Жлице: опис, запремина и типови

Прво помињање кашике као предмета оброка пронађено је у древним рукописима старим више од три хиљаде година. У Европи, овај познати уређај за столни оброк је са путовања у Енглеску донио кнез Владимир Всеволодович Мономах 998. године. Да би се култура подигла на европски ниво, сељацима и обичним људима у Русији наређено је да једу главна јела и котлети, кашу, месо и другу храну не рукама, већ само уз помоћ прибора за јело (жлице, нож или виљушка).

Свако од нас узме једну кашику, седи за столом, најмање 3 пута дневно, без размишљања о пореклу овог древног "алата рада за јело за столом". Овај познати кухињски прибор последњих хиљаду година чврсто је ушао у нашу свестЗбог тога се многи људи, док састављају списак основних потреба за вишедневни планинарски излет, прије свега називају жлицом.

Недостатак алата за столни прибор у џепу напртњаче, који је откривен по доласку у колибу, у шатору на обали ријеке или језера, на заустављању у шуми или на јахти на отвореном мору, призива Робинсона Црусоеа на ненасељеном острву. Ово ствара снажну психолошку нелагоду због стварне могућности да се једе рибља чорба, каша са месом или супа од грашка из лонца за камповање са шољом, шољицом, стаклом у грмљу зарђале лименке и другим импровизованим средствима.

Историчари, лингвисти и археолози дају следећи научни опис овог једноставног прибора за столни оброк: „Кашика је прибор за јело који изгледа извана као мала равна издужена чаша (кашика) са ручком или ручком причвршћеном на њу“.

У рјечнику објашњења В.И. Дахла, жлица је описана као "инструмент за печење, за јело течности".

Мало је теже прецизно измерити малу количину (до 50 грама) расутих или течних производа. У зависности од конзистенције састојака који су укључени у рецептуру, за мерење мале количине расутих или чврстих намирница и течности (уље, сирће, сируп, сланица) према рецепту, домаћи кувари користе следеће доступне алате за тежину и запремину за различите врсте производа:

1. чврсти производи (маслац, маргарин, маст) - вагањем комада који је резан ножем на ваги;
2. производи у расутом стању (сол, шећер или друге супстанце) - прстохват (количина супстанце између три чврсто стиснута прста десне руке), чаша, вагање, оброк, десерт или кашичица;
3. течни производи (сируп, саламура) - фасетирано стакло, литарска тегла, кашика или кашичица, број капи.

Професионални кувари користе стол, десерт и кафене кашичице када кувају по рецепту, као референтни стандард за мерење количине расутих и течних намирница, уз прстохват, стаклену и електронску вагу.

Домаћице, професионални кувари и кувари, који редовно кувају сопственим рукама и чувају печурке, воће, поврће по рецептима за зиму, добро су свесни кашике, као импровизовани кухињски уређај за мерење тежине појединачних масних или течних састојака (со, гранулисани шећер, стони оцат). , сунцокретово или маслиново уље, зачини и многи други) према рецепту.

У европским земљама за оброке се користе три врсте кашика. Уз највеће капацитете у благоваоници, током празника се користе десерти и кашичице. Намењени су и за јело десертних, пјенушавих, желе, чорбастих, месних и течних јела.

Поред уобичајене жлице од нерђајућег челика или легуре Међународног научног центра (сребро никла, никла, цинка), свима познато од детињства, са којим сви људи свакодневно једу течну и чврсту храну док седе за столом, за дугу историју човечанства изумљено је и произведено неколико варијанти овог древног инструмента за друге помоћне сврхе:

1. трпезарија - за прва и друга топла јела;
2. супа - направљена од нерђајућег челика разреда 18/10, има заобљену дубоку кашику и ручку дугу 18 центиметара за заштиту прстију од опекотина када једе топла супа;
3. чај - са одвојивим цедилом за припрему чаја;
4. мјузикл - за издвајање звукова из древних гудачких инструмената;
5. порција - за паковање сладоледа у чашама за вафере;
6. бар - са дугом ручком за прављење коктела;
7. кафа - за дозирање мљевене природне кафе;
8. декоративни - лакирани шаблоном или орнаментом;
9. за ширење црвеног и црног кавијара на сендвичу;
10. сребро од сребрног прибора;
11. позлаћен, прекривен танким слојем златног листа;
12. за припрему укисељених и сланих маслина за прилог или коктел;
13. за јело куваних куханих и мекано куваних јаја;
14. димензионално - за дозирање састојака у рецептима за кување;
15. фигуред - у облику лопатице са ријетким фигурираним зубима за резање и сервирање колача, пјене и пудинга до стола;
16. за припрему алкохолних коктела попут абсинта;
17. сувенир, лакиран, узорком или украшен (не користи се за оброке).

