Све о котлићима од ливеног гвожђа

Казан - са дугом историјом јела, која није изгубила свој значај у наше време. Јела припремљена у њој су веома сочна, мирисна и укусна. Најбољи материјал за производњу котла је ливено гвожђе.

Казан се сматра националним посуђем становника средње Азије - Таџикистана, као и Узбекистана и Туркменистана. Традиционално, направљен је од ливеног гвожђа, а овај прибор има велику славу - храна се не куха у таквим посудама, и као да се пече, овај процес траје доста дуго, али јела су неупоредива по укусу.

Котао је велики лонац од метала са згуснутим зидовима и заобљеним дном, идеалан је за кување месних, пилау, шкртих и многих других јела. А котао је подједнако погодан за употребу на пећи и на отвореној ватри.

Кухање у котлу има своје специфичности и укључује двије фазе.

1. У почетку се храна припрема на ватру. - пламен гори директно испод дна. У овом тренутку, масноћа се топи и месни производи се пеку.
2. У другој фази више нема отворене ватре, а топлота долази од преосталог угља. У овом тренутку можете додати котлићу гриз и поврће, које за кување треба благи начин гријања ниског интензитета.

Успут што су старија јела, то су укуснија и укуснија јела у њој. То се једноставно објашњава - током употребе филм остаје на зидовима и дну, који се не испире, тако да све поре, чак и оне најмање, временом постају зачепљене машћу.

Котлови од гвожђа имају своје предности и недостатке.

Предности укључују:

• слов хеатинг;
• равномерна редистрибуција топлоте;
• продужено одржавање температуре након што се котао уклони из извора топлоте;
• уски поклопац спречава да пар побегне;
• практичност и трајност.

Кухано месо, поврће и житарице готово у потпуности задржавају све хранљиве материје и витамине. Када кување не емитује токсине и канцерогене материје - храна је изузетно здрава и здрава.

Би цонс укључују:

• тежина - посуђе од ливеног гвожђа има прилично импресивну масу, стога није увек згодно користити;
• осетљивост на корозију и рђу;
• посуђе од ливеног гвожђа није посебно естетско.

По правилу се у котловима од ливеног гвожђа припремају разноврсне намирнице - од 2 до 20 литара. Најчешћи котлови за 8 литара и 12 литара. При куповини котла, имајте на уму да произвођач обично показује максимални капацитет, а не радни параметар, јер се котао обично не пуни у потпуности.

Израчунати пуни капацитет контејнера треба да се заснива на укупном броју особа на којима ће се израчунати припрема посуде. Дакле, за 2-3 особе, котао са капацитетом од 5 литара ће бити сасвим довољан, за 5-6 особа, котао од 8-10 литара треба да буде пожељнији, за 10 и више људи је боље купити велике котлове пројектоване за 16-20 литара.

У зависности од конфигурације, котлови су са поклопцем или без поклопца, са ручкама које се могу скидати.Дно може бити емајлирано или са нелепљивим премазом, а облик може бити раван или заобљен.

Сматра се да су најквалитетнији котлови узбечки, посебно они који су направљени у Намангану. Ту се праве права класична јела од најквалитетнијег ливеног гвожђа. Ово је главна предност производа у поређењу са котловима направљеним у Русији, Украјини и Белорусији, у којима се, поред гвожђа, користе и адитиви од алуминијума и бакра.

Маллони брендови од ливеног гвожђа су веома популарни код потрошача. Ово јело се појавило у трговинским предузећима наше земље 2004. године и одмах је добило признање Русима због високог квалитета и добре опреме. Међутим, ови котлови имају своје карактеристике.

• Прво, они не препоручују чување хране.у супротном, процеси корозије почињу врло брзо. После сваког прања обришите спољашње и спољне зидове и третирајте их загрејаним биљним уљем.
• Друго, модел нема заштитни премаз.стога се не искључује спаљивање производа.
• Треће, котлови ове марке се јако плаше температурних промјена.дакле, могу се користити само на шпорету - не вреди стављати котлиће на ватру, као иу пећ. Хладне посуде не треба пунити у посуђе и напунити хладном водом.

Сви ови недостаци су значајно надмашени прилично демократским трошковима - проналажење јефтинијих котлова у трговинама једноставно неће радити, и ако се правилно користе, они ће служити вјерно дуги низ година.

Маиер & боцх - још један популарни произвођач котлова од ливеног гвожђа. Производи овог бренда су оптимални за припрему пилаа, варива, свих врста гулаша, па чак и супа. Дно је прекривено квалитетним нон-стицк премазом, тако да се храна припрема не гори, а сам производ одликује издржљивост и трајност. Котлови су опремљени стакленим поклопцем и челичним ручкама, кухање у таквом котлу је могуће на свакој пећи, укључујући индукцију, може се користити у пећима и отвореном пламену.

"Сеатон" - други произвођач котлова од ливеног гвожђа. Важно је да произвођач користи систем за заштиту материјала од прехрамбених киселина, које често кваре метал. Карактеристика овог котла је црна мат боја и изузетна снага.

