Печење камења: шта је, како изабрати и бринути се за њих?

Камен за печење је врло користан изум и широко се користи за печење разних јела. Упркос чињеници да је технологија кухања уз њену помоћ само добијала популарност, камен је већ стекао довољан број обожаватеља широм света, укључујући и нашу земљу.

Камење за пецење је чврсте или сложене плоче које се користе за печење хлеба и печење других производа код куће. Печење, за производњу којег се користи пекарски камен, по свом укусу постаје што је могуће ближе јелима од тандирске или руске пећи.

Тајна таквог успеха је веома једноставна и састоји се у следећем: загрејана на високу температуру, камен из првих секунди загрева квашено тесто до пуне дебљине, тако да хлеб има времена да се што више издигне пре него што се на врху формира кора.

Тесто са овом технологијом не пуца, што се објашњава смрћу квасца на +60 степени и способности камена да одржи жељену температуру до формирања коре.. Као резултат тога, хлеб се не тргне и испада савршено раван и печен. Чак и резови на хлебовима само мало отворени и не разбијени.

Могу се направити плоче за печење у круг, квадрат и правоугаоник. Круг се углавном користи за прављење пица, док су последње две опције универзалне и погодне за печење било каквих јела.

Дебљина производа варира од 1,5 до 3 цм, То зависи од произвођача и материјала за производњу. На пример, кинески модели често имају нижу цену, али су сувише танки и брзо се раздвајају. Постоје камење и дебље од 3 цм, али њихова употреба није веома рационална у смислу потрошње електричне енергије или гаса.

Величина камења је такође најразличитија, али димензије 30к45 цм сматрају се најпогоднијим. Ако величина пећнице то дозвољава, такви производи се сматрају најбољом опцијом и омогућују вам да истовремено печете три багета и два дугуљаста круха. Што се тиче дизајна, једноделни модели су нешто скупље опције за слагање слога.

Потоњи су обично неколико плочица са ребрастом доњом површином дебљине од 1,5 до 2 цм претјерана крхкост, а предности се могу приписати ниска цијена и могућност кориштења у малим пећницама.

Стално растућа потражња потрошача за камењем за печење је због таквих непорецивих предности као што су могућност печења без употребе маслаца, униформност теста, потпуна еколошка прихватљивост процеса и формирање хрскаве коре.

Ово последње се може постићи захваљујући својству камена да апсорбује влагу из теста, дајући за узврат велику количину топлоте. Еколошки прихватљива употреба модела због присуства у саставу камена само природни састојцикоји не улазе у опасне хемијске реакције са храном, као што је то случај код печења са уљем.

Поред тога, када се пећница загреје, камен је веома врео, што доводи до стварања ефекта пећи у пећи. Због тога је време печења значајно смањено, и печење испада бујно, ваздушасто и веома мирисно. Предности укључују лако руковање и лако одржавање. Производи не морате користити средства за чишћење, добро се оперу топлом водом и чистом крпом, а могу се ставити иу машину за прање судова.

Камен за печење прави је спас за домаћице које користе пећнице са неједнаким грејањем. У таквим пећима, једна страна печења често гори, а друга остаје готово необрађена. Због присуства микроскопских пора, врући камен може дуго задржати жељену температуру у рерни, не доводећи до њеног повећања.

Као резултат, тијесто се пече врло равномјерно, дно не гори, а на врху се формира рудна корица. Осим тога, модели су способни не само да одржавају одређену температуру, већ и да је изравнавају у различитим деловима пећи. Камен за печење је савршен за прављење руменог хлеба, пиззе, муффина, тортиља, пита бреадс и багуеттес, као и за печење меса, рибе и кромпира.

Као материјал за израду плоча за печење користе се глина и природни минерали.

Имају глинене камење или плоче Порознија структура у поређењу са природним каменом и много боље упија влагу. Производи су апсолутно безбедни за здравље људи, због одсуства токсичних нечистоћа и токсичних компоненти у њиховом саставу. Глина не реагује са производима, осигуравајући апсолутну природност и чистоћу печених јела.

Једина мана је не превисока отпорност на екстремне температуре, због чега је животни вијек узорака глине много лошији од вијека трајања модела од природног камена. Глинене плоче могу имати остакљене облоге или бити без њега.

За производњу плоча за печење користе се двије врсте глине.

• Црвено. Има ниску цену, малу тежину и веома брзо грејање. Недостаци производа од црвене глине обухватају крхкост и велику вероватноћу раздвајања када хладна вода доспе на црвену површину. При томе се не препоручује прскање кухања помоћу керамичких модела.

• Цхамотте. Производи од шамотне глине, одликује се високом издржљивошћу и дугим вијеком трајања. Такво камење се често прави ручно, што на крају повећава њихову вредност. Штампане фабричке плоче су много јефтиније и имају лакше нијансе. Штавише, са сталном употребом, глина приметно замрачује, што је природан процес и ни на који начин не утиче на квалитет посуђа и трајност производа.

Једини недостатак шамотних модела је нижа порозност, што може негативно утицати на квалитет квасца и хлеба.

