Ножеви за месо: врсте и суптилности по избору

Кухари посвећују велику пажњу ножевима које користе. За њих квалитетан нож није луксуз, већ гаранција брзог и професионалног кувања. Добар нож ће бити одличан помагач не само у кухињи ресторана, већ и код куће. Стога не би требало да изаберете јефтину опцију на блиском тржишту. Правилно одабран нож ће вам служити дуги низ година без губитка атрактивног изгледа и његових својстава.

Почнимо са чињеницом да је за скоро сваки тип посла боље купити посебан нож. Не брините, неће бити толико. То ће омогућити квалитетно сечење и прераду производа, док ће се поштовати потребни хигијенски стандарди. Нож за месо је дизајниран за грубе радове, тако да не може бити мали и танак. Треба се лако носити са резањем сировог меса.

За ове сврхе постоји посебна категорија ножева, цепаница. Ако немате појма како би требао изгледати савршен нож за месо, упознајте се са његовим особинама. То ће помоћи да направите прави избор приликом куповине и обратите пажњу на важне детаље.

1. Нож за месо То је класични модел кухињског ножа са доста масивном дршком и оштрицом. Карактеристично је присуство усјека на ручици. Неопходно је да се при раду длан не окреће према сечиву. Сирово месо није тако лако исећи и стога, при одређеном притиску, клизање може довести до повреда.
2. Рад са грубим влакнима захтева одређене карактеристике инструмента. Један од најважнијих је прилично густа оштрица. Приликом резања или искоштавања не треба се савијати.
3. Што се тиче цртежа, он је потпуно одсутан на самом сечиву. Његова површина мора бити глатка, без икаквог ломљења. Такође, за ову врсту посла неће бити постављени ножеви са зубима.
4. Дршка је прилично масивна. То је логично у присуству прилично дебеле оштрице. Може бити израђена од висококвалитетне пластике или дрвета. Металне ручке приликом обраде меса не показују најбоље стране, па стручњаци препоручују да се такав избор одбије.
5. Сама сечиво мора бити израђено од издржљивог материјала. Уосталом, често нису само исечени и ударају се на комад меса. У овом тренутку постоји широк избор металних ножева високе чврстоће, али ножеви од челика високог угљика остају омиљени.

Као што је јасно из сабирања свих карактеристика ножева за сечење, они морају бити масивни, издржљиви, али згодни и једноставни за употребу.

Постоји неколико врста ножева за рад са месом. Није потребно све их купити. Али чак и присуство неколико основних ће увелике олакшати процес кухања.

• Хатцхет ак Најмасивнији и велики нож. Димензије сечива варирају од 450 до 500 мм. Са овим ножем леш је исечен. Али чак и ако то не радите код куће, потреба за резањем великих комада још увијек настаје с времена на вријеме. То је сјекирица, оштрица је велика, готово правокутна. Оштрица је испод линије ручке, снажно избочена надоле. Због своје величине није увијек погодна за жене. То је више мушки алат.

• Бонинг. Овај нож је врло погодан за уклањање меса с кости. Његова карактеристика је танко и прилично флексибилно сечиво. Има благо заокруживање, што повољно утиче на способност резања. Пошто одвајање меса од кости није лак процес, и мора се радити у различитим правцима, посебна пажња се посвећује ручки. Требало би да се савршено уклопи у вашу руку. То поједностављује рад, смањује ризик од клизања и резања.

• Универсал. Овај класични модел ножа, који се може наћи у готово сваком дому. Оштрица је просечна (око 15 цм), а дебљина је и близу просечних параметара (1,5-2 мм). Овај нож може обављати готово све врсте радова. Али пракса показује да то није тако згодно. Ипак, коришћење специјализованог кухињског прибора за резање и одсецање меса неколико пута поједностављује цео процес.

• Сирлоин. Можда најсуптилнији и елегантнији нож за месо. Његова првобитна сврха била је танко резање печенице. Али кувари и обичне домаћице брзо су схватили да им је веома згодно да праве танке кришке других производа. Стога се данас често користи за лијепо и фино уситњавање сира, сланине или поврћа. Дужина сечива има велики домет и зависи од тога колико велики комадић филета треба да сече. За пилетину и ситне комаде, урадиће се ножеви са сечивом од 15 цм, али можете пронаћи ножеве са прилично дугим сечивом од 36 цм.

• Сцимитар Нож са доста масивном дршком и оштрицом, али истовремено танак и закривљен. На оштрици се могу направити зарезе. Благи завој чини да изгледа као сабља. Упркос овом софистицираном изгледу, нож припада категорији универзалног. Може се користити за уситњавање, сечење производа, сецкање млевеног меса, као и за искоштавање меса и одсецање изнутрица.

• Стеак. Мали нож са доста танком, али издржљивом оштрицом. Горња линија сечива је равна, дно је глатко заобљено ближе крају. Мала величина и оштра оштрица ножа за одреске омогућује вам да направите савршени порције и уживајте у сочном комаду меса без много потешкоћа. Постоје и друге врсте ножева за рад са месом. На пример, јединствен гимикесх, који се користи у припреми лула кебаба, или месарски нож, који је неопходан атрибут правих представника ове професије, као и чувени турски сатир.

Има много произвођача ножева, тако да је немогуће све набројати. Представљамо вам најзаслужније представнике.

