У модерном свету, људи све више пажње посвећују квалитету хране, методама и технологији њене припреме. Избор јела је огроман, тако да искусни кувари знају да укус не зависи само од правилног избора производа, већ и од избора јела директно. Једна од најлакших за припрему и тражење по укусним својствима су јела која се припремају за печење, као и пилав.
За кухање се користи котао. Котао је котао од ливеног гвожђа, округлог облика са округлим дном, који има доста јаке масивне зидове.
Хистори
Становништво централне Азије у прошлости је водило номадски начин живота. Сталне кампање, освајања, проучавање нових територија створиле су велику потребу за угоститељством. Биљке су узгајане и сакупљане на набављеним земљиштима, а стада су била извор меса које се кретало с њима. За припрему је створен лонац, способан за припрему хране за импресивну количину људи. Постао је симбол јединства и гостопримства. Котлови нису захтијевали посебан фокус због своје величине, било је могуће кухати на обичном кријесу, који је разријеђен у жљебовима. Ватра је загрејала зидове јама и дозволила да се постигне процес спорог гашења. Котао се инсталира како на епидемије тако и на посебан статив, а постављају се и посебне пећи за кухање са димњацима.
Интересантна чињеница је постојање највећег котла, који се налази у музеју А. Иасави у Казахстану. Има пречник од 2,2 ми тежину од 2 тоне, а према легенди, изливен је из 7 метала. Украшена је орнаментом и захваљујући ручки има облик латице лотоса.
Модерни котлићи са равним дном могу се користити на било којој врсти пећи, у зависности од карактеристика, можете изабрати и електрични штедњак и стаклокерамику, а можете одабрати и котао за плинску пећ.
Селецтион Феатурес
Тренутно, главни материјали за производњу котлова су ливено гвожђе, алуминијум и ламинат. Котао од ливеног гвожђа обезбеђује брзо и равномерно загревање судова, као и задржавање топлоте унутра дуже време. Капацитет алуминијума је нижи у својствима преноса топлоте, тако да нема довољно времена за унос хране у такве посуде. Вишеслојни материјал подразумева и присуство неколико слојева нерђајућег челика и алуминијума, што обезбеђује равномерно грејање и топлотну изолацију. Због ове композиције, побољшана су и својства без запора.
Верзије образаца су такође разноврсне: овални, заобљени, издужени, високи, подцртани, са једном или две ручке. Све овиси о жељи купца, тако да овдје нема строгих правила. Важно је размотрити место где треба да кувате. Обратите пажњу на хемисферични облик, који је стандард за кухање на отвореној ватри, за плински штедњак је потребно користити посебне носаче. Ако изаберете котао за гасну пећ, препоручујемо вам запремину од 6–8 литара, што одговара стопи пилава за 6 људи приближно.
Веће количине на стандардној пећи неће се загрејати. За малу фирму, довољно је купити капацитет од 4-5 литара.
Стандард за избор материјала је ливено гвожђе, за разлику од алуминијума, није тако лагано и покретно, али при избору контејнера великих димензија од 8 литара нема конкуренције. За велики број гостију препоручује се запремина од 15-20 литара.
Алуминијумски контејнери су погоднији за гасне или електричне пећи за кућну употребу. Приликом одабира котла, морате обратити пажњу на дебљину зидова. Што је дебљи, то боље. Унутрашња површина не би требала имати неправилности, удубљења или избочине. Постоји и правило да што је већи обим посуђа, дебљи зидови треба да буду, јер је њихова дебљина главни фактор у очувању топлоте изнутра.
Контејнери са непропусним премазом од високе температуре се погоршавају због честог љуштења премаза након неког времена. Стога, многи преферирају стари, коришћени Казан, што поједностављује њихову употребу. Емајлирани премаз зидова утиче и на укус, тако да искусни кувари не користе таква јела. Бакрене производе треба пажљиво обрадити, што отежава његу.
За керамичку плочу је и најбоља опција производ од ливеног гвожђа. Пошто је посуда од ливеног гвожђа масивна и дебела, а уклапање на површину је максимално, то осигурава најефикаснији рад таквих плоча.
Важно је при избору да се обрати пажња на промјер дна, минимална величина би требала бити 12 цм.Одаберите модел с најједноставнијим дном, без избочина.
Алуминијумска посуда треба да има феромагнетски уметак, у супротном постоји ризик од остављања трајних трагова на површини плоче.
За кухање на стаклокерамичкој плочи потребно је одабрати не превелики производ, јер прекомјерна тежина лијеваног жељеза и састојака може оштетити површину плоче, као и непажљиво кориштење производа од лијеваног жељеза.
И данас Појавили су се индукциони котлови. Они су засебна пећ са уграђеним котлом. Такви модели су сигурни, економични по потрошњи енергије, имају регулаторе температуре. Међутим, недостатак овог модела је његова цијена. Висок трошак није доступан за просјечног потрошача.
Приликом избора котла за електрични штедњак, постоје и неке нијансе. Стандардни горионик такве пећи је електрофузија унутар површине за кухање, стога је топлота неједнако распоређена.
Постоје модели котлова са сферном унутрашњом површином, док је сам дно равна. Такви модели су погодни управо за почетно пржење у првим фазама кухања централноазијских јела. Међутим, за процес гашења неопходно је контролисати равномерну дистрибуцију топлоте.
Царе
Било која јела захтевају негу, то зависи од тога колико дуго, удобно и плодно ће вам служити. Брига за котао се препоручује да почне од самог почетка њене набавке. Дакле, прије прве употребе потребно га је запалити. На слабој топлоти треба испарити остатке моторног уља које се користи у обликовању производа. Затим, пре кувања, можете подмазати површину биљним уљем и јако је загрејати, што ће вам омогућити да направите филм који ће спречити лепљење састојака. Када се користе алуминијумски производи треба користити умјеренију ватру, будући да се употребом високе температуре не може издржати.
После кувања, посуђе се опере и осуши. Појава мрља од рђе на производу од ливеног гвожђа ће помоћи да се спречи процес трљања посуђа меком крпом натопљеном уљем. Ако је нешто изгорело у лонцу од ливеног гвожђа, онда га треба натопити водом. Затим сипати 1 кг соли и темељно калцинирати. Пустите да се производ охлади и уклоните со. Након чишћења потребно је упалити посуду са уљем, како је препоручено прије прве припреме.
Дуготрајном употребом производа од ливеног гвожђа побољшава се квалитет куване хране. Ово је због порозне структуре од ливеног гвожђа, која се пуни уљем током кувања. На тај начин се формира врста не-љепљивог премаза.Производи од нерђајућег челика и алуминијума могу се прати у машини за прање судова, добро их подноси влага, а такође и не кородирају.
Дакле, слиједећи ове једноставне смјернице за избор и бригу за котао, можете постићи одличне резултате у постизању високе квалитете кухања у Средњој Азији и изненадити госте њиховом гостољубивошћу.
Како одабрати котао за тањур, погледајте испод.
