Врсте лонаца, нијансе избора и употребе

Данас је тава једна од неопходних елемената посуђа за сваку кухињу. Користи се за кухање, кухање, па чак и пржење хране. У овом чланку ће се расправљати о најпопуларнијим врстама сосова, нијансама њиховог избора и употреби код куће.

Посуда је врста посуде за кухање (кухање, пржење и кухање) хране. За разлику од својих претходника (лонци), лонци обично имају две ручке, као и поклопац који се може скинути и чврсто се уклапа.

Лонци су одавно постали незаобилазан алат за кухање у кухињама, а са разноврсним методама и облицима кухања, њихова разноликост се проширила. Испод ће се сматрати најпопуларнијим типовима посуда.

• Казан Уобичајен тип лонаца за кухање пилава и житарица. Ова варијанта је дебља, али не квадратна, већ полукружног облика. Због овакве форме, храна може једноставно да пропадне дуже време, без претјеране или изгорене. По правилу, то је ливено гвожђе које се користи за производњу котла - само он може да обезбеди неопходну дебљину зида.

• Стеамер Посебност кувања у двоструком котлу је да храна нема директан приступ води или ватри, већ се загријава искључиво воденом паром. Таква храна се сматра веома корисном, а поврће које се кува у паробродима остаје сочније и задржава све хранљиве материје. Ако узмемо у обзир дизајн таквих посуда, онда увек треба бити неколико нивоа одједном. Најнижи ниво је испуњен обичном водом да би се створила пара, храна се налази на вишим нивоима.

• Кухало за млеко. Ова врста тигања се користи искључиво за кухање млијека. То је обично веома мали квадратни или издужени лонац од нерђајућег челика или алуминијума. Такве посуде опремљене су само једном продуженом или "спуштеном" ручком за лако сипање млијека у друге посуде.

• Фриер. Нека врста електронске посуде која се често користи у ресторанима и кафићима за брзо кување кромпира и поврћа. Принцип такве посуде је да се храна пече у загрејаном уљу или масноћи. Најчешће на овај начин кувају помфрит. Посебност ове хране је висок садржај уља.

• Плаин пан. Најчешћа опција за кухање разних намирница. Такве посуде имају двије ручке, стаклени или метални поклопац. За производњу таквих посуда могу се користити различити материјали, о чему ће бити речи у наставку.

Данас постоји неколико врста лонаца у зависности од материјала њихове производње, присуства и врсте премаза, као и обима употребе.

Сматра се уобичајеном опцијом међу хостесама које преферирају не само укусну, већ и најздравију храну. Поред техничких квалитета, емајлиране посуде се често израђују у оригиналном и предивном дизајну, који очарава многе домаћице.

Због танког премаза, ова посуда је веома лагана, брзо се загрева, али је довољно јака да издржи високе температуре дуже време. Такође, у овим посудама пожељно је чувати супе, каше и другу храну, јер емајл има заштитну функцију и не дозвољава металним солима да оксидују и кваре храну.

Међутим, емајл се никада није разликовао по високим карактеристикама чврстоће, па се стога оваква тава треба пажљиво третирати - нема падова, употреба металних лопатица и ножева. Све ово уклања слој емајла, који је тада немогуће обновити. Исто важи и за употребу агресивних детерџената и средстава за чишћење и киселих раствора.

Такве лонце карактерише појава „празнина“ (места потпуног стањивања слоја цаклине), након чега би таква посуда била штетна за употребу, а емајлиране посуде су идеалне за кухање јуха, прилога и паприкаша, али за храну која захтијева дуготрајну топлинску обраду (нпр. џем или сирупи) није погодан.

Данас постоје два начина за покривање посуда са емајлом - методом прскања и урањања. Чињеница је да модели са прскањем служе много мање, а заштитни слој емајла на њима се веома брзо разрјеђује. Да би се одредио начин наношења емајла, довољно је прегледати спољашњу страну посуде и пронаћи тачке за причвршћивање ручки.

Празнине на овом месту указују на то да је емајл прскан. Забиљежите боју цаклине унутар посуде. Ако изван њега може бити потпуно другачија, онда су дозвољени само строго дефинисане неутралне боје: црна, бела, крем, бледо плава или плава. Чињеница је да је цаклина било које друге боје токсична и да ће проузроковати непоправљиву штету вашем здрављу.

