Грејачи хране: врсте, избори и употреба

Професионални кувари добро знају шта је топлија храна и чему служи. У свакодневном животу постоје и ситуације у којима га морате користити.

За време свечаних и свечаних благдана јела се не послужују одједном, па је веома важно да након кувања остану врели. Поновљено загревање хране негативно утиче на квалитет и укус.

За очување температуре куваних јела користите грејаче за храну. На француском, ријеч "мармите" значи "лијевано жељезо", "пан". У кухању, ово јело је дизајнирано за одржавање врућег стања готових јела.

Они држе храну врућом неколико сати, не морају се загријавати у микровалној пећници, пећници или пећи. Кувана храна се загрева на температуру од 20-80 степени, тако да не кува и не гори. Истовремено, месо и друга јела не губе сочност и не постају тврда и сува.

У овом јелу храна остаје мирисна и укусна, као одмах након кувања. Грејачи за храну имају карактеристике као што су начин загревања посуђа, димензије, материјал производње, изведба уређаја и дизајна.

Употребљавајте гријаче за храну веома широко. Најчешће се користе у угоститељским објектима, кантинама, кафићима и другим угоститељским објектима. Користе се и за испоруку врућих ручкова, за обављање оффсите корпоративних догађаја иу другим случајевима када је потребно транспортирати топлу храну.

Разликују се по својој сврси и постоје универзални или посебни - само за топла прва, друга јела, пића или умаке. Они имају другачији облик: округли и овални, квадратни и правоугаони. Према начину инсталације, разликују се подни, столни и мобилни гријачи за храну, као и инсталирани на носачу.

По типу извора енергије који се користи могу се поделити на такве врсте.

• Грејачи за храну без грејања, одржавајући температуру захваљујући контејнеру за храну, који има двоструке зидове са ваздушним отвором и херметички затвореним поклопцем. Они раде по принципу термос, али висока температура хране не траје дуго.

• Уређаји са електричним напајањем.

• Модели се загревају помоћу гасног горионика.

У гасним уређајима, температура хране се одржава сагоревањем гаса. Могу да раде и од природног и од течног гаса.

Аутоматски уређај за контролу гаса зауставља довод гаса одмах након престанка рада уређаја. Они су веома погодни за употребу и могу се користити у свакодневном животу.

Електрични модели раде на напону 220-380В. У овим типовима хране подешавање температуре је обезбеђено за храну и обично имају термостате и сензоре. Температурна амплитуда може да варира од 30 до 90 степени и зависи од модела уређаја.

Ови модели имају тело, контејнере за храну и електричне грејне елементе. Контејнер за храну са поклопцем поставља се на посебан штанд у коме се налазе горионици од ливеног гвожђа, од којих сваки има посебан термостат. Такође, модели су опремљени опцијама као што су тајмер, индикатор.

Електрични апарати се равномерно загревају и брзо одржавају температуру хране. Ове Баин-марие се углавном користе у угоститељским објектима на линији дистрибуције хране.

Поред тога, постоје и друге опције за извор грејања. У ту сврху често се користе свијеће, алкохолни горионици.

Модели са загрејаним свећама су дизајнирани за употребу у кући. Не захтевају трошкове струје. У таквим моделима, свеће су постављене на постоље, могу бити једна или више. На раму изнад свећа постављена је посуда са поклопцем.

Уместо свећа, често се користе и алкохолни горионици. Ови типови уређаја се широко користе на догађајима са одласком (пикници, буффети, банкети). За производњу алкохолних горионика користи се материјал високе чврстоће. Трајање спаљивања лампе је од 2 до 6 сати. Модели могу имати различит број пламеника у складу са величином и бројем контејнера за храну.

Постоје и модерни модели високе технологије који користе инфрацрвено грејање. Овај метод омогућава постизање највећих перформанси преноса топлоте. У овим моделима, сијалица (цев) је извор топлоте, такође се налази на дну апарата испод посуде. У основи, ови грејачи за храну се користе за загревање 2 јела и прилога.

Баин-марие се може разликовати и по начину топлинске обраде припремљених јела. Постоје две методе - суво и коришћење воденог купатила.

Сува метода је директна метода излагања храни. У уређајима овог дизајна, ваздух се загрева, чији се потоци равномерно распоређују унутар контејнера, односно користи се метода конвекције.

Предност оваквих модела је у томе што су економичнији.

