Како одабрати котао?

Казан је саставни део источне културе. Без ње, немогуће је замислити припрему правог пилафа, шурпе, лагмана и многих других јела централноазијске кухиње. Како одабрати котао за кућну употребу? Има ли разлике између јела направљених од различитих врста метала?

Да би се пронашли одговори на сва ова питања, вреди детаљније истражити карактеристике овог типа посуде за кување. Поред класичних модела, ту су и лонци за пешачење са заобљеним дном, модели са функцијом месне плоче или вокса, који се користе у југоисточној Азији. Сви они имају предности и недостатке.

Приликом одабира котла за кухање оријенталних јела, обратите пажњу на величину и облик производа. Управо ови фактори одређују колико се оброка одједном може кухати и који се начини кувања могу примијенити. Како разумети који је котао боље: са округлим дном или равним? Да ли породици треба верзија од 10 литара или је довољно пет литара?

Почните са величином и капацитетом. Оријентација на следеће пропорције ће вам помоћи да изаберете котао: 1 литар запремине по особи. То јест, за велики одмор боље је да се опскрбите најобимнијом 12-литарском опцијом. Али за породичну вечеру довољно капацитета за 3-5 литара. У обичној кућној кухињи, употребом посуђа већих од 8 литара је незгодно, тешко је постићи жељену температуру.

За сеоску кућу, сеоску кућу, у којој се налази отворено огњиште, можете купити моделе од 18-20 л. Они су најпогоднији за израду пилафа за велику компанију, масивни су, допуњени тешким поклопцима.

Облик котла зависи од начина кувања. Класична верзија која се користи у азијским земљама је у облику полукугле и наликује огромном полуцилиндру. Може се користити само на угаљ или пећи на дрва са посебним жлебовима или у комбинацији са стативом на којем се налази резервоар.

У конвенционалној кухињи се не могу користити посуде са заобљеним дном. Користи специјализоване Котлови са равним дном - може се повезати на класичну верзију и изгледати као станд-адаптер. То је оно што вокс пружа за кућну употребу.

Осим тога, они производе тзв котлиће-таве са равним дном, округлим или овалним, утиатнитси, чиме се осигурава правилну припрему јела на електрични или плински штедњак. На располагању су индукциони штедњаци специјалне линије производа са феромагнетним диском испод.

Правилан избор котла почиње одређивањем одговарајућег материјала. Данас се јела за кување пилава и других оријенталних јела производе у фабричким условима, користећи методе ливења или штанцања. Други метод се углавном користи у креирању буџетских или планинарских прибора, за које је предност мала тежина. Изливени алуминијум и котлићи од ливеног гвожђа су дебели зидови, издржљиви, немају спојне шавове.

Најпопуларнија верзија посуђа за пилав је ливено гвожђе.Ова легура се одликује способношћу да дуго задржава топлоту, има порозну површину, како се посуђе користи, оно је натопљено уљем и додатно се каље.

Како изабрати лонац од ливеног гвожђа? Пре свега, требало би да буде масиван и тежак - метал тежи много, а дебљи зидови, већа ће бити маса производа.

Добар котао од ливеног гвожђа има облик хемисфере и омогућава вам да припремите посуђе са вишеслојном композицијом, пружајући оптималну топлотну обраду за све састојке. Храна у њој не гори, дуго личи, постепено засићена светлим, богатим укусима и аромама. Дебљина зидова доброг котла од ливеног гвожђа мора бити већа од 0,5 цм, за електричне и индукцијске пећи је боље купити моделе са равним дном.

Легуре на бази алуминијума су такође веома популарне у производњи котлова. Контејнери од ливеног метала имају дебеле зидове, издржљиви су, тежи су мање од њихових комада од ливеног гвожђа. Оковани алуминијумски котлови изгледају више као чајници и најчешће се производе штанцањем. За алуминијске котлове карактеризирају већи захтјеви за избор температуре, ау одсуству посебног премаза храна може изгорјети.

Унутар таквог контејнера, како се користи, формира се посебан филм који спречава процес оксидације. Али дуго времена за складиштење хране у таквом контејнеру не би требало бити. Алуминијумски котлови нису погодни за употребу са индукцијским плочама.

