож 0,24 м и ручку 0,13 м. Оштрица не треба да буде предебела - максимално дозвољени слој метала је 1,6 мм. У овом случају, највећа дужина сечива може бити само 0,4 м. Одступање од чак 1 мм изнад дозвољених димензија није дозвољено.

За сечење комбинованих варијанти, заједно са равним ножевима, гудалицама, лопатицама и низом других конструкција могу се користити.

Обично су врхови направљени од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника. Класичан пример је челик из Дамаска. Можете користити модерније легуре сличног састава. Ручка може бити различита, она се бира појединачно. Велики део искусних кувара верује да метал и ватроотпорна пластика дефинитивно губе на дрвету.

Али опћи захтјеви не могу бити ограничени. Чак и ако нож за сечење сира изгледа као обичан, заправо је другачији. Класична опција је дугачак нож са ергономском структуром ручке. Цомпани десигнерс Самуракоји је развио такву верзију, предвиђену за употребу валовите оштрице. Посебни "зрачни џепови" искључују приањање фрагмената сира на површину ножа. У описима је назначено да је спој ножа са ручком подигнут. То вам омогућава да распоредите терет што је могуће тачније.

Повремено, професионални кувари стварају више јединствених алата, као што су:

• пармесан книфе;
• оштрица с двије руке;
• гратер;
• планер за сиреве.

Професионални уређаји обично имају уску специјализацију. Понекад су дизајнирани за прераду једне или више сорти сира. Због њихове куповине и не превише потражње.Класичне модификације су добре јер добро обрађују тврде и меке сиреве. Велика већина верзија користи бактерицидни болстер, помаже у ефикасном резању старих сирева.

Производи са две ручке се обично користе за сечење веома великих глава. Уобичајена алатка не задовољава овај задатак. И још увек популаран уређај, који се зове масно. Изгледа једноставно и скромно, али ефикасно решава проблем. Помоћу масног уља лако се реже:

• Швајцарски Тет де Моине;
• Едам;
• брендови димљеног сира;
• петит баскуе.

Спатула је нож за мекане сиреве. Изгледа као сјекирица, а алат завршава танком оштрицом. Дрвена дршка је дизајнирана с погледом на удобно држање, јер је резање производа једноставно и брзо.

Традиционална оштрица омогућава подешавање силе притиска. Због тога је могуће направити делове тачно одређене дебљине. Друга врста оштрице - нож са бочном оштрицом, као виљушка. Овај производ се нашироко користи за рад са укусним сиревима. Постоје и лопатице са издуженим делом: потребне су за ширење рикоте или алметте.

Нанесите на прераду меког сира стринг книфе. Таква машина за резање може чак и најмање чврсти производ претворити у коцке са уредним ивицама. Ово је идеално решење за плави плесни сир, који се претвара у неразумљиву мрвицу под оштрицом обичног ножа. Али висококвалитетне жице могу да се носе са умерено чврстим производом.

Конструкције низа могу се подијелити према верзији на платформу и дизајниране за ручни рад. Сталци долазе из различитих материјала:

• дрво (често се користи бамбус);
• нерђајуће врсте челика;
• стакла

Ручни и ножеви за сирене може да сече главу у сегменте жељене дебљине. У већини дизајна, ова дебљина је чврсто постављена у дизајну. Само неколико верзија дозвољава, ротирањем специјалних вијака, да подесе величину исечених фрагмената. Топљени сиреви најчешће се режу ножевима са „крајевима“ и обликованим зубима. Ови каранфили вам омогућују да зграбите и раширите нарезане комаде на посуду.

Пармезан има необична својства: тврда је, али врло крхка, лако се дели на зрна. Пресекли су га потпуно другачијим алатом. Уместо тога, изгледа као авион и длето. Оштрица мора имати велику ширину и потребно је примијенити посебна рјешења која смањују приањање одрезаних дијелова. У ту сврху се наноси тефлонски премаз или се израђују посебни жљебови.

Мање главе сира се режу отприлике истим ножевима са једном руком или двокраким ножевима, који су мањих димензија. Али постоји алтернативно рјешење - Традиционални швајцарски алат, сличан шпатули. Лопатице на "шпатулама" могу имати раван или полукружни облик.

Што се тиче набораних ножева, они могу помоћи када радите не само са сиревима, већ и са поврћем, па чак и када сечете. У посебној групи су алати који вам омогућују да сечете:

• меки сиреви са пљесниве коре (камембер);
• опрана мека корица (Лимбург);
• сиреви плаве плесни (Горгонзола или Рокуефорт).