Уобичајена варијанта лонаца, коју они преферирају да користе у ресторанима, кантинама, као и места за кување за многе људе. Било који метални прибор, укључујући и алуминијум, нагло се загрева. Поред тога, он мало тежи и јефтин је. Али од честог загревања алуминијумски контејнери се деформишу, мењају облик и такође потамњују.

Поред тога, Алуминијум није равнодушан према алкалијама и киселинама са којима може реаговати. Због тога се сам укус хране мијења, а тешки метали се акумулирају у људском тијелу, што с временом може изазвати озбиљне болести.

Алуминијумске посуде најчешће се користе за прављење тестенина, равиола, јаја у кувању, кухања млека. Не препоручује се употреба истих за припрему дијететске хране, вишефазних јела, као и свих производа са високом киселошћу. Приликом одабира алуминијске посуде треба обратити пажњу само на двије ствари: дебљину зидова и дно, као и на његову равност.

Дно треба да буде најмање 3 милиметра дебело, а зидови морају бити најмање 1,5-2 милиметра. Такође можете да изаберете опције са добрим и добро причвршћеним поклопцем и завијеним, не завареним ручкама.

Сматра се једном од најмање популарних опција међу модерним хостесама, цијењеним због издржљивости и лакоће удварања. Готово све домаћице сматрају да је гвожђе најиздржљивији материјал за израду посуђа. Осим тога, не плаши се никаквих огреботина или оштећења металних предмета. Индивидуална предност посуда од ливеног гвожђа је природни нелепљиви премазкоји се формира након намакања гвожђа уљем. Штавише, посуђе од ливеног гвожђа се хлади веома споро и због тога може дуго да буде топло.

Али љевано-гвоздени кухињски прибор је веома тежак, што онемогућава прање у машинама за прање судова. Поред тога, ливено гвожђе има слабу топлотну проводљивост, па се загрева јако дуго. Упркос својој издржљивости, рђа, која настаје због воде или дуготрајног складиштења поврћа, карактеристична је за посуђе од ливеног гвожђа.

Високо квалитетно ливено гвожђе је веома лако разликовати од нискоквалитетног.. Довољно је обратити пажњу на боју и порозност посуде. Ако имате глатку и лагану посуду од ливеног гвожђа са лаганом нијансом пред собом, будите сигурни да ће послужити за врло кратко време. Што је већа боја црне посуде и што је она тежа, то боље. Најквалитетнији модели од лијеваног жељеза ће тежити најмање 3,5 кг с волуменом од 3 литре.

Популарна опција за кухање поврћа уз велику количину зачина и минималну количину уља. Таква јела се веома брзо загревају, док за грејање и пржење храна готово да и није потребно уље - површина обезбеђује савршено клизање хране дуж дна тигања и спречава његово сагоревање.

Тефлонска превлака се по правилу врло брзо разрјеђује или оштећује, након чега ће таква посуда бити непогодна за употребу. Након разређивања тефлонског премаза, сва храна ће постепено бити засићена канцерогеним гасовима, што доводи до развоја кардиоваскуларних болести.

Посуде с таквим премазом, у најбољем случају, неће вам трајати више од годину дана, након чега ће се посуђе морати мијењати. Најчешће се таве са тефлонским премазом користе за припрему здраве хране. Тефлон вам омогућава да се добро припремите за поврће, не допуштајући им да изгоре или изгубе богати укус. Приликом одабира таквих уређаја, прво треба обратити пажњу на вишеслојни премаз - што је дебљи, што дуже траје посуђе. По правилу, број слојева је означен на паковању.

Још једна верзија кухињског прибора. Он не улази у било какве реакције са кисеоником или са храном при разређивању зидова. Савршено одржава температуру, поред тога, подноси хладноћу, тако да може сигурно складиштити храну у фрижидерима. Приликом пржења у овим посудама, храна не гори, иако нема слој који се не лијепи.