Најпознатије сорте древних "алата", које је човек измислио у процесу еволуције, сматрају се неколико главних група производа.

Николај Гавриловић Чернишевски, познати револуционарни и утопијски филозоф, када је први пут видио алуминијску кашику, рекао је пророчку фразу да је овај метал предодређен за велику будућност.

Стаљинови ексцеси и репресије испунили су затворе невиним људима који су, у дубоким рудницима, стајали до струка у хладној води, минирали алуминијумску руду (боксит) са лопатицом и лопатом. Ниски трошак електролитичког алуминијума је топио из боксита из пећи за електролизу, од којих су направљени лаки делови машине, као и кашике, вилице и посуђе за себе и за милионе совјетских грађана, од којих је велика већина храњена јефтиним совјетским кантинама. Према статистикама, током 1937. године произведено је око 10 милиона алуминијумских кашика и исто толико алуминијумских виљушки.

Револуционарна технологија таљења челика са кисеоником из жељезне руде знатно је смањила трошкове производа од челика. Алуминијумске вилице са закривљеним и уплетеним зубима 70-их година прошлог века у совјетским кантама замениле су челични прибор за јело означен као "нерђајући" на дршци.

За отпорност на корозију и механички стрес (представници радничко-сељачке интелигенције, седећи у трпезарији, отворили су ручке кашика и виљушки од поклопаца од нерђајућег челика на пола литре стаклених боца са лимунадом и пивом) у шаржу челика од које су направљене кашике и вилице количина никла и никла и цинка. На дугој дршци кашика, ножева и виљушки "побољшаног" челика може се сматрати дугуљасти печат малим словима "ИСТЦ".

У облику и величини копира челичну кашику. Од пластике отпорне на топлоту са бактерицидним компонентама које се додају пластици. Не може се користити за топлу храну и пиће (чај, кафа, боршч, супа, ухо, кхарцхо, аза). Користи се у ресторанима, кафићима, бистроима и другим локацијама за брзу храну као посуде за једнократну употребу.

Кашика за вишекратну употребу израђена од челика или пластике отпорне на топлоту користи се свакодневно код куће. Према хигијенским стандардима, овај алат за храну треба да има више својстава:

1. не реагују са органским киселинама;
2. имају високу механичку чврстоћу на савијање;
3. одржава температуру кључања масти, чаја или каве и машину за прање судова;
4. отпорност на органске киселине, алкалије, синтетичке детерџенте;
5. без испуштања штетних материја (фенол, толуен, бензен) када су у контакту са храном.

Има једноставан примитиван дизајн, направљен од танког термопласта. Ниска цена не укључује санитацију у машини за судове и поновну употребу. Једнократна кашика се не може користити за топлу кафу или чај.

Капацитет кашике (за разлику од стакла) одређује се у земљи у којој се производи. Кашика (20 грама) у европском стилу садржи до 18 мл (милилитара) течности (количина течности у кашици зависи од густине), 30 грама фине кухињске соли, 25 грама гранулираног шећера, око 12 грама сувог пекарског квасца.

Потребни пропорције производа и њихова количина у сваком рецепту су назначени у грамима или у броју кашика. Погодније је за кућног кувара да користи као меру чашу од 100 грама или кашику, јер су кашика и чаша скоро увек при руци, за разлику од прецизних електронских вага са малим мерним опсегом.

На основу ситуације, многи "домаћи кувари" користе табелу тежине расутих производа у 1 кашичици и мере потребан број кашика са или без врха. У наставку је дат екстракт из табеле за главне врсте производа. Нумератор означава тежину производа у скалама у једној жлици без врха, у називнику са врхом.