Ватростални минерали као што су пјешчењак и кварцит. Карактеришу их висока порозност и могу се брзо акумулирати и одавати топлину веома дуго.Поред тога, пешчар је веома издржљив камен и толерише хлађење и грејање. Модели овог минерала обично имају дебљину од 1 цм, а карактерише их широка палета нијанси, укључујући белу, жуту и ​​зелену са сивим бојама.

Индијски кварцит је “релативан” од пјешчењака, али по својој густоћи и трајности је далеко супериорнији од њега. Оба материјала потпуно безопасан и не емитују се при загревању страног мириса и штетних материја. Недостаци оба материјала укључују хигх цост производи од њих, због потешкоћа у транспорту и преради минерала.

Међутим, често се сусрећу и модели глатких и тврђих минерала. гранит, мермер и стеатитса неоспорним предностима и значајним недостацима. Дакле, мермерно камење има веома атрактиван изглед и има одговарајућу количину пора, али не подносе превише добро температуру и скупи су.

Гранитна стијена чувају топлину јако дуго, али због свог вулканског поријекла могу ослободити малу количину штетних твари када се загријавају. Међутим, њихова концентрација није толико критична, да многи професионални пекари користе камен искључиво од овог минерала. Стеатит или каменац од сапуна има тенденцију врло брзог загревања и полаганог загревања, али Има веома густу структуру, доста тежи и нема поре..

Модерно тржиште кухињског прибора нуди пекарско камење у великом асортиману. Међу произвођачима су и мале, мање познате компаније и велике фирме које имају одличну репутацију и пружају потрошачима трајне и висококвалитетне производе. Оне укључују ДОО "Пекарски Стоне" из Санкт Петербурга, који производи моделе под називом "Гоурмет".

Производи компаније су високог квалитета рада и разумне цене. На пример, најскупљи модел направљен од вулканског камена може се купити за само 1.650 рубаља. Производ је доступан у димензијама 38к28к1 цм и тежи 2,4 кг.

Захваљујући компактној величини, камен је савршен за обичне штедњаке с пећницама које раде на плин или струју. Све се може скухати на гурманским каменчићима, од лепиња и пите до пуњених поврћа и јела од меса.

Не мање познати произвођач је компанија. Веберпроизводња округлих и правоугаоних пекарских камена. У асортиману се може издвојити модел округлог облика који је намењен за производњу пице и кошта 4999 рубаља. Производ је опремљен удобним ручкама и нелепљивим премазом., омогућавајући припрему са минималном количином уља или без ње.

Приликом одабира плоче за печење, прво се треба фокусирати на његову дебљину. За непрофесионалну употребу боље је купити производ дебљине 1,5-2 цмкоји ће омогућити и печење пекарских производа на њему, као и кување месних, рибљих и других јела.

Ако се камен купује искључиво за пиззу, онда се можете одлучити за округли модел, али ако га намјеравате користити за кухање разних јела, онда је рационалније купити правокутну опцију. Што се тиче величине камена, димензије треба да буду 3-4 цм мање од унутрашње површине рерне. То ће обезбиједити потребан простор око зидова и допринијети правилној циркулацији врућег зрака.

Важан критеријум за избор плоче за печење је њен порозност. Дакле, ако је модел купљен за печење круха и колача, онда је пожељно да има више порозну површину, али слатко печење, колачи од сира и меса могу да се пеку на густим узорцима. За производњу пице боље је изабрати производ дебљине 1-1,5 цмкоји ће допринети бржем загревању материјала и значајно смањити време кувања.

Поред пиззе, на танким плочама можете пећи пита бреадс, кхацхапури и производе од свежег или лиснатог теста. Када бирате камен за печење, то треба да знате издржљивији модели су опремљени угловима или уздужним ногама. Присуство ваздушног размака између посуде и плоче за печење уклања термички шок материјала, што значајно продужава животни век производа.

Да би плоча за печење трајала јако дуго, потребно је слиједити низ једноставних правила.

• Пре него што почнете да користите нови камен, требате га ставити у пећницу и калцинирати на +250 ступњева. Време калцинације зависи од дебљине модела, у просеку је 30 мин / цм. Након што је камен калциниран, пећницу треба искључити и отворити, чиме се омогућава природно хлађење минерала.
• Користите камен треба да буде "сух" Не препоручује се обрада биљним уљем. У супротном, уљни филм ће затегнути поре, може доћи до поремећаја отпуштања топлоте. Ако је потребно, површина камена може се напунити брашном или га ставити у пергаментни папир, а месо и риба се може припремити умотаним у фолију.
• Ни у ком случају камење не сме бити изложено оштрим промјенама температуре, извлачење из пећи и стављање под млаз хладне воде. Производ треба постепено да се хлади, иначе ће постати крхак и брзо се разбити. Исто важи и за његово гријање: ни у ком случају хладни камен не треба ставити у већ загријану пећницу. Загрејте и охладите само са пећницом. Осим тога, немогуће је поставити и мокар камен у претходно загријану пећницу.
• Између плоче за печење и дна пећнице Мора постојати ваздушни размак, стога не стављајте производ на дно. Ако је потребно, ставите га на решетку и поставите је на најнижи могући ниво.
• За постављање хлеба Морате користити посебну лопату, која често долази с каменом.

За информације о коришћењу камена за печење погледајте следећи видео.