Сви такви ножеви се разликују у изведби оквира. Значајан део метала је намерно уклоњен из сечива. Задржите само оквир са оштрицом, стражњицом и бројним ребрима. Конструкција је завршена са двије зубне вилице, погодном за импалирање и послуживање порционираних комада сира. Важно: за производе са сваким типом калупа користите ножеве са ручком одговарајуће боје.

Рад са меким сиревима као што се често користи гурмански Вустхоф ножеви које производи немачка компанија Солинген. Карактеристика ове верзије је употреба јаког челика са додатком ванадијума и молибдена. Пластичне ручке имају велику снагу и служе јако дуго. Оштрица је опремљена рупама које спречавају лепљење резаног сира, двострано брушење се врши на билатералној шеми.

Стринг продуцт Алуминијум (произвођач Вестмарк) специјално дизајниран за сечење получврстог производа. И оловка и кућиште су направљени од чврстог алуминијума. Модел ће вам омогућити да одмах припремите комаде скоро транспарентне дебљине. Производи чешке марке су корисни за рад са пармезаном. Тесцома. Његова карактеристика је велика дебљина ручке, која је погодна за употребу.

Цонструцтион фром Тупперваре обезбеђује покривање руба малим зубима. Овај модел је дизајниран за рад са Рокуефорт-ом. Специфичност - 3 велике рупе. За израду дршки користи се јака пластика. Пакет садржи практичну торбицу за складиштење.

За резање сира користи се само нож са оштрицом, који садржи 15% хрома и 10% никла. Неопходне информације можете пронаћи на етикети. Модели за меки сир, које је тешко резати, морају имати усјек у средини. Али за чврсти производ потребне су друге модификације које изгледају као лопатица или длето. Помоћу овог алата, сечење на делове и уклањање јаких кора је лако.

За тип кухиње је важан и тип челика. Рафтинг у Дамаску је веома скуп и не може сватко приуштити. Међутим, то ће је учинити да се издвоји од других потрошача, а ако имате новац, треба да га изаберете. Као што је већ поменуто, многи кувари имају посебне погледе на то који ће материјал бити најбољи за ручку. Овдје је потребно водити само особним укусима, а не нечијим савјетом.

Исто важи и за дизајн ножева. Тако Самура модели утјеловљују традиционалну елеганцију јапанског приступа. Међутим, неки људи их одбацују. Комплет мора да садржи нож од пармезана. За вашу информацију: ако произвођач снабдева ножеве у дрвеном кућишту, то је веома погодно и указује на квалитет производа.

Ако желите да изаберете не један комплет, већ само једну копију, требало би дати предност ножевима сира средње мекоће. Више или мање су погодни за врло мекане и изузетно тврде производе. Они који се не могу сматрати гурманима, можете ограничити један уређај са серреиторнои оштрење. Када купујете комплет да бисте дали предност највећем броју ножева не би требало да буде. Већина произвођача укључује у сетове од 1 или 2 алата који су практично бескорисни у свакодневном животу.

Који год нож или комплет био купљен, веома је важно правилно га користити. Ако направите грешку, ако неисправно сечете сир, неће вам помоћи никаква конструктивна савршеност. Када се у рукама сира налази авион, морате га премјестити на себе. У исто време испадају и струготине. Пармезан, који се одликује екстремном тврдоћом, није урезан у уобичајеном смислу речи, већ се дели на делове.

Поента није само у практичности сечења, већ иу елиминисању мешања укуса и мириса. Нож се мора држати паралелно са вашим телом - то је једина исправна позиција. Крајњи део сечива увек је усмерен сам од себе и строго доле, то је најсигурнија и најпрактичнија оријентација.

Немојте превише гурати нож. Ако, након што прође кроз главу, погоди даску за сечење или другу површину, то ће бити:

• непрактично (без икакве користи);
• превише бучно;
• нот сафе;
• штетан за нож (смањен радни век).

Али чак и ако се кухињски алат правилно користи, грешке у складиштењу и неправилна нега могу бити веома штетне.

У кухињи скромних димензија користе се зглобни магнетни држачи. Ако има довољно простора, користите обичан сталак. Важно: ротирање стоји удобније него обично - омогућују вам да брзо дођете до правог алата.

Категорички је немогуће ставити ножеве у кутије, кутије и на полице. То доводи до брзог губитка оштрине и хрђања. То је изузетно важно: сваки алат треба користити само за посао за који је намијењен. Најбоље даске су дрвене, а контакт са њима чини да лопатице најмање досаде. Када се посао заврши, ножеви се одмах оперу, а лопатице се обрише.

У наредном видеу научит ћете како користити различите врсте ножева за различите сиреве.