Али такви лонци су веома тешки и тешко да ће издржати пад на плочице или плочице. Огреботине често остају на керамици, због тога што велики број њих може бити компликован у будућности. Поред чињенице да посуђе од керамике кошта много више од свих осталих опција, биће вам потребан разделник пламена да бисте користили керамичке посуде на гасним пећима.

Избегавајте нагле промене температуре када користите керамичке посуде. Дакле, боље је да се гријана керамика не ставља у замрзивач, али треба пустити хладну керамичку посуду коју сте управо донијели са балкона на собну температуру.

Чињеница је да, услед температурних флуктуација, керамика пукне и ломи се. Такође, формирање чипса је могуће ако сва вода из резервоара заври као резултат кувања, а ви не додајете више. Што се тиче избора керамичких посуда, овдје је вриједно обратити пажњу само на тежину и дебљину модела. Квалитетна керамичка посуда треба да има дебљину зида. најмање 4 милиметара, и тежине најмање 2 кг са запремином од три литра.

Стакло се од осталих тава разликује у различитим изведбама, аи у пријатном изгледу. Стакло је јефтино и лијепо, након кухања, не оклијевајте, можете се одмах предати столу, јер изгледа складно са свим апаратима и посуђем. Стаклена посуда не хрђа, храна у њој се не лепи и не пропада.

Стакло је апсолутно сигурно и не емитује штетне материје током термичке обраде. Лако се пере стакло због глатког покривања, могуће је и прање у машини за прање судова. Стакло је отпорно на температуре, дуго задржава топлоту и не пропада због хладног складиштења.

Али за такву посуду је такође потребан разделник за ватру или преграда (као у пећницама). Слабо је отпоран на капи и притисак, на стаклу остају мини-огреботине од прибора за јело, па чак и храна. Такође, стакло не толерише температурне флуктуације и може једноставно да се разбије. Гласс потс Идеално за кување јуха, прилога и укуса, житарица.

Међутим, приликом пржења и печења овај материјал је боље не користити. Због продуженог излагања температури стакло се потамни и постаје крхко, а карактеристично својство лошег квалитета је присуство вишеструких мјехурића зрака, који у будућности, ако се неправилно користе, могу довести до пукотина и струготине. Такође, проверите да ли је стакло транспарентно и благо плавкасто - ова боја указује на квалитет и трајност.

Популарна верзија јела на тржишту данас, која је доступна у свакој продавници. Посуђе од нехрђајућег челика које професионални кухари преферирају користити у припреми својих кухињских ремек-дјела. Нерђајући челик има јединствене карактеристике чврстоће - отпоран је на ударце, не боји се огреботина или падова, може служити 5 година или дуже. Такође, ово јело равномерно распоређује топлоту по целом телу. Лако се чисти, јер толерише агресивна средства.

Против посуда од нерђајућег челика - значајан трошак, ниска топлотна проводљивост. Поред тога, на нерђајућем челику, временом се стварају мрље које се не могу уклонити. Нерђајући челик временом замрачује и губи сјај.

Таква јела су погодна за било који начин кувања, међутим, најбоље је да се покажу у кухању и кухању поврћа, меса и житарица. Приликом избора посуда од нехрђајућег челика, обратите пажњу на сљедеће параметре наведене на дну посуде.

• Обично су наведени следећи бројеви: 18/10, 08/13, 12/13. Први говори о учешћу хрома у легури, други о садржају никла. По правилу, што је већа вредност прве цифре, боља ће бити купљена јела. Најбољи однос је 18/10 - ово је мој медицински челик.
• Такође обратите пажњу на дебљину зида и дна. Зидови не би требали бити тањи од 0,5 милиметра, а дно би требало бити најмање 3 мм. Узмите у обзир да што су ове вредности више, храна ће се боље загрејати и што ће се равномерније распоредити топлота и топлота у посуђу. Идеална опција за кухање здраве хране била би куповина лонца од нехрђајућег челика с двоструким или троструким зидовима.

Такође једна од опција за столни прибор за професионалну употребу. Има невероватну топлотну проводљивост, која вам омогућава да брзо кувате било коју врсту хране: од темељитог пржења до деликатне обраде хране без ризика од сагоревања. Поред тога, бакар је заиста безбедан за здравље, јер не емитује штетне супстанце током процеса грејања.