Бакрени котао, класичан за земље Истока, данас се може наћи у Кини и Индији. Његова производња се најчешће јавља ручно - у индустријским размерама таква јела нису направљена. Бакарна жеравица има тање зидове, брже се загрева. За пилаф и друга јела овај фактор није превише добар. Али је погодан за употребу као контејнер за припрему многих јела од меса, живине.

Европски произвођачи не вреднују ливени гвожђе као материјал за прављење посуђа. Најчешће се котлови израђују од нерђајућег челика, обложеног емајлом или специјалним непријањајућим саставом.

Премиум производи су обложени керамичким премазом. Котлови овог типа слични су онима од ливеног гвожђа само у форми - у ствари, ово је тава или роастер који се користи за гашење у пећници. Често се ово решење користи као патка.

За пећ на дрва и пећ на угаљ са горњим горионицима, класични котао или ВОК са округлим дном је и даље пожељна опција. Овде се интензитет загревања може подешавати варирањем броја засађених прстенова. Поред тога, постоје специјални вок адаптери који се користе на конвенционалним отвореним пећима.

Али најчешће, да би се правилно припремио пилаф или друге врсте јела централноазијске кухиње, довољно је купити посебну верзију котла. За гасне и електричне пећи одговара најчешћа опција са равним дном. За индукцијске плоче за кухање одабиремо специјалне моделе са дном феромагнетне легуре.

Русија има своје произвођаче, производећи високо квалитетне и трајне котлове. Ипак, производи направљени у Централној Азији сматрају се канонским, гдје је ова врста посуђа традиционално популарна. Приликом избора и куповине треба обратити пажњу на назив компаније - најпознатији брендови су све ковани. Производња смјештена у Кини је увјерљив разлог да се одбије куповина котла, мало је вјеројатно да ће бити квалитетан и дуготрајан.

Међу фирмама које заслужују пажњу су сљедеће.

• Кукмара. Руске глупости из Татарстана, које производе чауре и котлове од ливења гвожђа или алуминијума. Производи се одликују разним величинама, средњим волуменом - од 4 до 12 литара, дебелим зидовима и одличном израдом. Постројење је добро познато у земљама ЗНД, цијене производа су просјечне за тржиште. У понуди су и модерни модели са нелепљивим премазом.

• Вари - Руски бренд, који производи серију ЛИТТА: лијеваних јела са нон-стицк премазом, који се наноси прскањем. Компанија има модерну линију опреме за стварање поузданог и сигурног заштитног слоја.

• Маиер & боцх - Немачки произвођач, који производи котлове са стакленим поклопцем, као и емајлиране моделе од ливеног гвожђа. На лагеру су и модерна серија алуминијумских котлова са стаклокерамичким премазом. У асортиману котлова, котлова, котлова, утитниса, верзија са решетком за кухање за пар. Распон цена производа може се приписати категорији буџета.

• Форестер - Упецо производи из Русије. Посебност овог бренда су брендирани котлови са поклопцима и Казан-вок од ливеног гвожђа. Модели су прилагођени за употребу на електричним и гасним пећима, отвореној ватри, издржљиви, цијена је мало изнад просјека.

• "Кама јела." Компанија производи претежно ливене гвожђе са алуминијумским поклопцима. Асортиман обухвата производе различитих капацитета, са дебелим дном и зидовима. Масивна јела изгледају чврсто, служе дуго, производе се лијевањем. Али такви котлови захтевају прелиминарну припрему за рад, нису јефтини.

Поред тога, на северном Кавказу иу Татарстану можете наћи много приватних индустрија, где се стварају котлови, усмерени на правилну припрему оријенталних јела. Цена за њих је често веома ниска, али овај фактор не утиче на квалитет производа.

За оне који преферирају котлиће од ливеног гвожђа, занимљиве су опције које производи руски произвођач. "Балезино", белоруска Полотска фабрика. У Украјини се прилагођава производња висококвалитетних јела за пилав. Овде се издваја фабрика “Ецолит”, која производи производе који су блиски квалитету који су показали врхунски европски брендови.

Савети за избор котла, погледајте видео испод.