Од минуса - доста тежине, кретања и прања таквих јела је прилично тешко. Током кувања, поклопац се загрева, па приликом рада обавезно користите рукавице. Међутим, такве посуде се чисте за неколико минута, а производи се не лијепе нити се залијепе у процесу кухања. Котао се може користити на свим пећима, у пећима, као и на ватри.

"Биол" Је предузеће које производи аутентичне татарске гвожђе, које су погодне за кухање било ког јела на отвореној ватри, али се могу користити и на плочама. Таква јела савршено чувају топлину и дају храни необичан укус. Компанија има веома добру репутацију, али купци упозоравају да произвођач не штеди моторно уље за обраду зидова брода, тако да се котао свакако мора очврснути прије прве употребе.

Потражују се и котлови кама посуђа и робних марки Добриниа.

При избору котла потребно је узети у обзир неколико важних аспеката.

• Већина производа у продаји има полукружни облик са заобљеним дном.Овај дизајн омогућава употребу посуђа за кување на отвореном пламену, који се обично користи са стативом.
• Препоручује се куповина котлова, чија је густина зидова 3-5 цм. Ако купите модел са тањим зидовима, производ ће вам послужити не тако дуго. Упркос ниској цени таквог модела, није тражена.
• Имајте на уму да се гушћи зидови котла, точније се загревају у њему, а спремна посуда ће се показати укуснијом и сочнијом.
• Веома је важно прегледати унутрашњу шупљину зидова за присуство шупљина, неправилности, струготине и пукотина - сваки од ових недостатака је разлог да се одбије куповина, јер значајно компликују загревање припремљених производа.
• Пре него што купите, обавезно одредите за које јело и на којим врстама ватре планирате да користите производ. Ако планирате да кувате на традиционалном гасном или електричном кућном штедњаку, онда треба дати предност бакарним или алуминијумским моделима, ливено гвожђе је намењено за честу употребу на ватри, као иу пећи, и пожељно је да се купи са поклопцем.
• Приликом одабира одговарајућег модела, обавезно размотрите проблем дизајна пећи и њене дубине.

Након набавке, котао треба припремити за прву употребу код куће, за то треба обавити неколико једноставних операција.

Прво морате да оперете фабричку маст. Можете користити обичну воду из славине са детерџентима налик на гел.

Потребно је подесити максимални режим грејања и калцифицирати котао за око 2-2.5 сати, а током обраде је потребно повремено окретати посуђе с једне стране на другу.

Чим дим престане да ради, можемо претпоставити да је мазиво потпуно изгорело. Одмах након тога, потребно је меком крпом обрисати унутрашњу површину контејнера, ставити унутра кутију соли и калцинирати око сат времена - за то вријеме сол ће апсорбовати све металне нечистоће са непотребним елементима и сол ће сивити.

Калцинација се понавља, али сада са биљним уљем. За обраду ће трајати 350-400 мл, процедура траје око 25-30 минута. За то време, уље почиње да омата зидове котла и зачепљује поре материјала. Преостало уље треба исушити, након чега се котао охлади и послати на складиштење на чисто, сухо место.

Постоји још један начин да се припреми котао за употребу.

Користећи папирне салвете, потребно је очистити све уље, након чега се котао окренуо наопако и у том положају се стави у претходно загрејану рерну.

Јела треба пећи око сат времена на температури од 220-230 степени. Ово време је довољно за потпуну прераду ливеног гвожђа.

У процесу кухања у котлу, формира се танак филм из уља и масти, који ефикасно штити материјал од корозије, а посуди додаје већу сочност и арому. Ако уклоните такав филм, храна у процесу кухања ће почети да гори, што је и разлог зашто код чишћења котла није препоручљиво користити абразивна средства и металне четке.

Ако се производи и даље спаљују, онда треба да улијемо мало воде у котао, додамо пар кашика соде и соли и кухамо на средњој ватри око пола сата. Када се вода охлади, треба да очистите унутрашње површине меканом спужвом и детерџентом.

Као што знате, ливено гвожђе има способност да апсорбује мирис, тако да с времена на време треба да извршите следећи котао за прераду - потребно је да посуђе ставите на велики пожар, излијете паковање соли и калцинирате 30-40 минута. Со мора се стално мијешати и распоредити по зидовима - током обраде апсорбира све мирисе и истовремено уклања чађу.

Да би се котао не зарђао, потребна му је нега. Одмах након кувања уклоните све остатке хране, исперите водом и детерџентом, а затим осушите папирним салветама или пржите.

Ако и даље не можете да избегнете корозију, онда можете да сачувате ситуацију. Да бисте то урадили, мешајте воду са сирћетом у односу 1: 1, сипајте у велики умиваоник и држите котао у њему око сат времена. Након тога, посуда се суши, груба сол се ставља на дно и протрља на све зидове и дно. Тако да уклоните рђу са површина.

Како и како опрати котао од ливеног гвожђа, погледајте следећи видео.