1. Фискарс. Нерђајући челик и мека пластика на ручки.
2. Ронделл фламберг. Изаберите велике моделе са двостраним оштрењем.
3. Гранд. Висококвалитетни ножеви, доказани на тржишту.
4. ОПИНЕЛ Параллеле. Нерђајући челик и дрвена ручка чине ове ножеве разноврсним.

Избор ножа се мора приступити свјесно. Од тога ће зависити од практичности кувања и живота изабране инстанце. Ако не желите да “баците новац” и сваке године се питате “који нож да купите овај пут”, онда запамтите параметре на којима би требало да се заснива ваш избор.

Тренутно нам произвођачи нуде широк избор ножева. Материјал самог сечива може бити различит. Свака од њих има своје предности и мане.

• Керамика. На први поглед изгледа да је овај материјал идеалан у сваком погледу. Хигијенски је, површина ножа неће апсорбирати мирисе. Осим тога, бактерије се неће размножавати на њему. Материјал је веома издржљив. Оно што је посебно вриједно, може се оштрити до жељене оштрине ножа.Али ако говоримо о свакодневној употреби таквог ножа, онда се могу појавити проблеми. Керамика не подноси нагле промјене температуре.

• Висококарбонски нерђајући челик. Можда је ово савршена опција за сечиво. Овај материјал је издржљив и прилично еластичан. У већини случајева, користи се за израду костију и месарских ножева. Челик је у стању да издржи тешке ударце и оптерећења. У овом случају, оштрина оштрице остаје на висини. Флексибилност олакшава раздвајање меса од кости. Истовремено, неће бити потребно страховати да ће се сломити када се оштрица савије. Антикорозивна својства челика су узрокована присуством водоника.

• Титан Материјал је постао врло популаран не тако давно. И он има своје обожаватеље, али и оне који нису вољели ножеве, такођер имају довољно. Титан није тако издржљив као челик. Али то није толико критично. Са честом употребом, сечиво ће брзо постати тупо. Оштрење код куће, као нормалан нож, готово је немогуће. Мораћемо да се послужимо специјалистичким услугама. Још један недостатак је висока цијена таквих ножева.

• Дамаск стеел. Цијењен је широм свијета због невиђене снаге. Посебност овог типа челика је употреба неколико легура у производњи ножа. Најдржљивији ће бити рафинирани Дамаск челик. Направљен је од хомогеног комада, а све остале нечистоће се уклањају током топљења. Други тип је заваривање. Овим начином производње у једном сечиву биће спојено неколико врста челика са различитим садржајем угљеника. Дамаск челик је прилично лак за учење. Његова површина је хетерогена. Могу имати лепе мрље и мрље.

Материјал од којег је нож направљен има кључну улогу у избору ножа. Али постоји неколико других фактора које треба размотрити.

1. Материјал за руковање. У ножевима за месо је боље одабрати ручку од дрвета или пластике.
2. Ергономска ручка. Нож би се требао добро уклопити у руку. У овом случају, радит ће задовољство.
3. Прице. Немојте бирати јефтине опције. Квалитетни материјали не могу бити јефтини. Али веома скупи предмети се такође не би требали купити. Ово је кухињски алат, а не предмет уметности.
4. Форм. Можете купити читав сет ножева за састанке, а можете и са два, ако изаберете прави избор.

Тренутно постоји велики број ножева. Свака домаћица самостално одлучује да ли ће имати једно универзално средство за рад са месом, или за сваку врсту посла да купи посебан алат. У првом случају можете значајно уштедети на куповини. Уосталом, са три или пет ножева, добијате један. Истовремено се добро носи са свим задацима. Али вреди напоменути Честа употреба (посебно у различите сврхе) може брзо да затруби, уништи или једноставно носи производ.

У другом случају, биће потребно да се уведе велики износ за куповину неколико ножева одједном. Али они ће вам служити много дуже. Уосталом, нож за кост ће служити само за резање меса, и сечиво за сечење великих комада и смрзнуто месо. У исто време универзални или слабашни ће чекати на крилима. Неће бити додатног оптерећења на било који производ. И то је сасвим могуће, са тако пажљивим и рационалним ставом, да ће вам производи трајати много дуже него што обећава произвођач. Постоји неколико неизречених правила при раду с ножевима.

1. Нож за месо користите само по својој намени. За резање кобасица, сирева, поврћа и воћа набавите појединачне копије.
2. Исећи само на дрвеним или пластичним даскама за сечење. Биће лакше променити таблу за годину дана него купити нови нож, чија ће се оштрица размажити на стакленој или мермерној површини.

Компетентна и пажљива брига о ножевима може продужити њихов вијек трајања неколико пута. Да бисте то урадили је једноставно. Важно је упамтити само неколико основних правила, а ваши ножеви ће вас дуго одушевити одличним изгледом и одличним резним способностима.

1. Производи са дрвеном дршком не смију бити влажни. Такође избегавајте продужени контакт са водом. Након купања, боље је одмах обрисати дршку и оштрицу.
2. Ножеви за месо се препоручују за ручно прање. Зато немојте журити да их стављате у машину за судове.
3. Приликом прања потребно је очистити не само оштрицу већ и ручку како би се уклонили опасни микроби.
4. Ножеви треба пажљиво обрисати ручником. Вода је лоша и за оштрицу и за дршку, као и за спојне елементе.

Можете купити читав сет ножева, и ниједно од њих вам неће одговарати. Потребно је приступити избору намјерно, онда ће вам објект дуго служити и бити ће угодан и згодан у раду.

Како одабрати кухињске ножеве, погледајте сљедећи видео.