Пуно хране у једној жлици:

1. пшенично брашно највишег квалитета - 20/30 г;
2. гранулирани шећер првог или највишег степена - 20/25 г;
3. шећер у праху - 22/28 г;
4. со "Ектра" (фино) - 22/28 г;
5. камена сол - 25/30 г;
6. Сода за печење (натријум бикарбонат) - 22/28 г;
7. полирани пиринач - 15/18 г;
8. млевена кафа - 15/20 г;
9. течни мед - 25/30 г;
10. гранулисани желатин - 10/15 г;
11. суви пекарски квасац - 8/11 г;
12. какао прах - 20/25 г;
13. мљевени цимет - 15/20 г;
14. лимунска киселина (кристалинична) - 12/16 г;
15. изворска вода - 18 г;
16. сирће 9% - 16 г;
17. пуномасно млеко - 18 г;
18. биљно уље - 16 г;
19. Маргарин печен - 15 г.

Модерне кашике за јело се топи из легуре МНЦ-а (никл-сребро је легура бакар-никл-цинк). Дебљина наноса сребра производа из ИСЦ-а је 24 микрона. Састав од легуре:

1. Ни (никал) - 15%;
2. Зн (цинк) - 20%;
3. Цу (бакар) - до 100%.

Од осталих врста (чај, десерт, велики и мали), кашика класичне форме је различита по величини и капацитету. За емпиријску (емпиријску) методу изведена је веза између капацитета чаја, благоваонице и посуде за десерт направљене од легуре МНЦ за чисту воду из славине:

1. 200 мл танкозидног стакла - 16 кашика (12,5 мл воде у 1 кашичици);
2. стаклене танке стијенке 200 мл - 20 десертних кашика (у 1 десертној кашици 10 мл воде);
3. танкозидно стакло од 200 мл - 40 кашичица (у 1 кашичици 5 мл воде).

Капацитет жлице алуминијума са дужином од 192 мм је 10 мл воде (25% мање од челика), мртва тежина кашике је 32 грама.

Према санитарним стандардима, сребрни узорци од 875 ° и његове легуре (никл-сребро) могу се користити за израду носивих накита и производа за складиштење прехрамбених производа без превлачења цинка, никла или злата амалгама. Прибор од сребрних узорака од 925 ° (техничко сребро) нужно је прекривен танким слојем злата, хрома, никла или цинка како би се спријечила оксидација у зраку и стварање водотопивих спојева као посљедица кемијске реакције с киселином која се налази у храни.

Да би се спречило тамњење (оксидација) површине кашика, ножева и виљушки направљених од столног сребра или никла Треба следити следећа једноставна правила:

1. посуђе и прибор за јело од сребрног прибора или МНТ-а треба чувати у добро затвореним ладицама с баршунастим пресвлакама како би се заштитило сребро од оштећења;
2. ставите паковање силикагела у сваку кутију са прибором за јело да бисте апсорбовали влагу или пак ставите у алуминијумску фолију;
3. Затамњене производе треба наносити танким слојем паста за зубе или смешом праха зуба са алкохолом и полирати меком вуном или фланелском крпом;
4. приликом уклањања замрачених места не може се употребити плавац, брусна тканина или абразивна паста - то може да разбије најтањи спољашњи премаз и резултира уношењем великих количина соли сребра у храну;
5. потпуно потамњени објект може се очистити од површинске оксидације са смјесом праха зуба и соли са додатком амонијака;
6. За одржавање сјаја кашике, виљушки и ножева од сребрног прибора, редовно их обришите меком вуном или фланелском крпом, а након употребе прибора за јело треба их опрати остацима хране и обрисати их меком крпом.

Треба напоменути и стари метод чишћења производа од сребра и његових легура уз помоћ зубног праха и вунене или фланелске салвете. Мала количина сувог праха зуба се сипа на салвету, а сребрни прибор за јело се брише без притиска. Након обнављања изгубљеног сјаја, прибор за јело се пере са водом из славине и суши се убрусом.

Како очистити сребрни прибор, погледајте следећи видео.