Други начин грејања је водено купатило. У овом случају, испод посуде за храну налази се резервоар за воду. Она се заузврат загрева од било ког извора напајања (гас, струја). Термичка стабилност се постиже константним загревањем паром.који се производи из генератора паре из течности, а затим се равномерно шири унутар посуде.

На крају рада вода се сипа кроз уграђену славину, која је специјалним уређајем заштићена од случајног отварања.

За производњу грејача за храну такви материјали служе:

• челик;
• керамика и порцелан;
• стакло отпорно на топлоту;
• природни камен (мермер, гранит).

Парни столови од нерђајућег челика могу бити хромирани или полирани. Обично се користи медицински челик, који је веома издржљив. Грејачи за храну од нерђајућег челика су најчешће професионални и користе се у угоститељским објектима (ресторани, кантине, снацк барови), јер су практични за одржавање, дозвољени су за прање у машинама за прање судова и трајни су.

Порцелански и керамички загрејачи хране се веома брзо загревају. Поред тога, керамика и порцелан задржавају топлоту дуже време у поређењу са другим материјалима.Такви модели имају прекрасан екстеријер у облику замршених узорака, украсних слика.

Стаклене посуде за храну су направљене од стакла отпорног на топлинуспособни да подносе велике падове температуре и издрже високе температуре. Обично се такви модели комбинују, допуњују се металним умецима и веома ретко се потпуно стакло. Имају модеран дизајн.

Универзални модели пружају могућност кувања у стакленој посуди, а затим, стављањем на подно грејање базе, одмах складишти или сервира.

Мермер се најчешће користи за производњу кућног ватромета. То је еколошки материјал, отпоран на топлину и издржљив. Мраморни модели су естетског и оригиналног дизајна.

Унутрашња површина капацитета хране за грејање може бити различита: метал, керамика и дрво. Ексклузивни и веома скупи модели могу имати златну или сребрну површину.

Дизајнерске карактеристике грејача хране испуњавају њихову намену.

Овај тип Баин-марие дизајниран је и користи се углавном у угоститељским објектима. Ови уређаји имају велике димензије, састоје се од неколико сегмената хране и модула. Пошто се налазе на поду, имају веома добру стабилност. Подне конструкције се често израђују у облику излога са бројним секцијама.

Стационарни грејачи за храну могу бити и:

• за суву храну, претходно загревање;
• за главна јела и прилоге уз употребу воденог купатила;
• универзални модели дизајнирани за први и други оброк, као и за пића и печење, који користе инфрацрвено гријање.

Такви модели су најчешће пројектовани за кућну употребу код куће, у земљи, на излетима како би се сачувала температура куваних јела. Користе се и за прелепе столове у ресторану или код куће. Посуде за загревање хране имају мали волумен - до 5 литара. Постоје модели са различитим изворима енергије и методама грејања.

Постоје столни загрејачи хране не само са једном посудом за храну, већ и двоструким и чак са неколико контејнера за загревање различитих намирница. У овом случају, контејнери се разликују по величини: за прва јела су нешто дубљи него за други.

Колачићи за прве курсеве могу бити следећих типова:

• херметички затворен контејнер за храну округлог облика (као буренце) са малим ногама;
• Грејач за храну састоји се од носача у коме се налазе прстенови који подржавају топлоту, и капацитета хране који се налази на тој подлози.

  Столне парне посуде за друга јела су дизајн посуде за храну са поклопцем на постољу са грејним уређајем.

Ови типови се користе у таквим установама у којима се кување одвија одвојено од места где се дистрибуира. Дакле, постоји потреба за њеном испоруком. Често се користе и током држања шведских столова и организовања бифеа.

Мобилни модели су грејачи за храну монтирани на колицима са точковима. Два окретна и два фиксна котача са гуменим међуслојем омогућавају лако кретање у простору.

Постоји још један специфичан тип грејача за храну за послуживање банкета са шведским столовима и шведским столовима - то је цхафиндисх.По дизајнерским карактеристикама, односи се на радну површину и дизајниран је за главна јела, пића и печење. Модуларни дизајн Цхафиндисха омогућава употребу и једног и више посуда за храну. Ови грејачи за храну имају правоугаони облик, уклањају се блокови хране од три стандардне запремине: 1, 2 и 3 литре. Загрејана храна у њима се изводи са воденом паром.

Постоје многи модели овог корисног кухињског уређаја. Најпопуларније опције су неколико.