Посебно су драгоцени модели бакарних тавана. Вјерује се да се тиме повећава вијек трајања посуде неколико пута.

Бакрени прибор је изузетно тежак, што може изазвати проблеме у процесу прања. Он је много скупљи од других метала, стакла и чак неких керамичких модела. Поред тога, сам бакар такође захтева сталну негу - без редовног трљања, изгубиће пријатан изглед и постати груб. Поред тога, све огреботине и удубљења су савршено видљиве на бакру, јер се односи на меке метале.

Посуда од бакра је погодна за сваку употребу - од кувања до печења и печења.Али најбоље од свега, она се носи са храном од поврћа захваљујући технологији штедљиве ватре. Према оцјенама, избор бакарног прибора мора прво обратити пажњу на тежину.

У зависности од намјене посуђа, хостесе бирају таве одређене количине и величине.

• Универзални модели. По правилу, то су ливане, тефлонске или алуминијумске посуде запремине од 3 литре. Ови параметри су довољни за кување јуха, паприкаша и прилога за велику породицу.
• Модели за велику породицу. Запремина таквих посуда се израчунава по стопи од 1 литра по члану породице. На тај начин 4-литарска посуда се ослања на породицу од 4 особе (ако су у питању житарице, џемови, супе и пића). За домаћице које више воле да кувају храну неколико дана унапред, посуде треба да буду веће - до 10 литара.
• Мали модели за поврће и јаја, прилози. Ово су обично мале металне или керамичке посуде запремине од 1 до 2 литре. Такве посуде не би требало да буду велике, јер се користе за припремање грицкалица, а не за главна јела.

Приликом избора величине панела један од важних параметара је и пречник. На пример, за посуде до 2 литре, идеалан пречник не би требао бити већи од 18-20 центиметара.

За средње посуде - не више од 25 центиметара. Са посебном пажњом вреди покупити лонце, ако их желите користити у пећницама, парним пећницама или пећницама - побрините се да модел одговара величини простора за кување. Најбоље је одједном набавити неколико посуда различитих величина, али из различитих материјала.

Нажалост, због природе неких материјала, дизајн лонаца је ограничен. Поред тога, професионални кувари дају предност квалитетном, а не предивном посуђу. Има округлих, квадратних, овалних и полукружних посуда. Свака од ових опција се користи за припрему одређене хране.

Декорација боја јела је могућа само у емајлираним и алуминијумским моделима, као иу посудама од нерђајућег челика. Последњих година посебно су популарни емајлиране посуде у стилу Провансе са сликом цвећа и биљака. Што се тиче металних опција, произвођачи преферирају монокромно сликање вањских зидова таве.

Најпопуларније нијансе су црвена, плава, бела и зелена. Стаклене посуде могу се похвалити и другачијом бојом, али цртеже треба наносити на прозирно стакло.

Пре него што купите било какву посуду, пажљиво размотрите њену инспекцију за недостатке. Без обзира на то који материјали се састоје од модела, треба да изаберете пан са дебљим зидовима и дном. Ово је залог дугих сервиса. Такође имајте на уму број слојева нелепљивог премаза. Погледајте ручке за лонце - за квалитетне и издржљиве моделе, треба их заврнути и не заварити.

Обавезно проверите модел за чипове, пукотине или мехуриће (у стакленим моделима), такође проверите равност облоге, дно, присуство огреботина. За различите посуде погодне су различите врсте хране.Стаклене и керамичке посуде погодније су за кухање поврћа, а метални модели су погодни за кухање или пржење меса. Не заборавите да купите бар једну малу посуду од нерђајућег челика за прављење каше и сосова.

Сваки материјал од којег се праве таве, треба да буде пажљив. Ако се исти нехрђајући челик не боји оштрих и тешких предмета, бакрени предмети могу јако патити од њих. Такође, не заборавите на редовне рутинске прегледе и чишћење посуда, тако да можете идентификовати неки проблем у раној фази, као и продужити живот производа.

Без обзира на материјал производње и премазивање посуђа Немојте се укључивати у употребу агресивних детерџената за чишћење.

Како изабрати прави пот, погледајте следећи видео.