• Табле Мармит Бецкер у облику посудице запремине 2,6 литара користи се за загревање јуха и других првих јела. Сам контејнер за храну направљен је од керамике отпорне на топлоту, а постоље је израђено од полираног челика под „ружиним златом“. Ручка на поклопцу има исту изведбу дизајна.

У поклопцу се налази рупа за повлачење паре.

• Модел Росенберг користи се за загревање 2 јела. Запремина хранидбеног блока - 1,8 л. Овај модел је направљен од челика (нерђајући челик). Гријана ношена свијећама. Ту су и модели ове марке са керамичком или стакленом мармитницом отпорном на топлоту на хромираном постољу.

• Гипфел - Овај модел кућног стоног преносног мармита овалног облика од прозирног стакла отпорног на топлоту намењен је за прве курсеве. Свеће се користе за грејање. Постоље и поклопац направљени су од хромираног челика са огледалом.

Сви материјали који се користе су еколошки и сигурни. Капацитет хране има запремину од 3 литре.

• Топлинар за храну Фиссман. Модели ове марке имају широк распон. Материјал за производњу може бити стакло, керамика, челик. Разликују се по различитом облику и запремини посуде за храну.

Столни модел се загрева са свећама и дизајниран је за 2 јела. 2.5 литарски измењивач топлоте направљен је од керамике, а поклопац је од стакла отпорног на топлоту.

• Модел марке Мерцури. Кућни грејач за прављење хране је керамички контејнер за храну са практичним ручкама на металном постољу. Керамички поклопац чврсто затвара посуду. Мармитница се може користити у микроталасној пећници и пећи за печење посуђа.

Материјал израде разликује се по високом квалитету. Гријане свијећама за чај.

• Добра опција за десктоп преносиви мармите је универзални модел. Ават марк. Ради се о електричном гријачу хране, у којем се гријање проводи уз помоћ воденог купатила. У моделу су два блока хране и 2 резервоара за воду. Распон температуре је 30-85 степени.

Потребно је изабрати грејаче за храну у строгом складу са сврхом и сврхом његове примене, јер за професионалну и кућну употребу неопходни су потпуно други типови и модели.

За професионалну употребу, уређаји великих димензија са бројним контејнерима, направљени испод прозора. За мале кафиће и угоститељске објекте прихватљиви су столни модели за различите намјене, за пријем - мобилне.

Приликом одабира модела за дом морате узети у обзир сљедеће нијансе:

• Неопходно је одабрати модел у складу са величином просторије у којој ће се користити: величина, облик и тип топлотног рита зависе од њега.

• Модели снаге су једноставнији и сигурнији за употребу.

• Врста гријања овиси о намјени: за прво јело је могуће сухо гријање, за друго - у воденом купатилу.

• За употребу на пикнику (за грејање кебаба) или другим догађајима на отвореном, боље је изабрати преносни сто за пару.

• Економичније је стицање универзалног (са више блокова) модела.

• Керамичке Мармитнитс боље и дуже топлине задржавају топлоту.

• Приликом избора модела са сврхом сервирања, важно је обратити пажњу на дизајн тако да се комбинира са другим јелима.

• Тип поклопца је такође важан. Најједноставнија и јефтинија класична верзија је поклопац који се може скинути. Али у употреби, није баш згодно. Поклопац је погоднији, иако је скупљи. Важан је и угао на који може да се наслони: мора бити довољно велик (180 степени је најбољи), иначе ће бити тешко променити унутрашњост посуде и опрати табелу паре.

Сви типови и модели грејача за храну имају упутства за правилан рад, који се након куповине морају проучавати и строго се придржавати истих.

У раду електричних фиксних уређаја:

• прати здравље уређаја за уземљење;
• прати техничко и санитарно стање парног стола;
• не остављајте упаљене пламенике ако посуде нису напуњене храном;
• потребно је прво искључити уређај (неколико минута) прије завршетка рада;
• врело купатило се не може користити ако се резервоари за воду не напуне.

По завршетку рада темељно опрати све вањске елементе постоља топлом сапунастом водом, а затим их обрисати сухом крпом.

Најједноставнији модели таблета који се лако користе се загревају свећама (или алкохолним пећима). Свеће су запаљене, а грејач за воду је стављен на сто, што омогућава да се не користе додатне тањире за послуживање.

У овом видеу научит ћете како припремити јело у мармиту, лијепо постављено на стол и држати га врућим, захваљујући посебном дизајну.